Agar va karagenan oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, agar gelidium va Gracilariadan, karagenan esa Chondrus crispusdan olinadi.
Agar va karagenan dengiz o'tlaridan, asosan, qizil alg turlaridan olingan ikkita tabiiy gidrokolloiddir. Ikkalasi ham jelleşme xususiyatiga ega bo'lganligi sababli, ular turli xil oziq-ovqat preparatlarida qo'llaniladi. Agar bakteriologik muhitning mustahkamlovchi komponenti sifatida yaxshi tanilgan. Gelidium va Gracilaria ikkita qizil suv o'tlari bo'lib, agar-agarni olish uchun ishlatiladi, karagenan esa odatda qizil dengiz o'tlari Chondrus crispusidan olinadi. Agar - tabiiy jelatinli modda bo'lib, muzlash, sir, qayta ishlangan pishloq, jele va shirinliklarda ishlatiladi. Agar ko'pincha mikrobiologiya va biotexnologiyada qo'llaniladi. Karragenan shirinliklar, muzqaymoq, soslar, pastalar, pivo, qayta ishlangan go'sht va soya sutida ishlatiladigan polisakkariddir.
Agar nima?
Agar tabiiy gidrokolloid bo'lib, jelatinli moddadir. Agar gelidium va Gracilaria kabi qizil suv o'tlarining ikki avlodidan (dengiz o'tlari) olinadi. Birinchi dengiz o'tlari qum, tuzlar yoki har qanday qoldiq kabi begona moddalarni olib tashlash uchun tozalanadi va yaxshilab yuviladi. Keyin dengiz o'tlari agar suvda eriguncha bir necha soat davomida suvda isitiladi. Keyin bu aralash qoldiq dengiz o'tlarini olib tashlash uchun filtrlanadi. Filtrlangan suyuqlik sovitib, agar tarkibida jel hosil bo'ladi. Keyin gel sindiriladi va eruvchan tuzlarni olib tashlash uchun yuviladi. Nihoyat, biz olib tashlangan suvni olib tashlaymiz va agarni bir xil zarracha o'lchamiga qadar maydalaymiz.
01-rasm: Agar
Agar qaynoq suvda eriydi. 32 dan 43 ° C gacha bo'lgan haroratda jel hosil qiladi. Bu jel 85 °C yoki undan yuqori haroratgacha qizdirilmaguncha erimaydi. Agar ishlab chiqarishning 90% dan ortig'i oziq-ovqat mahsulotlari uchun - muzlash, sirlangan, qayta ishlangan pishloq, jele va shirinliklar va boshqalar uchun ishlatiladi. Qolgan qismi mikrobiologik va boshqa biotexnologiyalarda qo'llaniladi.
Karagenan nima?
Karragenan boshqa tabiiy gidrokolloid bo'lib, Chondrus crispus qizil yosunlaridan olinadi. Bu polisakkariddir. Qayta qilingan karragenan (RC) va yarim tozalangan karragenan (SRC) kabi ikki xil karagenan mavjud. Yarim tozalangan karagenan tarkibida asl dengiz o'tlarida mavjud bo'lgan tsellyuloza mavjud, tozalangan karagenan esa tsellyulozani o'z ichiga olmaydi. Sellyuloza filtrlash orqali olib tashlandi.
02-rasm: Chondrus crispus
Agarga o'xshab, karagenan jelleşme xususiyatiga ega. Bundan tashqari, u emulsiyalash xususiyatiga ega. Demak, karragenan ham jelatin, ham agar o'rniga oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Qayta ishlangan oziq-ovqatlarda karragenan barqarorlashtirish, qalinlashtirish va jelleşme uchun ishlatiladi. Karragenan muzqaymoq, shokoladli sut, qaymoqlar, pishloqlar, jele, qandolat mahsulotlari, go'sht tayyorlashda, shuningdek, pivo va sharobni tiniqlashda ishlatiladi. Karagenan ko'pincha yong'oq suti, go'sht mahsulotlari va yogurtda mavjud.
Agar va karagenan oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Agar va karagenan ikkita gidrokolloiddir.
- Ular polisaxaridlardan tashkil topgan.
- Ular qizil yosun turlaridan olinadi.
- Dengiz oʻtlari ekstraksiya jarayonida qum, tuz va boshqa begona moddalarni olib tashlash uchun yuviladi.
- Ikkalasi ham jelleşme xususiyatiga ega.
- Ular oziq-ovqat tayyorlashda ishlatiladi.
- Ikkalasi ham sanoatda qazib olinadi va tijoratlashtiriladi.
- Agar va karagenanning ozuqaviy qiymati yo'q.
Agar va karagenan oʻrtasidagi farq nima?
Agar dengiz oʻtlaridan olinadigan tabiiy gidrokolloid boʻlsa, karragenan esa oziq-ovqat sanoatida jelleşme, qalinlashtiruvchi va barqarorlashtiruvchi xususiyatlari uchun oziq-ovqat qoʻshimchasi sifatida ishlatiladigan tabiiy gidrokolloiddir. Gelidium va Gracilaria - agar-agarni olish uchun ishlatiladigan ikkita qizil suv o'tlari, Chondrus crispus - karagenanni olish uchun ishlatiladigan qizil suv o'tlari. Demak, bu agar va karagenan o'rtasidagi asosiy farq.
Quyida agar va karagenan oʻrtasidagi farq haqida qisqacha maʼlumot berilgan.
Xulosa – Agar va Karragenan
Agar va karagenan qizil yosunlardan olinadigan ikkita tabiiy gidrokolloiddir. Ularning ozuqaviy qiymati yo'q. Ikkalasi ham jelleşme xususiyatiga ega va ular turli xil oziq-ovqat preparatlarida qo'llaniladi. Agar Gelidium va Gracilaria-dan, karagenan esa Chondrus crispus-dan olinadi. Shunday qilib, bu agar va karagenan o'rtasidagi asosiy farq.
