Agar Agar va Jelatin
Restoranlar va ziyofatlarda beriladigan shirinliklarning qalinligi va mustahkamligiga hayron qoldingizmi? Siz hech o'ylab ko'rganmisiz, nima sho'rvalar shunchalik qalin va mazali bo'ladi? Bu agar Agar va jelatin kabi quyuqlashtiruvchi vositalar yordamida mumkin bo'ladi, ularning ikkalasi ham butun dunyoda shirinliklar va sho'rvalar tayyorlashda ishlatiladi. Shunga o'xshash funktsiyaga qaramay, Agar Agar va jelatin o'rtasida ushbu maqolada ta'kidlangan farqlar mavjud.
Jelatin
Jelatin hayvonlardan olingan qalinlashtiruvchi vositadir. Bu aslida hayvonlarning suyaklari, tendonlari, terisi, mushaklari, ligamentlari, tuyoqlari, xaftaga va boshqalardan olinadigan kollagen. Hayvon tanasining barcha bu qismlari qaynatiladi va rangsiz va hidsiz goga aylantiriladi, ular sozlagich sifatida ishlaydi va dunyoning barcha burchaklarida har xil shirinliklar va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Jelatinning asosiy xususiyati suyuqlikka qo'shilganda suyuqlikni jelga aylantirish va aralashmani qaynatishdir. Bu gel, og'zimizga qo'yganimizda, qiziydi va eriydi. Hayvonot manbalari jelatinni, asosan cho'chqalarni tayyorlash uchun ishlatilganligi sababli, u vegetarianlar va vegetarianlar dietasida bo'lganlar tomonidan yoqmaydi va ishlatilmaydi. Shuning uchun jelatin o'rnini bosuvchi kosher jelatinlari mavjud.
Jelatin o'zining jelleşme xususiyati tufayli boshqa ko'plab sohalarda qo'llaniladi. Dori-darmonlarni o'z ichiga olgan kapsulalarning tashqi qopqog'ini tayyorlash uchun farmatsevtika sanoatida keng qo'llaniladi. Ushbu qoplama ta'msiz bo'lgani uchun bemorlarga achchiq dori-darmonlarni iste'mol qilishni osonlashtiradi.
Agar Agar
Agar Agar o'simlik manbalaridan olinadigan jelatin turidir. Bu, aslida, jelleşme xususiyatiga ega dengiz o'tlari, chunki bu dengiz o'tlaridan olingan kukun suyuqlikni jelga aylantirishi mumkin. Darhaqiqat, Agar Agar - bu aralashma, chunki u dengiz o'tlaridan olinadigan juda ko'p turli xil uglevodlarni o'z ichiga oladi. Yaponiyada Kanten deb ham ataladigan Agar Agar Qizil dengizda joylashgan yosunlardan tayyorlanadi. Hindlar uni xitoy o'ti deb atashadi va o'simlik kelib chiqishi tufayli vegetarian deb hisoblanadigan bu jelatindan keng foydalanishadi. U bozorlarda nafaqat kukun, balki parcha va choyshab shaklida ham sotiladi.
Agar Agar nafaqat oqsillarga boy; dengizdan kelib chiqqanligi uchun u minerallarga ham boy. Agar Agar-agarni suyuqlikka aralashtirib, qaynatib, orasini aralashtirib, u butunlay eriydi. Sovutgandan keyin suyuqlik jelga aylanadi. Agar-agar vegetarianlar tomonidan jelatin o'rniga ishlatiladi.
Agar Agar va Jelatin
• Jelatin hayvonot manbalaridan, Agar Agar esa o'simlik manbalaridan olinadi.
• Vegetarianlar va vegetarianlar retseptlarida jelatinni hayvonot manbalari tufayli yoqtirmaydilar va agar-agarni afzal ko'rishadi.
• Agar-agar, shuningdek, ba'zilar tomonidan o'simlik jelatini yoki vegetarian jelatini sifatida etiketlanadi.
• Jelatin hayvonlarning mushaklari, tendonlari, xaftaga, terisi va suyaklaridan olinadigan kollagendan olinadi.
• Agar Agar Qizil dengizda joylashgan dengiz oʻtlaridan olinadi.
• Agar-agar kelib chiqishidan kelib chiqib, jelatinga qaraganda ko'proq minerallarni o'z ichiga oladi.
• Agar Agar vegetarianlar uchun jelatin o'rnini bosuvchi ajoyib quyuqlashtiruvchi vositadir.
