Kollagen va jelatin oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, kollagen hayvonlarning terisi va boshqa biriktiruvchi toʻqimalarida joylashgan strukturaviy oqsildir, jelatin esa qaytarilmas gidrolizlangan kollagendir.
Kollagen sut emizuvchilarda eng koʻp koʻrilgan oqsil hisoblanadi. Shuning uchun u butun tanadagi oqsillarning taxminan 25-35% ni o'z ichiga oladi. Tibbiyotda biriktiruvchi to'qimalar bilan bog'liq kasalliklarni davolash uchun ko'plab ilovalar mavjud. Jelatin oziq-ovqat sanoatida juda ko'p qo'llaniladigan keng tarqalgan jelleştiruvchi vositadir. Biz bu birikmani uylashtirilgan qoramol, tovuq va cho'chqa kabi hayvonlarning tana qismlaridan oladigan kollagendan ishlab chiqarishimiz mumkin.
Kollagen nima?
Kollagen teri va boshqa biriktiruvchi to'qimalarda joylashgan asosiy tarkibiy oqsildir. Shuningdek, u sut emizuvchilarda eng ko'p bo'lgan protein (tana oqsilining 25-35%). Bundan tashqari, bu birikma aminokislotalarning birikmasini hosil qiladi. Ushbu birikmaning kimyoviy tuzilishini cho'zilgan fibrillalarni hosil qiluvchi uch spiral deb bilishimiz mumkin. Kollagen topadigan tanamizning eng keng tarqalgan to'qimalari tendonlar, ligamentlar va teri kabi tolali to'qimalardadir.
01-rasm: kollagenning uch qavatli spirali
Kollagenning tabiati qattiq yoki moslashuvchan bo'lishi mumkin. Ammo ba'zida u minerallashuv darajasiga qarab qattiq va moslashuvchan tabiatga ega bo'lishi mumkin. Masalan: kollagen qattiq shaklda, suyaklarda, tendonlarda mos keladi va xaftaga oraliq. Strukturaviy oqsil bo'lgan bu birikma suyak va teri kasalliklarini davolashda ko'plab tibbiy maqsadlarda qo'llaniladi. U tozalangan shaklda kosmetik jarrohlik muolajalari uchun ham keng qo'llaniladi.
Jelatin nima?
Jelatin - kollagendan olingan rangsiz va shaffof oziq-ovqat. Bu birikma hayvonlarning turli tana qismlaridan, ya'ni teri, suyaklar, uy qoramollarining biriktiruvchi to'qimalari, tovuq, cho'chqa, baliq va boshqalardan kollagen oladi. Bu birikma quruq holda mo'rt bo'ladi. Biz bu birikmani kollagenning qaytarilmas gidrolizidan ishlab chiqarishimiz mumkin. U oziq-ovqat sanoatida jelleştiruvchi vosita sifatida, shuningdek, dori ishlab chiqarish uchun farmatsevtika sanoatida ko'p qo'llaniladi. Bundan tashqari, u fotografiyada, vitamin kapsulalarini ishlab chiqarishda va kosmetika ishlab chiqarishda ham foydalidir.
02-rasm: Jelatin oziq-ovqat ishlab chiqarishda jellash agenti sifatida foydali
Bu birikma oqsil va peptidlarga ega. Bu oqsillar va peptidlar qisman gidrolizlanib, jelatin hosil qiladi. U erda kollagen iplari orasidagi tabiiy molekulyar aloqalar parchalanib, jelatin hosil qiladi. Ushbu birikma bozorda quruq kukun sifatida mavjud. Issiq/qaynoq suvda osongina eriydi va soviganida jel hosil qiladi. Lekin uni sovuq suvda eritib yuborsak, unchalik erimaydi.
Bundan tashqari, bu birikma koʻplab qutbli erituvchilarda eriydi. Eritilganda u yuqori viskoelastik suyuqlikdir. Bu pishirishda eng ko'p sotiladigan jelleşme agenti. Bundan tashqari, teatr yoritgich uskunalari ham bu birikmani nurning rangini o'zgartirish uchun rangli jel sifatida ishlatadi. Bundan tashqari, kosmetika mahsulotlarida "gidrolizlangan kollagen" nomidagi ushbu birikma ham mavjud.
Kollagen va jelatin o'rtasidagi farq nima?
Kollagen teri va boshqa biriktiruvchi to'qimalarda joylashgan asosiy tarkibiy oqsildir. Bu tabiiy oqsildir. Bu birikma cho'zilgan fibrillalarni hosil qiluvchi uch spiral tuzilishga ega. Jelatin - kollagendan olingan rangsiz va shaffof oziq-ovqat. Biz bu birikmani kollagendan qaytarib bo'lmaydigan gidroliz orqali ishlab chiqarishimiz mumkin. Bundan tashqari, u protein va kollagen peptidlari o'rtasidagi molekulyar aloqalarni parchalash va qayta tashkil etish orqali hosil bo'ladi. Bu kollagen va jelatin o'rtasidagi asosiy farq.
Xulosa – Kollagen va jelatin
Kollagen oqsildir. U tibbiyotda tana a'zolarining kasalliklarini davolashda ko'p qo'llaniladi, chunki u bizning biriktiruvchi to'qimalarimizning asosiy tarkibiy oqsilidir. Jelatin esa kollagendan ishlab chiqarishimiz mumkin bo'lgan mahsulotdir. Kollagen va jelatin o'rtasidagi farq shundaki, kollagen teri va hayvonlarning boshqa biriktiruvchi to'qimalarida joylashgan tarkibiy oqsildir, jelatin esa qaytarilmas gidrolizlangan kollagendir.
