Jelatin va pektin oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, jelatin peptidlar va oqsillar aralashmasi, pektin esa polisakkariddir.
Jelatin ham, pektin ham uglerodli birikmalardir. Bu birikmalar tirik organizmlarda keng tarqalgan; shuning uchun ularning xossalarini va tabiatini o'rganish juda muhimdir. Bundan tashqari, bu ikki birikma murabbo va jele kabi oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash uchun keng qo'llaniladigan qalinlashtiruvchi moddalardir.
Jelatin nima?
Jelatin - bu hayvon to'qimalaridan olingan peptidlar va oqsillar aralashmasi. U shaffof, rangsiz va ta'msizdir. Biz uni hayvon to'qimalaridan olingan kollagendan olishimiz mumkin. Shuning uchun jelatinning sinonimi gidrolizlangan kollagendir. Biroq, bu gidroliz qaytarilmasdir. Ushbu gidroliz jarayonida kollagen tarkibidagi oqsil fibrillalari kichik peptidlarga aylanadi. Ishlab chiqarilgan kichik peptidlarning molekulyar og'irligi keng diapazonga to'g'ri keladi.
01-rasm: Quruq jelatin
Nam bo'lsa, jelatin yopishqoq suyuqlikdir (biz uni "saqich" deb belgilashimiz mumkin), quruq bo'lsa, u mo'rt qattiq moddadir. Odatda, biz bu birikmani oziq-ovqat, dori-darmonlar, vitamin kapsulalari va boshqalar uchun jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatamiz. Jelatin o'z ichiga olgan moddalar "jelatinli moddalar" dir. Jelatin tarkibidagi aminokislotalarni hisobga oladigan bo'lsak, u kollagenga o'xshaydi va u asosan 19 ta aminokislotadan iborat, shu jumladan glitsin, prolin va gidroksiprolin. Ushbu uchta aminokislotalar materialning taxminan 50% ni tashkil qiladi.
Pektin nima?
Pektin o'simlik hujayra devorlarida va ba'zi suv o'tlari turlarida mavjud bo'lgan strukturaviy polisaxariddir. Bu tabiiy ravishda yuzaga kelgan bo'lsa-da, biz uni oqdan och jigarranggacha kukun sifatida ham ishlab chiqarishimiz mumkin. Biz tsitrus mevalaridan pektin olishimiz mumkin. Ushbu materialning asosiy qo'llanilishi oziq-ovqat sanoatida murabbo uchun jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Pektin galakturon kislotasiga boy.
02-rasm: Pektinning ko'rinishi
Ushbu materialning umumiy manbalariga nok, guava, olma, apelsin, Bektoshi uzumlari va boshqalar kiradi; ammo, gilos kabi yumshoq mevalarda ham oz miqdorda pektin mavjud.
Jelatin va pektin o'rtasidagi farq nima?
Jelatin - bu hayvon to'qimalaridan olingan peptidlar va oqsillar aralashmasi, pektin esa o'simlik hujayralari devorlarida va ba'zi suv o'tlarida mavjud bo'lgan strukturaviy polisakkariddir. Shuning uchun jelatin va pektin o'rtasidagi asosiy farq shundaki, jelatin peptidlar va oqsillar aralashmasidir, pektin esa polisakkariddir. Bundan tashqari, nam bo'lsa, jelatin juda yopishqoq suyuqlikdir va quruq bo'lsa, shaffof, rangsiz qattiq qatlamdir. Pektin esa oqdan och jigarranggacha bo'lgan kukun shaklida bo'ladi. Jelatin va pektin o'rtasidagi yana bir farq shundaki, pektin o'simlik, jelatin esa vegetarian bo'lmagan.
Xulosa – Jelatin va pektin
Jelatin ham, pektin ham jelleştiruvchi moddalardir. Jelatin va pektin o'rtasidagi asosiy farq shundaki, jelatin peptidlar va oqsillar aralashmasidir, pektin esa polisakkariddir. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida foydalanilganda, pektin o'simlikdan, jelatin esa hayvonlardan (vegetarian bo'lmagan) ekanligini bilish muhimdir.
