Oqartirilgan va oqartirilmagan un oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, oqartirilgan un tabiiy ravishda qariganda qarish jarayonini tezlashtirish uchun oqartirilgan un tarkibiga kimyoviy oqartiruvchi moddalar qoʻshilgan.
Un maydalanganda sarg'ish/oq rangga ega bo'lib, ba'zi odamlarga yoqimsiz tuyuladi. Biroq, bir necha oydan keyin un tabiiy ravishda oqaradi. Bu jarayon vaqt talab qilganligi sababli, ba'zi ishlab chiqaruvchilar qarish jarayonini tezlashtirish uchun kimyoviy vositalardan foydalanadilar. Shu tarzda qarigan un oqartirilgan un deb ataladi. Aksincha, oqartirilmagan un tabiiy ravishda qariydigan unga ishora qiladi.
Oqartirilgan un nima?
Oqartirilgan un deganda tarkibiga oqartiruvchi vosita qoʻshilgan un tushuniladi. Tegirmondan keyin un odatda oq rangga ega bo'ladi. Ba'zi odamlar sof oq unni afzal ko'rganligi sababli, kompaniyalar unni oqartirish uchun kimyoviy oqartiruvchi vositalarni joriy qila boshladilar. Ushbu kimyoviy moddalar unni oqartirishi, tabiiy sarg'ish tusni olib tashlashi va unga engilroq rang berishi mumkin.
Benzoil peroksid, azotli dioksid va xlor gazi unni oqartirishga yordam beradigan kimyoviy moddalardan biridir. Ularni unga qo'shish nonda tezroq ko'tarilishi mumkin bo'lgan o'ta oq, o'ta nozik unni beradi. Oqartirilgan unni pishirilgan mahsulotlarda ishlatish sizga yoqimli rang va yumshoq tuzilish berishi mumkin.
01-rasm: Oqartirilgan un
Biroq, oqartirilgan unning bir qancha kamchiliklari bor. Birinchidan, oqartirilgan un oqartirilmagan unga qaraganda kamroq to'yimli; oqartirish jarayonida kimyoviy parchalanish sodir bo'ladi, bu undagi ozuqa moddalarining miqdorini kamaytiradi. Ikkinchidan, un turli kimyoviy moddalar yordamida oqartiriladi. Ko'pchilik unni oqartiruvchi vositalar xavfsiz va oziq-ovqat mahsuloti bo'lsa-da, ko'pchilik bu kimyoviy moddalarni uzoq muddatli iste'mol qilishning sog'liqqa ta'sirini shubha ostiga qo'yadi. Va nihoyat, ba'zi oshpazlar oqartirilgan un ba'zan ovqatga achchiq ta'm berishiga ishonishadi.
Oqartilmagan un nima?
Oqartirilmagan un deganda oqartiruvchi moddalar bilan ishlov berilmagan un tushuniladi. Boshqacha qilib aytganda, bu oqartirish jarayonidan o'tmagan tabiiy undir. Bu un tabiiy ravishda qariydi, shuning uchun u oqartirilgan undan biroz qo'polroq. Qarish jarayoni tabiiy ravishda sodir bo'lganligi sababli, bu unni ishlab chiqarish ko'proq vaqt talab etadi. Shunday qilib, u oqartirilgan undan qimmatroq.
02-rasm: Konservantlar va qoʻshimchalarsiz butun bugʻdoy donlari
Oqartirilmagan un oqartirilgan unga qaraganda zichroq tuzilishga ega bo'lgani uchun u pishirilgan mahsulotlarda ko'proq tuzilishni ta'minlashga yordam beradi. Bu xamirturushli nonlar, qaymoqli pishiriqlar, ekler va xamir ovqatlar uchun ideal. Bundan tashqari, bu un ko'proq ozuqaviy xususiyatga ega va sog'liq uchun foydalidir.
Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi o'xshashliklar qanday?
- Unning ikkala turi ham pishirishda ishlatilishi mumkin.
- Retseptlarda oqartirilgan un va oqartirilmagan un bir-birining oʻrniga ishlatilishi mumkin.
Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi farq nima?
Oqartirilmagan un - maydalangandan keyin tabiiy ravishda qarigan un. Bundan farqli o'laroq, oqartirilgan un qarish jarayonini tezlashtirish uchun oqartiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan undir. Bu oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi asosiy farq. Oqartiruvchi vositalar natijasida yumshoqroq tuzilishga ega bo'lgan oq, mayda donli un hosil bo'ladi. Shunday qilib, oqartirilgan un bilan tayyorlangan taom ko'proq hajmga, yumshoqroq tuzilishga va yaxshiroq rangga ega bo'ladi. Bundan tashqari, oqartirilmagan un ishlab chiqarish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, chunki tabiiy qarish jarayoni vaqt talab etadi. Shunday qilib, bu un oqartirilgan undan ham qimmatroq.
Biroq, oqartirilgan unning ham kamchiliklari bor. Oqartirilgan un tabiiy ravishda qarigan unga qaraganda bir oz kamroq to'yimli bo'ladi. Bundan tashqari, ko'pchilik oqartirilgan unning salbiy ta'siridan shubhalanadi, chunki unda kimyoviy moddalar qo'shilgan.
Xulosa – Oqartirilgan va oqartirilmagan un
Oqartirilmagan un bu maydalangandan keyin tabiiy ravishda qarigan un, oqartirilgan un esa qarish jarayonini tezlashtirish uchun oqartiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan undir. Oqartirilgan va oqartirilmagan un o'rtasidagi farq ularning xususiyatlari va ozuqaviy qiymatidir. Biroq, ularni retseptlarda almashtirish mumkin.
