Asosiy farq – Uzoq umr sut va yangi sut
Uzoq umr suti va yangi sut o'rtasidagi asosiy farq shundaki, uzoq umr ko'rgan sut xom/yangi sutga nisbatan uzoqroq saqlash muddatiga ega. Bundan tashqari, uzoq umr ko'radigan sut va yangi sut o'rtasidagi ozuqaviy va organoleptik xususiyatlar ham farq qilishi mumkin.
Sut chaqaloqlar uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib, uni sut emizuvchilarning sut bezlari tomonidan hosil bo'lgan oq suyuqlik sifatida aniqlash mumkin. Sut uglevodlar, oqsillar, yog'lar, minerallar va vitaminlar kabi barcha asosiy oziq moddalardan iborat. Oziq moddalarning boyligi natijasida u mikroblarning buzilishiga juda moyil. Shunday qilib, dastlabki mikrobial yukni yo'q qilish uchun xom sut ko'pincha sterilizatsiya qilinadi yoki pasterizatsiya qilinadi. Bu qayta ishlangan sut, shuningdek, uzoq umr suti sifatida ham tanilgan. Uzoq umr sutni muzlatgichda yoki normal sharoitda uzoqroq saqlash mumkin, xom sut esa uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Ushbu maqolada biz uzoq umr ko'radigan sut va yangi sut o'rtasidagi ozuqaviy moddalar va hissiy parametrlar bo'yicha farqini muhokama qilamiz.
Yangi sut nima?
Yangi sut - sigir, qoʻy, tuya, buyvol yoki echkidan olingan, qayta ishlanmagan (pasterizatsiya/sterilizatsiya qilingan) sutdir. Bu yangi va pasterizatsiya qilinmagan sutda bir nechta oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqaradigan Salmonella, E. coli va Listeria kabi xavfli mikroorganizmlar bo'lishi mumkin. Yangi sut mikroblarning buzilishiga juda moyil, chunki sut mikroblarning ko'payishi va ko'payishi uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalarga boy. Bundan tashqari, yangi sut tarkibidagi bakteriyalar asosan immuniteti pasaygan odamlar, keksalar, homilador ayollar va chaqaloqlar uchun xavfli bo'lishi mumkin.
Sotiladigan qadoqlangan xom sutga oid qonunlar va tartibga solish butun dunyoda farq qiladi. Ba'zi mamlakatlarda xom sutni sotish to'liq/qisman taqiqlangan. Shu bilan birga, xom sut yaxshi gigienik amaliyotlar va xavflarni boshqarish dasturlari asosida ishlab chiqariladi, lekin sutning hissiy yoki ozuqaviy sifatini yoki har qanday xususiyatlarini o'zgartirish uchun harorat bilan bog'liq ishlov berishdan (masalan, issiqlik bilan ishlov berish) ta'sirlanmagan. Bundan tashqari, yangi sut mahsuloti patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish bosqichini olmagan sut mahsulotidir. Shuning uchun yangi sutning yaroqlilik muddati (24 soatdan ko'p bo'lmagan) issiqlik bilan ishlov berilgan sut yoki uzoq muddatli sutga nisbatan juda cheklangan.
Uzoq umr suti nima?
Uzoq umr suti - bu har qanday zararli patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun yuqori haroratgacha qizdirilgan sut shaklidir (masalan. Yangi sutda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan E. coli, Listeria va Salmonella). Keyin qayta ishlangan sut Tetra qadoqlangan sut kabi aseptik sharoitda steril idishlarga qadoqlanadi. Issiqlik bilan ishlov berilgan sutning maqsadi inson iste'moli uchun xavfsiz sut ishlab chiqarish va uning saqlash muddatini yaxshilashdir. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlangan sut/uzoq umr sutning saqlash muddati uzoqroq bo'ladi (masalan, UHT suti taxminan 6 oy davomida saqlanishi mumkin).
Pasterizatsiya, sterilizatsiya va ultra yuqori haroratli ishlov berish (UHT) uzoq umr ko'radigan sut ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan issiqlik bilan ishlov berishning ko'proq mashhur usullaridir. Ushbu qayta ishlangan sut butun, yarim yog'siz yoki yog'siz mahsulot assortimentida mavjud. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish ta'mi va rangi kabi organoleptik xususiyatlarning o'zgarishiga olib keladi va sutning ozuqaviy sifatini biroz pasaytiradi.
Uzoq umr suti va yangi sut oʻrtasidagi farq nima?
Uzoq umr sut va yangi sutning xususiyatlari
Yaroqlilik muddati
Yangi sut: Yangi sutning saqlash muddati juda cheklangan.
Uzoq umr suti: Uzoq umr sutning saqlash muddati uzoqroq. (Masalan, sterillangan sut muzlatgichda saqlanmasdan taxminan 6 oy davomida saqlanadi)
Mustahkamlash
Yangi sut: Yangi sut ozuqa moddalari bilan boyitilmagan.
Uzoq umr suti: Uzoq umr ko'radigan sut ko'pincha minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.
Qayta ishlanmoqda
Yangi sut: Bu odatda gomogenlashdan keyin iste'mol qilinadi.
Uzoq umr suti: Sut iste'mol qilishdan oldin turli darajalarda pasterizatsiya qilinadi yoki sterilizatsiya qilinadi.
Fosfataza tarkibi
Yangi sut: Bu tarkibida k altsiyning so'rilishi uchun zarur bo'lgan fosfataza mavjud.
Uzoq umr suti: Fosfataza tarkibi buziladi.
Lipaza tarkibi
Yangi sut: Bu yog'larni hazm qilish uchun zarur bo'lgan lipazani o'z ichiga oladi.
Uzoq umr suti: Lipaza tarkibi yoʻq qilinadi.
Immunoglobulin tarkibi
Yangi sut: Yangi sutda organizmni yuqumli kasalliklardan himoya qiluvchi immunoglobulin mavjud.
Uzoq umr suti: Immunoglobulin tarkibi buziladi.
Laktoza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar
Yangi sut: Yangi sut tarkibida laktoza hazm boʻlishiga yordam beruvchi laktaza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar mavjud.
Uzoq umr suti: laktaza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar yoʻq qilinadi.
Probiyotik bakteriyalar
Yangi sut: Yangi sutda immun tizimini mustahkamlashga yordam beruvchi probiyotik bakteriyalar mavjud.
Uzoq umr suti: probiyotik bakteriyalar yo'q qilinadi.
Protein tarkibi
Yangi sut: Protein tarkibida denatüratsiya qilinmagan.
Uzoq umr suti: Protein tarkibi denatüratsiyalangan.
Vitamin va mineral tarkibi
Yangi sut: Vitamin va minerallar 100% mavjud.
Uzoq umr suti: A, D va B-12 vitaminlari kamayadi. K altsiy o'zgarishi mumkin, yod esa issiqlik bilan yo'q qilinishi mumkin.
Organoleptik xususiyatlar
Yangi sut: organoleptik xususiyatlari o'zgarmaydi.
Uzoq umr suti: sutni qayta ishlash jarayonida organoleptik xususiyatlar oʻzgarishi (rangi va/yoki taʼmi oʻzgarishi) mumkin (masalan, pishirilgan lazzat pasterizatsiyalangan sut mahsulotlarida kuzatilishi mumkin).
Mavjud shakllar
Yangi sut: Bu faqat suyuq holatda mavjud.
Uzoq umr suti: Turli xil uzoq umr ko'radigan sutlar ishlab chiqarish usuli va yog' tarkibiga qarab farq qiladi. UHT suti toʻliq, yarim yogʻsiz va yogʻsiz turlarida mavjud.
Mikroorganizmlarning mavjudligi
Yangi sut: Yangi sutda oziq-ovqat yuqadigan koʻplab kasalliklarga sabab boʻlgan Salmonella, E. coli va Listeria kabi patogen bakteriyalar boʻlishi mumkin.
Uzoq umr suti: Uzoq umr sutda patogen bakteriyalar mavjud emas, lekin mahsulot atrof-muhitga ta'sir qilganda pasterizatsiyalangan/sterillangan sut patogen bakteriyalar bilan ifloslanishi mumkin.
Oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklar
Yangi sut: u koʻplab oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarga sabab boʻladi.
Uzoq umr suti: u koʻplab oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqarishi uchun javobgar emas (yoki kamdan-kam hollarda).
Iste'mol statistikasi
Yangi sut: Aksariyat mamlakatlarda xom sut umumiy sut iste'molining juda kichik qismini tashkil qiladi.
Uzoq umr suti: Aksariyat mamlakatlarda uzoq umr suti umumiy sut iste'molining juda katta qismini tashkil qiladi.
Tavsiya
Yangi sut: Dunyoning koʻplab sogʻliqni saqlash agentliklari jamiyatga xom sut yoki xom sut mahsulotlarini isteʼmol qilmaslikni qatʼiy tavsiya qiladi.
Uzoq umr suti: Dunyoning koʻplab sogʻliqni saqlash agentliklari jamiyatga issiqlik bilan ishlov berilgan uzoq umr sut mahsulotlarini isteʼmol qilishni tavsiya qiladi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, odamlar xom sutni xavfsizroq sog'lom muqobil deb hisoblashadi, chunki uzoq umr ko'rish suti odatda turli xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, bu esa sutning ba'zi organoleptik va ozuqaviy sifat ko'rsatkichlarini yo'q qilishga olib keladi.
