Oq va qora qalampir
Gastronomiya san'ati o'tlar, ziravorlar va boshqa ziravorlarsiz hech qachon bir xil bo'lmaydi, ular tegishli idishlarga aralashtirilganda, ta'm kurtaklarini zavq bilan yondiradi. Ziravorlarning shunday xilma-xilligi qalampir bo'lib, u lazzat qo'shish bilan birga idishlarga ham achchiq qo'shib, kerakli tishlashni ta'minlaydi. Qalampir ikki xilda mavjud; oq qalampir va qora qalampir. Biroq, ular qanday qilib aniq farq qiladi? Keling, bilib olaylik.
Oq qalampir nima?
Oq qalampir, Piperaceae oilasiga mansub gulli tokning urugʻidan boʻlib, turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida ziravor va xushboʻylashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Oq qalampir hosil qilish uchun rezavorlar to'liq pishganida uziladi va taxminan bir hafta davomida suvda namlanadi. Bu vaqt ichida urug' atrofidagi teri suvda parchalanib, o'z-o'zidan to'kiladi. Bu jarayon retting deb ataladi. Shundan so'ng, urug'lar bir-biriga ishqalanadi, bunda go'shtning qoldiqlari ham olib tashlanadi, shundan so'ng urug' quritiladi va kukun holiga keltiriladi. Ko'p hollarda urug'ning tashqi qatlamini yoki go'shtini olib tashlash biologik va kimyoviy usullar bilan amalga oshiriladi.
Oq murch ko'pincha ochiq rangli idishlarda faqat idishning ko'rinishini saqlab qolish uchun ishlatiladi. U asosan ochiq rangli xitoy taomlari yoki ochiq rangli soslar, salatlar yoki kartoshka pyuresi kabi taomlarda ishlatiladi.
Qora qalampir nima?
Qora qalampir ham Piperaceae oilasiga mansub gulli tokdan olinadi. Qora qalampir ishlab chiqarish uchun hali pishmagan qalampir donalari hali yashil bo'lganda uziladi. Keraksiz terini va go'shtni tozalash uchun ular issiq suvda qaynatiladi, bu erda issiqlik urug'ning devorlarini yorib yuboradi va shu bilan qizarish jarayonini tezlashtiradi, bu quritish jarayonida kuzatiladi.. Keyin bu urug'lar quyoshda yoki mashinada quritiladi, bu jarayon davomida urug' atrofidagi qolgan teri va go'sht issiqda qisqargandan so'ng, drupa atrofida qora burmalarga joylashadi va unga ajin ko'rinishini beradi. Keyin ular kukunga aylantirilishi yoki turli xil idishlarda bir butun sifatida ishlatilishi mumkin.
Qora qalampir va oq qalampir o'rtasidagi farq nima?
Ham oq, ham qora qalampir Piperaceae oilasining bir xil uzumidan olinadi. Rang farqi bu ikkisi orasidagi eng aniq farqdir. Nomiga ko'ra, oq qalampir oq rangga ega, qora qalampir esa qora bilan chegaradosh to'q jigarrang. Biroq, ikkalasini tayyorlash usullari ham sezilarli darajada farq qiladi.
• Oq qalampir ochiq rangli idishlarda ishlatiladi, bunda idish rangi oʻzgarishiga yoʻl qoʻymaslik kerak.
• Oq qalampir hosil qilish uchun rezavorlar toʻliq pishganida, terisi qizil yoki sariq boʻlganda uziladi. Qora qalampir olish uchun rezavorlar pishmagan va hali yashil rangda bo'lganida uzilishi kerak.
• Oq qalampir mevalari uzilgandan so'ng qayta ishlash jarayonidan o'tadi. Bu erda ular taxminan bir hafta davomida suvda namlanadi, uning atrofidagi teri yomonlashguncha, terini va berry go'shtini butunlay olib tashlaydi. Biroq, qora qalampir olish uchun teri va go'sht urug'ning o'zida qoldiriladi. Qalampir qo'ziqorinlari issiq suvda qisqa vaqt qaynatiladi, so'ngra quritiladi, shundan so'ng teri va go'sht qisqaradi va urug'ning atrofida qora burmalar hosil qiladi.
• Qora qalampir oq qalampirga qaraganda ta'mi va xushbo'yligi jihatidan ancha kuchliroqdir. Bu qora murchda teri va go'sht mavjudligi bilan bog'liq.
• Shuningdek, yuqorida aytib oʻtilgan sababga koʻra, qora qalampir tarkibida koʻproq muhim spirtli ichimliklar va yogʻlar mavjud, chunki qora qalampir asosan goʻzallik mahsulotlari hamda dorivor amaliyotlar uchun ishlatiladi.
• Qora va oq qalampir og'riqlar, oshqozon og'rig'i, qo'tir kabi kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Biroq, oq qalampir odatda bezgak va vaboni davolashda ishlatiladi, qora qalampir esa asosan ishlatiladi. bronxitni davolash uchun.
• Oq maydalangan qalampir qora maydalangan qalampirdan ancha qimmat.
• Oq qalampir Sharqiy Osiyo hamjamiyatida mashhur. Qora qalampir janubi-sharqiy Osiyo bozorlarida mashhur.
