Qora zaytun va yashil zaytun
Yunon oshxonasining asosiy mahsuloti bo'lgan zaytun O'rta er dengizi, Shimoliy Eron, Shimoliy Iroq va Saudiya Arabistonining shimolida tug'ilgan Oleaceae oilasiga mansub ilmiy nomi Olea europaea bo'lgan zaytun daraxtining mevasidir. Zaytun novdasi tinchlik ramzi bo'lsa, zaytun mevasining o'zi boylik va farovonlik ramzi hisoblangan. Aytishlaricha, yeyiladigan zaytun kamida 5000-6000 yil davomida yetishtirilgan, buning dalillari Palatin, Krit va Suriya kabi mamlakatlarda topilgan. Zaytun mevasidan olingan zaytun moyi qadimdan muqaddas hisoblangan va zaytun mevasi turli xil oshxonalarda keng qo'llaniladi. E vitaminining yaxshi boyligiga ega bo'lgan zaytun, shuningdek, inson tanasi uchun foydali bo'lgan bir qator keng tarqalgan fenolik birikmalarga ega deb hisoblanadi. Biroq, zaytun sotib olayotganda, zaytunning ikki xil rangda tayyorlanishiga e'tibor bermaslik mumkin emas; qora va yashil. Ikki zaytun o'rtasidagi farq nima?
Qora zaytun nima?
Qora zaytun - Olea europaea mevasi daraxtda toʻliq pishib yetilganda olinadi. Odatda noyabr oyining o'rtalaridan yanvar oyining oxirigacha yoki fevral oyining boshlarida terilgan qora zaytun binafsha, jigarrangdan qora ranggacha turli xil ranglarda bo'ladi. Ma'lumki, qora zaytun tarkibida 117 mg/100 g polifenol, shuningdek, ko'p miqdorda antosiyaninlar mavjud. Achchiqligini kamaytirish uchun sho'rlangan va iste'molga tayyorlangan qora zaytun ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismi sifatida taqdim etiladi. Turli xil pitssa va salatlarda ishlatiladigan qora zaytun nonlarni pishirish, makaronlarga tashlash yoki go'shtni ishqalash / maydalash uchun idealdir.
Yashil zaytun nima?
Qora zaytun bilan bir xil daraxtdan kelgan yashil zaytun pishishi boshlanishidan oldin toʻliq oʻlchamiga ega boʻlganda uziladi. Ular odatda sentyabr oyining oxiridan noyabr oyining o'rtalariga qadar yig'ib olinadi. Yashil va sariq ranglarda mavjud bo'lgan yashil zaytun tarkibida 161 mg / 100 g polifenol, asosan tirozollar, flavonollar, fenolik kislotalar va flavonlar mavjud. Ular pishib etilgunga qadar yaxshi terilganligi sababli, ularni iste'mol qilishga tayyorlashda ularga alohida e'tibor berish kerak. Bu, odatda, tuz, tuzlangan, yog 'yoki soda bilan namlanadi, so'ngra ular sho'r suvda 6 oydan 12 oygacha achitiladi va odatda qalampir, sarimsoq yoki pishloq, piyoz, pimientos, hamsi yoki jalapenos bilan to'ldiriladi. ularning ta'mi. Yashil zaytun o'ziga xos ta'mi tufayli ko'pincha gazak yoki ishtaha sifatida ishlatiladi.
Qora va yashil zaytunning farqi nimada?
Yashil va qora zaytun bir daraxtda oʻsgan boʻlsa-da, ularning rangidagi juda aniq farqdan tashqari, ularni bir-biridan ajratib turadigan yana bir qancha omillar ham bor.
• Yashil zaytunlar pishish jarayoni boshlanishidan oldin sentyabr oyining oxiridan noyabr oyining oʻrtalariga qadar uzib olinadi. Qora zaytun daraxtda toʻliq pishib, noyabr oyining oʻrtasidan yanvar oxirigacha yoki fevral oyining boshigacha boʻlgan davrda uziladi.
• Yashil zaytunni iste'mol qilish uchun tayyorlash uchun ularni sho'r suvda fermentatsiya qilishdan oldin lyoda quritish kerak. Qora zaytun faqat sho'r suvda tuzlanganda yumshoqroq ishlov beriladi.
• Yashil zaytunlarning ta'mini yaxshilash uchun odatda chuqurchalari ajratiladi va turli xil to'ldirishlar bilan to'ldiriladi, qora zaytun esa kamroq to'ldiriladi.
• Qora zaytun yashil zaytunga qaraganda yumshoqroq, chunki ular daraxtning pishishiga yashil zaytunga qaraganda ko'proq vaqt sarflagan.
• Qora zaytun tarkibida yashil zaytunga qaraganda koʻproq zaytun moyi mavjud. Buning sababi shundaki, sho'r suv va lyedda ko'p vaqt davomida achitish yashil zaytunni quritib yuboradi va ular kamroq qayta ishlangan hamkasbida ko'proq boylikka ega bo'ladi.
