Plum vs Prune
Har xil ekinlarning ortiqcha hosilini saqlab qolish vositasi, quritish oziq-ovqatning isrofgarchilikka yo'l qo'ymaslik uchun qadimdan qo'llanilgan usuldir. Mevalar tez buziladigan oziq-ovqat turi bo'lib, ular uchun quritish usuli ko'proq qo'llaniladi, chunki oziq-ovqatdan namlikni olib tashlash bu mahsulotlarning uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi. Biroq, ba'zi quritilgan mevalarni yangi hamkasbidan farqlash, ba'zi mahsulotlar haqida gap ketganda, iste'mol bozori uchun muammoga aylandi. Olxo'ri va olxo'ri o'rtasidagi doimiy chalkashlik bu masalani ko'rsatishga yaxshi misoldir.
O'rik nima?
Olxo'ri navlarining xilma-xilligi, Alois Lunzer, 2012-yil 21-yanvar
Oʻrik har qanday olxoʻri navlariga tegishli boʻlishi mumkin, odatda Prunus domestica, shuningdek, Yevropa olxoʻri deb ham ataladi, asosan quritilgan meva sifatida sotiladi. Ma'lumki, olxo'rining 1000 dan ortiq navlari quritish uchun etishtiriladi va eng mashhur navlari yaxshilangan fransuz olxo'ri, Tulare Giant, Sutter, Imperial, Moyer, Greengage va Italiya olxo'ri hisoblanadi. Olxo'ri ham shirin, ham sho'r idishlarda pishiriladi yoki o'z-o'zidan iste'mol qilinadi. Shimoliy Afrika taginlarining mashhur tarkibiy qismi, kompot deb nomlanuvchi pishirilgan o'rik ham mashhur desertdir. Olxo'ri, shuningdek, an'anaviy yahudiy taomi bo'lgan Tzimmes, Nordic o'rik kiseli, odatda guruch pudingi, an'anaviy Norvegiya shirin mevali sho'rva yoki bayram taomlarida to'ldirish yoki tort sifatida ishlatiladi. Olxo'ri Daniya pishiriqlari AQShning Sharqiy qirg'og'ida mashhur bo'lsa-da, olxo'ri sharbati ham butun dunyoda mashhur ichimlikdir. Bundan tashqari, shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ular Kotsvoldsda jerkum deb ataladigan sidrga o'xshash ichimlikni hosil qilish uchun fermentlanadi.
Tarkibida engil laksatiflar, jumladan, fenolik birikmalar boʻlgan oʻrik oʻzining yuqori xun tolasi bilan mashhur va shuning uchun ich qotishi uchun uy sharoitida qoʻllaniladi. Olxo'ri tarkibida antioksidantlar ham ko'p va ular sog'lom atıştırmalık sifatida ham mashhur.
Olxo'ri nima?
Olxoʻri - oʻrik urugʻining Prunus turkumiga mansub oʻsimlikda oʻsadigan dukkakli meva. Yetuk olxo'ri mevasi changli oq qoplamaga ega, bu epikutikulyar mum qoplamasi bo'lib, "mum gullashi" deb nomlanadi. Nektarin, shaftoli va bodomning qarindoshlari, olxo'ri mevasi urug'ini o'rab turgan qattiq tosh chuqurga ega. Olxo'ri daraxtlari yilning turli oylarida, turli fasllarida gullaydi. Tayvanda olxo'ri yanvar oyida gullaydi, AQShda esa aprel oyida gullaydi.
19 dan 40 gacha olxo'ri turlari mavjud bo'lib, ulardan faqat Yevropa olxo'ri va yapon olxo'ri butun dunyoda tijorat ahamiyatiga ega. Ushbu mevalarning ta'mi shirindan tortgacha bo'lishi mumkin va ularni o'zi kabi iste'mol qilish yoki murabbo va boshqa retseptlarda ishlatish mumkin. Olxo'ri sharbati ham fermentlanadi va olxo'ri sharobiga tayyorlanadi. Butun dunyoda ishlab chiqarilgan, hozirda dunyodagi eng yirik olxo'ri ishlab chiqaruvchisi Xitoy hisoblanadi.
O'rikning kaloriyasi yuqori va tolaning yaxshi manbai; ammo, uning kaloriyalarining katta qismi shakarlardan keladi. Olxo'ri tarkibida A, C va K vitaminlari ham yuqori.
O'rik va olxo'ri o'rtasidagi farq nima?
O'rik va olxo'ri o'rtasidagi farq juda aniq bo'lsa-da, ko'pchilikni tushunishi uchun biroz chalkash bo'lishi mumkin. Quyida ikkita ingredient bir-biridan farq qilishining bir necha sabablari keltirilgan.
• Olxoʻri Prunus turkumiga mansub dukkakli meva. Olxo'ri har qanday olxo'ri naviga tegishli bo'lishi mumkin.
• Umumiy foydalanishda olxo'ri yangi meva hisoblanadi. Olxo'ri - quritilgan olxo'ri. Biroq olxo‘rining hamma navlarini quritib olxo‘ri tayyorlash mumkin emas.
• Olxo'ri o'rikdan alohida meva ham bo'lishi mumkin. Misol uchun, italyan o'riklari o'rik sifatida o'stiriladi va qadoqlash uchun quritiladi.
