Tempeh va Tofu
Tofu va tempeh biz uchun juda sog'lom oziq-ovqat bo'lgan bir nechta soya mahsulotlaridan ikkitasidir. Ikkalasi ham oqsilning yaxshi manbalari bo'lib, go'sht va sut mahsulotlari bilan bog'liq yuqori xolesterinni bermasdan protein bilan ta'minlash uchun go'sht mahsulotlari o'rnini bosadi. Soyadan olinganiga qaramay, tofu va tempeh bir-biridan farq qiladi va bu maqola bu farqlarni ta'kidlashni maqsad qilgan.
Tofu
Tofu soya fasulyasidan olinadigan oziq-ovqat mahsulotidir. Bu xuddi sutdan olingan pishloqga o'xshaydi. U oqsillarga to'la va siz tofuni soya sutining qattiq shakli deb o'ylashingiz mumkin, xuddi pishloq sutning qattiq shakli kabi. Tofu ko'p qirrali oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, u vegan dietasida mol go'shti va boshqa go'shtlarni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin va hali ham odamlarga yuqori protein miqdorini beradi. Sof tofu koagulant sifatida ishlaydigan tvorog agenti bo'lgan suv va soyadan boshqa narsa emas. Tofu tarkibida yog 'va xolesterin kam, oqsil esa yuqori. Tofu soya pishloqi yoki loviya tvorogi deb ham ataladi.
Tempeh
Tempeh soya fasulyasidan fermentatsiyadan keyin olinadigan yuqori proteinli oziq-ovqat mahsulotidir. Fermentatsiya soyaning jigarrang qotib qolgan kekini qoldiradi. Tempeh go'shtli ta'mga ega, shuning uchun uni vegetarian bo'lmaganlar o'z dietasida go'sht o'rnini bosuvchi sifatida afzal ko'rishadi. Tempehni birinchi marta sinab ko'rganlar uni sho'r, go'shtli, yong'oq, baharatlı va hokazo kabi sifatlar bilan tavsiflaydilar. Tempeh oziq-ovqat mahsuloti sifatida Indoneziyada paydo bo'lgan. Tuproqli ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati tufayli tempeh vegetarianlar uchun go'sht hisoblangan asosiy vegetarian taomidir.
Tempe tayyorlash uchun soya loviyalari suvga namlanadi va keyin biroz pishiriladi. Sirka soyaga qo'shiladi va ular qo'ziqorin mavjudligida fermentatsiyaga ruxsat beriladi. Bu jarayon 24-36 soat davomida taxminan 30 daraja Selsiyda sodir bo'ladi.
Tempeh va Tofu
• Tofu ta'msiz, tempeh esa go'shtli ta'mga ega.
• Tempeh soya fasulyasini fermentatsiyalash orqali, tofu esa soya sutini qiymalash orqali tayyorlanadi.
• Tofu oq rangda, silliq va nam ko'rinishga ega, tempeh esa jigarrang-kulrang va quruq tuzilishga ega.
• Tofu shimgichli, tempeh esa qattiq.
• Tempehda tofuga qaraganda yuqori protein mavjud.
• Tofu tempehga qaraganda tolaliroq.
• Tempeh tofuga qaraganda ancha yuqori kaloriyalilikka ega, shuning uchun tofu vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun afzalroq taom bo'ladi.
• Tofu asli xitoycha, Tempeh esa Indoneziyada.
• Tofu tempehga qaraganda koʻp qirrali, chunki u taʼmsiz va shirin taomlar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
