Flank Steak vs Skirt Steak
Steyk amerikaliklarning aksariyati uchun sevimli taomdir. Bu, aslida, sigirning orqa qismidan olingan qalin bo'lak go'shti bo'lib, uni qovurish yoki grilda pishirgandan keyin iste'mol qilinadi. Bir parcha suvli biftek butun mamlakat bo'ylab millionlab odamlar uchun asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Bifshteksni sevish va qadrlashiga qaramay, biluvchilar yubka va yon biftek o'rtasida farq qiladi, eng mashhur mol go'shti bifteklaridan ikkitasi. Bu mol go'shti bo'laklari hayvonning bir xil qismidan kelib chiqadi va shu bilan muxlislarni chalkashtirib yuboradi. Ushbu maqolada ularning farqlarini ta'kidlash uchun ushbu ikki biftek turini diqqat bilan ko'rib chiqiladi.
Flank biftek
Flank - hayvon tanasining son va qovurg'alar o'rtasida joylashgan qismi. Bu birlashtiruvchi to'qimalarga to'la uzun va ingichka bo'lak mol go'shti. U suvli va ta'mga to'la bo'lsa-da, u ayniqsa yumshoq hisoblanmaydi. Qattiq bo'lgani uchun bifshteks chaynaladigan va mazali bo'lishi uchun ingichka bo'laklar tayyorlanadi. Ko'pincha oshpazlar bu tilim mol go'shtini grilda yoki qovurishdan oldin marinadlashadi. Bu go'sht yorqin qizil rangga ega va harakat paytida muntazam ravishda mashq qilinadigan hayvonning bir qismiga tegishli. Flank biftek sharbatini ichkariga yopish uchun panada qovuriladi.
Etekli biftek
Bu sigirning koʻkrak va qorin orasidagi qismidan olingan uzun va ingichka kesma. Bu sigirning diafragma mushaklaridan kelib chiqqanligi sababli juda chaynalgan bo'lak. Yubka biftek - bu ajoyib ta'mi bilan mashhur bo'lgan tekis go'sht bo'lagi. Ajoyib, suvli biftekga ega bo'lish uchun uni osongina panjara qilishingiz yoki qovurishingiz mumkin. Texas bir shtat bo'lib, u erda etak fajita va boshqa Meksika retseptlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan yagona tilimdir. Yubka biftek odamlar tomonidan yaxshi ko'riladi, chunki u etarli miqdordagi yog'ni o'z ichiga oladi va juda mazali. Meksika taomlarini sotuvchi restoran egalari uni tezda sotib olishi sababli, doʻkonlarda bu bifshteksni tez-tez uchratmaysiz.
Skirt va Flank Steak oʻrtasidagi farq nima?
• Yon va yubka bifshteksi hayvon tanasining son va qovurg'alari orasidagi bir xil qismidan olinadi, lekin ular ta'mi va nozikligi bilan farqlanadi.
• Flank steak tarkibida ko'plab biriktiruvchi to'qimalar mavjud.
• Yubka biftek meksikalik fajitalarni tayyorlash uchun afzaldir.
• Yubka bifshteksida yonbosh biftekga qaraganda koʻproq yogʻ bor.
• Yubka biftek yumshoq va hayvonning qornidan chiqadi.
• Yubka biftek hayvonning diafragmasi deb ham ataladi.
• Flank biftek odatda London broylini tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Yubka bifshteks plastinkadan, yonbosh bifshteks esa hayvon tanasining yon tomonida joylashgan.
