London Broyl vs Flank Steak
Deyarli har bir go'shtli taom uchun ularda ishlatiladigan go'shtning kesilishi dunyoni o'zgartiradi. Har bir kesishning o'ziga xos ta'mi va tuzilishi bor, shuning uchun pishirishning o'ziga xos usullari va vaqtini talab qiladi. London Broil va Flank Steak o'rtasidagi farq, garchi bir-biriga chambarchas bog'liq bo'lsa-da, taomlarni tushunish uchun ta'kidlash kerak.
London broyl nima?
Shimoliy Amerikaning mashhur mol go'shti bo'lgan London broyli marinadlangan yonbosh biftekni grilda yoki qovurish va uni don bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesish orqali tayyorlanadi. Biroq, bu nomning kelib chiqishi noma'lum, chunki taomning London shahri bilan hech qanday aloqasi yo'q. London Broil uchun an'anaviy ravishda ishlatiladigan go'sht bo'laklari yonbosh biftek bo'lsa-da, ba'zilari bu taomda yuqori dumaloq, pichoqli qovurilgan yoki sirloin uchi qovurilgan kabi kesmalardan ham foydalanadilar. Ushbu taomni tayyorlash uchun go'shtni bir necha soat davomida marinadlash kerak. Marinadlashdan oldin go'shtni tuzlash tavsiya etiladi, shunda tuzlama go'shtning qattiq qismlariga singib ketishi uchun uni yanada mazali qiladi. Keyin kesilgan go'sht duxovkada yoki ochiq panjarada juda kuchli olovda qovuriladi, so'ngra ingichka chiziqlar bilan kesiladi va xizmat qiladi. Biroq, Kanadaning ba'zi qismlarida qiyma go'sht yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa pirojnoe yoki dumaloq biftekga o'ralgan holda, shuningdek, London broil sifatida ham tanilgan.
Flank Steak nima?
Flank steak - sigirning bel qismiga qarama-qarshi joylashgan qorin mushaklaridan olingan, nisbatan uzun va tekis kesilgan mol go'shti bifshteksidir. Bu yassi ko'rinadigan va kuchli ta'mga ega bo'lgan yog 'miqdori kam bo'lgan tolali kesma. Fajitadagi an'anaviy yubka bifshteksiga muqobil sifatida va mashhur London Broil taomini tayyorlashda ishlatiladigan yonbosh biftek turli darajadagi tuzilish va noziklik uchun panda qovurilgan, panjara qilingan, qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin.
Flank biftek sigirning kuchli, yaxshi mashq qilingan qismidan olinadi va u yorqin qizil rangda bo'lsa, eng yaxshisi hisoblanadi. Ushbu go'shtning yumshoqligini maksimal darajada oshirish va uni kamroq chaynashni ta'minlash uchun xizmat qilishdan oldin donga qarshi tilim qilish tavsiya etiladi. Kuchli ta'mga ega bo'lganligi sababli, qovurilgan bifshteksni pishirishda minimal ziravorlar va qalampir, tuz va engil cho'tka kerak bo'ladi. Haddan tashqari pishirish go'shtning qattiq bo'laklariga olib kelishi mumkin va ideal biftek olish uchun yonbosh biftekni o'rtacha darajada pishirish tavsiya etiladi. Kolumbiyada yonbosh biftek sobrebarriga nomi bilan tanilgan, ya'ni "qorin ustida" va juda mashhur kesilgan. U Osiyo oshxonasida ham keng qo'llaniladi va Xitoy supermarketlarida qovurilgan mol go'shti sifatida sotiladi. Biroq, qassoblar ba'zida go'shtning qattiq bo'laklarini yuqori dumaloq, sirloin uchi, yonbosh biftek yoki yelkali bo'laklarni yonbosh bifshteks deb belgilashga moyil bo'ladilar va shuning uchun uni sotib olishdan oldin kesilganiga e'tibor berish kerak.
Flank Steak va London Broil o'rtasidagi farq nima?
- London Broil - bu mashhur biftek taomi va qattiq va yog'siz go'sht bo'laklari uchun pishirish usuli. Flank biftek - London Broil uchun ishlatiladigan go'sht.
- Qassoblar ustki dumaloq, sirloin uchi, yonbosh bifshteks yoki yelkali bo'laklarni London Broyl deb belgilashadi, yonbosh biftek esa an'anaviy ravishda London Broylni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Shuning uchun xulosa qilishimiz mumkinki, London Broyl pishirish usuliga ishora qilsa-da, yonbosh bifshteks goʻsht boʻlagi boʻlib, u asosan ushbu tayyorlash usulida qoʻllaniladi.
