Pecorino - Parmezan
Pecorino va Parmesan ikki xil italyan pishloq navlari bo'lib, qadim zamonlardan beri Italiyada turli retseptlarda ishlatilgan. Ko'p odamlar o'xshashliklari tufayli bu ikki pishloq o'rtasida chalkash bo'lib qolishadi. Biroq, o'xshash ko'rinishga qaramay, Pecorino va Parmesan ta'mi va aromati jihatidan juda ko'p farqlarga ega, bu ularni turli retseptlar uchun mos qiladi. Ushbu maqola Pecorino va Parmesan pishloqlari o'rtasidagi farqni aniqlashga harakat qiladi.
Pecorino
Italiya taomlari ular kelgan hudud tomonidan tanilgan. Buning sababi, ushbu mahsulotlar ishlab chiqarilgan mintaqaga xos bo'lgan ushbu oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan lazzatlardagi farqlardir. Pecorino - qo'y sutidan tayyorlanadigan qattiq, sho'r pishloq. Taxminan 8 oy davomida qariganligi sababli teginish qiyin ko'rinadi. U o'z nomini italyancha Pecora so'zidan kelib chiqqan bo'lib, qo'y degan ma'noni anglatadi. Bu pishloq Italiyaning ko'p joylarida, ayniqsa Rim va uning atrofida va Toskana mintaqasida tayyorlanadi. Pecorino oq rangga ega va ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini maydalash, ularga lazzat va xushbo'ylik qo'shish uchun ishlatiladi. Boshqa mintaqaviy o'zgarishlar Pecorino Sardo va Picorino Siciliano sifatida tanilgan. Pecorinoning barcha turlaridan AQShda eng mashhuri Pecorino Romano.
Parmesan
Ingliz tilida Parmigiano Reggiano nomi bilan ham tanilgan Parmesan - sigirning xom sutidan tayyorlangan va taxminan 18 oy davomida saqlanadigan qattiq pishloq. Bu Italiya shimolidan, ayniqsa Toskana shimoliy qismlaridan kelgan pishloq. U 80 funtlik g'ildiraklardan yasalgan. Bu pishloq faqat o't bilan oziqlanadigan yoki pichan bilan oziqlanadigan sigirlardan olingan sutdan tayyorlanadi. Pishloqga qo'shiladigan yagona narsa - tuz. Parmesan pishloqi 18 oydan 24 oygacha qariganidan so'ng yong'oqli ta'mga ega bo'lib, mayda tuzilishga ega bo'ladi.
Pecorino va Parmezan
• Pekorino qo'y sutidan, Parmesan esa sigirning xom sutidan tayyorlanadi.
• Parmesan qariyb 2 yil qariganidan keyin yong'oq va mevali ta'mga ega. Boshqa tomondan, Pecorino sho'r pishloq bo'lib, bir necha oy qariganidan keyin qattiq bo'ladi.
• Pekorino parmesandan yumshoqroq, uning tuzilishi donli.
• Pekorino ham Parmezanga qaraganda ochiq rangga ega.
• Pekorinoning ta'mi Parmezanga qaraganda kuchliroq emas.
