Kazein va zardob
Sut oq rangli suyuqlik bo'lib, tarkibida ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud. U sut emizuvchilarning sut bezlaridan ishlab chiqariladi va yosh sutemizuvchilarning o'sishi uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalar bilan ta'minlaydi. Uning tarkibi hayvonlardan hayvonlarga farq qiladi. Odatda sut tarkibida sut oqsillari, shakar, yog'lar, vitaminlar, minerallar va boshqalar mavjud.
Kazein
Kazein sutdagi asosiy oqsillardan biridir. Bu aslida oqsillar oilasi. Ular odatda sutemizuvchilar sutida uchraydi. Sigir sutida kazein 80% gacha, ammo ona sutida 20-45% ni tashkil qiladi.
Kazein oqsillari fosfoproteinlardir. Kazein o'zaro ta'sir qilmaydigan ko'p miqdordagi prolin aminokislotalariga ega va ularda disulfid aloqalari yo'q. Shuning uchun kazein yaxshi uchinchi darajali tuzilishga ega emas. Bu ko'proq hidrofobik; shuning uchun suvda yaxshi erimaydi. Fosfoprotein bo'lgani uchun u fosfat guruhlariga ega; shuning uchun u sutga manfiy zaryad beradi. Kazeinning izoelektrik nuqtasi 4,6 ga teng. Shuning uchun sutga kislota qo‘shilsa, kazein cho‘kadi.
Zardob
Zardob tvorog, pishloq yoki kazein ishlab chiqarishdan keyingi qoʻshimcha mahsulotdir. Tvorog hosil bo'lganda, uning bir qismi siqiladi, sut zardobi esa qoladi. Qovurish jarayoni shirdon yoki iste'mol qilinadigan kislotali moddani qo'shish orqali rag'batlantiriladi. Bu sut zardobi zardob sifatida tanilgan.
Zardob suvli modda bo'lib, ba'zida ko'karish tusga ega. Zardobni har qanday hayvon sutidan olish mumkin. Zardob ko'p jihatdan foydalidir va u tijorat afzalligiga ega. U inson iste'moli uchun ricotta, jigarrang pishloq kabi turli xil mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Shuningdek, u ba'zi ovqatlarga tayyorlanayotganda qo'shiladi.
Sut tarkibida bir nechta oqsil mavjud. Kazein sut tarkibidagi asosiy oqsillardan biridir. Sutdan kazein chiqarilsa, qolgan oqsillar zardob oqsillari deb ataladi. Zardobda bu zardob oqsillari mavjud. Bu sigir sutining taxminan 20% ni tashkil qiladi (taxminan 80% kazein). Inson sutida taxminan 60% zardob oqsillari mavjud. Shunday qilib, zardob oqsili tabiiy ravishda sutda mavjud. U bir nechta globulyar oqsillardan iborat. Ular beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, sarum albumini va immunoglobulindir.
Zardob oqsillari barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olganligi sababli, u aminokislotalarning tavsiya etilgan parhez qo'shimchasi hisoblanadi. Shuningdek, u tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning yaxshi manbai hisoblanadi. Bu yurak kasalliklari, saraton va diabet xavfini kamaytirishning afzalliklariga ega. Proteinlardan tashqari zardobda vitaminlar, laktoza, minerallar va oz miqdorda yog'lar mavjud.
Kazein va zardob
