Sut va ayran
Sariyog 'sutdan tayyorlangan bo'lsa-da, ularning ozuqaviy tarkibi bo'yicha ayran va sut o'rtasida sezilarli farqni kuzatishimiz mumkin. Biroq, sut va ayran ikki turdagi sut mahsulotlari bo'lganligi sababli, ichimliklar, aniqrog'i, odamlar ularda unchalik farq yo'q deb o'ylashadi. Sut hayvonlarning sut bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan shaffof bo'lmagan suyuqlikdir. U asosan odamlar tomonidan ichimlikning bir turi sifatida ishlatiladi. Bu ozuqa moddalari bilan to'ldirilgan ma'noda to'liq oziq-ovqat hisoblanadi. Agar siz sutni nazarda tutsangiz, hatto sigir suti, echki suti va boshqalar kabi sutning har xil turlari mavjud. Biroq, oddiy kontekstda sut so'zi sigir sutiga ishora qiladi. Boshqa tomondan, ayran sut mahsulotidir. Ayran va sut o'rtasidagi farqni tushunish uchun ularni batafsil muhokama qilaylik.
Sut nima?
Sut sigirning sut bezlaridan keladi. Bu sut turi dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan sut turi hisoblanadi, chunki bolalar, shuningdek, kattalar sut ichishadi. Bundan tashqari, sut hayvonlar, ayniqsa sigir va buyvollar tomonidan ishlab chiqariladigan tabiiy oziq-ovqat hisoblanadi.
Sut va ayran oʻrtasidagi qiziqarli kuzatuv shundan iboratki, sutda ayranga nisbatan koʻproq kaloriya bor. Oziq moddalar haqida gap ketganda, sigir sutida ko'proq selen mavjud. Selen muhim ahamiyatga ega, chunki u antioksidant xususiyatlarga ega. Bu fazilatlar hujayralarni shikastlanishdan himoya qiladi. Bundan tashqari, sigir sutida B2 vitamini ko'proq bo'lib, u riboflavin deb ataladi. Sigir sutida qizil qon tanachalarini yaratishga yordam beradigan ko'proq B12 mavjud.
Sut unchalik oson hazm boʻlmaydi, deyishadi. Bu ba'zi odamlarda mavjud bo'lgan muammo. Ushbu ovqat hazm qilish muammosi laktaza fermentini kam ishlab chiqaradigan odamlarda paydo bo'ladi. Bu aslida sutda muammo emas. Bu ko'proq odamlar bilan bog'liq muammo. Yechim sifatida bozorda laktozasiz sut mavjud. Shu bilan birga, laktaza fermenti etishmasligidan aziyat chekadigan odamlar hatto dori vositasida ham laktaza olishlari mumkin.
Ayran nima?
Boshqa tomondan, ayran fermentlangan sutdir. U asosan issiq iqlimi bilan ajralib turadigan mamlakatlar aholisi tomonidan afzal ko'riladi. Qizig‘i shundaki, sutni achitish yo‘li bilan tayyorlangan sariyog‘asl ayran emas. Asl ayran sutni qaymoq va sariyog 'ishlab chiqarish uchun maydalashning yon mahsulotidir. Sut tarkibidagi yog 'sariyog' hosil bo'lishiga hissa qo'shadi. Sutdan yog'ni chayqatish yo'li bilan olib tashlanganda, sariyog'dan boshqa narsa qoladi.
Yog 'sutining ozuqaviy tarkibini hisobga oladigan bo'lsangiz, oddiy sut yog' bilan to'ldirilgan bo'lsa, ayran kaliy, B12 vitamini va ko'p miqdorda k altsiy mavjudligi bilan tavsiflanadi. Bu bizning salomatligimiz uchun juda foydali. Yog 'sutidagi kaloriya miqdori sutdagiga qaraganda ancha past. Shuning uchun, sariyog 'sutini shifokorlar siz qabul qiladigan har qanday boshqa to'yimli ovqatni to'ldiradigan ichimlik sifatida tavsiya qiladi. Yog 'suti tarkibidagi kaloriya miqdori kamroq bo'lgani uchun turli parhez rejalarida keng qo'llaniladi.
Sut bilan solishtirganda ayran juda oson hazm boʻlishi haqiqat. Shuning uchun ayran ovqat hazm qilish vositasi sifatida ishlatiladi.
Sariq sut va sut oʻrtasidagi farq nima?
Sariq va sutning ta'rifi:
• Sut sigirning sut bezlaridan keladi.
• Ayran - bu fermentlangan sut.
Sut va ayran turlari:
• Sutning har xil turlari mavjud: toʻliq sut, 1% yogʻli sut, 2% yogʻli sut va hokazo.
• Sariyogʻning har xil turlari mavjud: quruq ayran, yogʻsiz ayran, ayran (kam yogʻli, madaniy) va hokazo.
Laktoza intoleransi:
• Sigir suti laktoza intoleransi boʻlganlar uchun yaxshi emas.
• Yog 'suti sigir sutiga qaraganda kamroq laktoza bo'lganligi sababli, u laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun hech qanday muammo tug'dirmaydi.
Kaloriya:
• Sutda koʻproq kaloriya bor.1 Bir stakan sutda 122 kaloriya bor.
• Yog 'sutining kaloriyasi kamroq.2 Ayranning bir stakanida 110 kaloriya bor.
K altsiy:
• Bir stakan sutda 276 mg k altsiy bor.
• Bir stakan ayranda 282 mg k altsiy bor.
Yogʻli tarkibi:
• Bir stakan sutda 4,88 g yog' bor.
• Yog 'sutining bir stakanida 2,5 g yog' bor.
Sut kislotasi:
• Sutda sut kislotasi kamroq.
• Yog 'sutida ko'proq sut kislotasi bor, chunki sut tarkibidagi bakteriyalar ayranga aylanguncha ko'paygan.
Foydalar:
• Sut tarkibida k altsiy ko'p bo'lgani uchun o'sayotgan bolalar uchun juda yaxshi.
• Yog 'suti ovqat hazm qilish uchun ichimlik sifatida ishlatiladi, chunki odamlar uni oson hazm qilishadi. Ayran teri uchun ham foydali hisoblanadi.
Kislotalik:
• Sutning pH qiymati past.
• Yog 'suti tabiatda kislotali.
Oziq-ovqat:
Ichimlik sifatida ayran ham, sut ham iste'mol qilinsa-da, odamlar ularni oziq-ovqat tayyorlash uchun qo'shadilar.
• Sut don, bo'tqa, tort va hokazolarga qo'shiladi.
• Yog 'sut sovuq sho'rvalar uchun asos sifatida qo'shiladi va ayran turli xamirlarni tayyorlashda ham ishlatiladi.
Bular sut va ayran oʻrtasidagi asosiy farqlar. Ko'rib turganingizdek, ayran va sut har xil foydalanish va turli qiymatlarni o'z ichiga olgan sut mahsulotlaridir. Ikkalasida ham o'ziga xos oziq moddalar mavjud. Agar sizda laktoza intoleransi boʻlsa, sariyogʻni tanlang.
Manbalar:
- Sut
- Ayrona
