Sigir suti va inson suti
Sut barcha sutemizuvchilarning sut bezlarining normal sekretsiyasi bo'lib, asosiy maqsadi turning bolalarini oziqlantirishdir. Sut, shuningdek, noyob ozuqaviy xususiyatlarga ega bo'lib, uni ayniqsa qimmatli oziq-ovqatga aylantiradi. Tug'ilgandan so'ng darhol paydo bo'ladigan sekretsiya og'iz sutidan iborat bo'lib, onaning antikorlarini yangi tug'ilgan chaqaloqqa olib boradi va chaqaloqni kasalliklardan yaxshi himoya qiladi. Turli xil hayvonlarning tarkibi ularning ozuqaviy ehtiyojlariga qarab bir-biridan farq qilishi ajablanarli emas. Biroq, istisno hollarda, hayvonlarning sutining bir qismini tarkibi ko'proq yoki kamroq o'xshash boshqasi bilan almashtirish mumkin. Inson go'daklari uchun eng keng tarqalgan oziq-ovqat o'rnini bosuvchi sigir suti bo'lib, u inson iste'moli uchun sutning asosiy manbai hisoblanadi.
Sigir suti
Sigir suti - bu sigirning sut bezlaridan sutdan ajratilgan vaqtga qarab chaqaloqlarni taxminan o'n oy davomida oziqlantirish uchun ajratiladigan suyuqlik. Sutni suvdagi yog 'globullaridan tashkil topgan emulsiya deb atash mumkin, shuningdek, pH 6,4-6,8 gacha. Sigir sutining eng ko'p bo'lgan tarkibiy qismi suv bo'lib, uning vaznining 87,1% ni tashkil qiladi. Uning tarkibida triglitseridlar, erkin yog 'kislotalari va yog'da eriydigan vitaminlar muhim tarkibiy qismlardan tashkil topgan yog'lar mavjud. Kazein sutdagi asosiy oqsil bo'lib, qolganlari zardob oqsillaridir. Laktoza sigir sutidagi umumiy shakar miqdorining yuqori qismini tashkil qiladi. K altsiy va fosfat ionlari sutda asosiy noorganik tarkibiy qismlar sifatida mavjud bo'lib, barcha komponentlarni miqdoriy va sifat tahliliy usullari yordamida aniqlash mumkin. Shu bilan birga, sigir sutining tarkibi bir necha omillarga qarab o'zgarishi mumkin, masalan, nasl, ozuqa, boshqaruv tizimi, iqlimi va sigirning yoshi. Sigir suti nafaqat xom shaklda, balki tvorog, yogurt, muzqaymoq, pishloq, sariyog 'va sariyog' kabi qayta ishlangan sut mahsulotlari sifatida ham iste'mol uchun ishlatilishi mumkin. Sut mahsulotlarini qayta ishlash holatida, yakuniy mahsulot sifatini saqlab qolish uchun qonuniy standartlarga rioya qilish kerak. Borik kislotasi, salitsil kislotasi va formalin kabi ruxsat etilmagan kimyoviy birikmalar sutni sut fermalaridan qabul qilish markaziga qabul qilish joyida tekshirilishi kerak. Sut buzilishiga juda sezgir bo'lgani uchun uni qayta ishlashdan oldin mikrobiologik sifati ham tekshirilishi kerak.
Odam suti
Prolaktin va oksitotsin deb ataladigan gormonlar bola tug'ilgandan so'ng darhol ona sut ajratishni rag'batlantiradi. Ko'krak suti, shuningdek, uning asosiy komponenti sifatida suv va ozchilik sifatida oqsillar, yog'lar, uglevodlar, minerallar (asosan k altsiy va kaliy), vitaminlarni o'z ichiga oladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tavsiyalariga ko'ra, birinchi olti oyda bolani oziqlantirishning yagona usuli emizish orqali amalga oshirilishi kerak. Bundan tashqari, ikki yillik qo'shimcha vaqt onaga ham, bolaga ham o'zaro foyda keltirishi mumkin. Qattiq oziq-ovqatlar tayyorlik belgilari paydo bo'lganda asta-sekin kiritilishi mumkin.
Sigir suti va odam suti o'rtasidagi farq nima?
• Shunga qaramay, har ikkala sut turida ham tarkiblar koʻproq yoki kamroq bir xil boʻlsa-da, baʼzi sezilarli farqlarni topish mumkin.
• Odam suti sigir sutiga qaraganda yupqaroq va shirinroq.
• Ona sutida inson bolasiga xos boʻlgan koʻp miqdorda antikorlar mavjud.
• Inson suti chaqaloqlar tomonidan oson hazm qilinadi va ular sigir sutini xuddi shunday samaradorlik bilan hazm qila olmaydi.
• Bundan tashqari, inson bolasini sigir suti bilan toʻliq boqishning baʼzi salbiy oqibatlari boʻlishi mumkin. Ortiqcha miqdorda oqsillar, natriy va kaliy chaqaloqlarda buyrak kasalliklariga olib kelishi mumkin.
• Bundan tashqari, sigir suti temir, E vitamini va muhim yog 'kislotalarini yetarli darajada ta'minlay olmaydi, bu esa anemiyaga olib kelishi mumkin.
