Yog 'spirti yog' kislotasi va yog'li ester o'rtasidagi asosiy farq shundaki, yog'li spirtlar terminal alkogol funktsional guruhini va yog' kislotalari terminal karboksilik kislota funktsional guruhini o'z ichiga oladi, yog'li efirlar esa molekulaning istalgan joyida ester funktsional guruhini o'z ichiga oladi.
Yogʻli spirt odatda yuqori molekulyar ogʻirlikdagi, yogʻlar va yogʻlardan olinadigan toʻgʻri zanjirli birlamchi spirtdir. Yog 'kislotalari to'yingan yoki to'yinmagan uzun alifatik uglerod zanjirlarini o'z ichiga olgan karboksilik kislotalardir. Bundan tashqari, yog'li esterlar yoki yog 'kislotasi esterlari yog' kislotasining alkogol bilan birikmasidan hosil bo'lgan esterlarning bir turi.
Yog'li alkogol nima?
Yogʻli spirt odatda yuqori molekulyar ogʻirlikdagi, yogʻlar va yogʻlardan olinadigan toʻgʻri zanjirli birlamchi spirtdir. Yog'li spirtning zanjir uzunligi manbaga qarab o'zgaradi. Tijoriy ahamiyatga ega bo'lgan ba'zi yog'li spirtlarga lauril, stearil va oleyl spirtlari kiradi. Bu yog'li spirtlar rangsiz yog'li suyuqliklar yoki mumsimon qattiq moddalar bo'lib, ularda iflosliklar bo'lsa, sariq rangda ko'rinishi mumkin. Odatda, yog'li spirtdagi uglerod atomlarining soni juft sondir. Odatda, u terminal uglerod atomiga biriktirilgan bitta alkogol guruhiga ega.
01-rasm: Yog'li spirtning kimyoviy tuzilishi
Ba'zi yog'li spirtlar to'yinmagan, boshqalari esa shoxlangan tuzilmalardir. Ushbu yog'li spirtlar sanoatda juda muhimdir. Yog 'kislotalariga o'xshab, yog'li spirtlar ko'pincha molekuladagi uglerod atomlari soni bilan umumiy deb ataladi, masalan. C-12 spirti 12 uglerod atomiga ega.
Yogʻ kislotasi nima?
Yogʻ kislotalari toʻyingan yoki toʻyinmagan uzun alifatik uglerod zanjirlarini oʻz ichiga olgan karboksilik kislotalardir. Bu shuni anglatadiki, alifatik zanjirda uglerod atomlari orasidagi qo'sh aloqalar bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Cis va trans yog' kislotalari to'yinmagan yog'li kislotalarning ikki shaklidir.
Cis yog 'kislotalari ikki vodorod atomi uglerod zanjirining bir tomonida qo'sh bog'ga bog'langan uzun alifatik uglerod zanjirlarini o'z ichiga olgan karboksilik kislotalardir. Biz buni "to'yinmagan yog'li kislotalarning sis konfiguratsiyasi" deb nomlaymiz.
Vodorod atomlari uglerod zanjirining bir tomonida joylashganligi sababli zanjirning egilishiga olib keladi. Bu yog 'kislotasining konformatsion erkinligini cheklaydi. Agar zanjirda ko'plab qo'sh bog'lar bo'lsa, bu zanjirning moslashuvchanligini pasaytiradi. Bundan tashqari, agar uglerod zanjiri bo'ylab ko'proq sis konfiguratsiyasi mavjud bo'lsa, bu zanjirni eng qulay konformatsiyalarida juda kavisli qiladi. Masalan, sis-oleik kislota va sis-linoleik kislota.
Trans yog 'kislotalari ikki vodorod atomi uglerod zanjirining qarama-qarshi tomonlarida qo'sh bog'ga bog'langan uzun alifatik uglerod zanjirlarini o'z ichiga olgan karboksilik kislotalardir. Bu uglerod zanjirining ko'p egilishiga olib kelmaydi. Bundan tashqari, ularning shakli to'g'ridan-to'g'ri to'yingan yog'li kislotalarga o'xshaydi. Trans yog 'kislotalari tabiatda cis konfiguratsiyasi kabi keng tarqalgan emas. U asosan sanoat ishlab chiqarishi natijasida shakllanadi. Masalan, gidrogenlash reaksiyalari trans yog 'kislotalarining hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Yogʻli efir nima?
Yogʻli efirlar yoki yogʻ kislotasi efirlari yogʻ kislotasining spirt bilan birikmasidan hosil boʻlgan efir turidir. Agar bu erda ishlatiladigan spirt komponenti glitserin bo'lsa, unda hosil bo'lgan yog 'kislotasi efirlarini tuzilishga ko'ra monogliserid, diglitserid yoki triglitserid deb nomlash mumkin. Kimyoviy jihatdan oziq-ovqat yog'lari triglitseridlardir.
02-rasm: Yog'li efir molekulasi
Umuman olganda, yog'li efirlar rangsiz birikmalardir; ammo, ba'zida, agar namuna buzilgan bo'lsa, ular sarg'ish yoki jigarrang ko'rinadi. Bundan tashqari, triglitseridlar kukunlar, bo'laklar, qo'pol kukunlar va donador yoki mumsimon bo'laklar, yog'lar yoki suyuqliklar shaklida bo'ladi. Bu moddalar deyarli hidsiz.
Yog'li spirt yog'li kislota va yog'li efir o'rtasidagi farq nima?
Yogʻli spirt odatda yuqori molekulyar ogʻirlikdagi, yogʻlar va yogʻlardan olinadigan toʻgʻri zanjirli birlamchi spirtdir. Yog 'kislotalari to'yingan yoki to'yinmagan uzun alifatik uglerod zanjirlarini o'z ichiga olgan karboksilik kislotalar, yog'li esterlar yoki yog' kislotasi esterlari esa yog' kislotasining spirt bilan birikmasidan kelib chiqadigan esterning bir turi. Yog 'spirti yog' kislotasi va yog'li ester o'rtasidagi asosiy farq shundaki, yog'li spirtlar terminal spirtli funktsional guruhini va yog'li kislotalar terminal karboksilik kislota funktsional guruhini o'z ichiga oladi, yog'li efirlar esa molekulaning istalgan joyida efir funktsional guruhini o'z ichiga oladi.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun yogʻ spirti yogʻ kislotasi va yogʻli efir oʻrtasidagi farq jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa - Yog'li spirt va yog'li kislota va yog'li efir
Yog'li spirtlar, yog' kislotalari va yog'li efirlar muhim lipid birikmalaridir. Yog 'spirti yog' kislotasi va yog'li ester o'rtasidagi asosiy farq shundaki, yog'li spirtlar terminal spirtli funktsional guruhini va yog'li kislotalar terminal karboksilik kislota funktsional guruhini o'z ichiga oladi, yog'li efirlar esa molekulaning istalgan joyida efir funktsional guruhini o'z ichiga oladi.
