Kazein va laktoza oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, kazein sutemizuvchilar sutida topilgan fosfoproteinlar oilasi, laktoza esa sutda boʻlgan disaxarid (shakar).
Laktoza ikki oddiy qand: glyukoza va galaktozadan olingan disaxariddir. Bu sut mahsulotlarining asosiy uglevodidir. U ona sutida ham uchraydi. Kazein sutdagi eng muhim protein komponentidir. Kazein barcha muhim aminokislotalarni ta'minlay oladi. Shuning uchun ham laktoza, ham kazein sutning yuqori ozuqaviy qiymatiga ega bo'lgan tarkibiy qismlari hisoblanadi. Ba'zi odamlar laktoza va kazeinga toqat qilmasligi mumkin; ular ushbu ikki komponentni o'z ichiga olgan oziq-ovqat iste'mol qilishdan qochishlari kerak.
Kazein nima?
Kazein - sut mahsulotlari tarkibida mavjud sut oqsili. Bu ta'msiz va hidsiz oq rangli qattiq moddadir. Bu o'sish va tiklanish uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalarni ta'minlay oladigan to'liq protein. Kazeinning kimyoviy formulasi: C81H125N22O39 P, molekulyar ogʻirligi esa 2062 g/mol.
01-rasm: kazein
Kazein sekin hazm boʻladigan oqsil boʻlib, ichakda sekin soʻrilishini koʻrsatadi. Bundan tashqari, kazein suvda yomon eriydi. Shuning uchun u nisbatan hidrofobikdir. Kazein mushaklarning o'sishi uchun foydalidir, chunki u mushak oqsili sintezini boshlaydigan ko'p miqdorda leysinni ta'minlaydi. Ba'zi odamlar gaz, shishiradi va diareya kabi belgilarni ko'rsatadigan kazeinga toqat qilmasligi mumkin.
Laktoza nima?
Laktoza sut emizuvchilar sutida uchraydigan qand turidir. Aslida, bu galaktoza va glyukoza bo'linmalaridan tashkil topgan disaxariddir. Laktozaning kimyoviy formulasi: C12H22O11 Laktozaning molekulyar og'irligi 342,3 g/ mol. Laktoza oq, suvda eriydigan, gigroskopik bo'lmagan, engil shirin ta'mga ega qattiq moddadir.
02-rasm: laktoza
Odamlarda laktaza ovqat hazm qilish jarayonida laktozani hazm qiladigan ferment hisoblanadi. Laktoza intoleransi - bu ovqat hazm qilish tizimining buzilishi bo'lib, u sut mahsulotlarida laktoza hazm qilish qobiliyatini yo'qotadi. Shishish, diareya, gaz va qorin kramplari laktoza intoleransining umumiy belgilaridir.
Kazein va laktoza oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Kazein ham, laktoza ham sutemizuvchilar sutining ikkita komponentidir.
- Ba'zi odamlar laktoza va kazeinga ham toqat qilmasligi mumkin.
- Shuning uchun ikkalasi ham gaz, shishiradi va diareya kabi alomatlarga olib kelishi mumkin.
Kazein va laktoza oʻrtasidagi farq nima?
Kazein sut oqsili, laktoza esa sut shakari (uglevod). Shunday qilib, bu kazein va laktoza o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, kazein suvda erimaydi, laktoza esa suvda eriydi. Demak, bu kazein va laktoza o'rtasidagi sezilarli farqdir.
Bundan tashqari, kazein sekin hazm bo'ladigan protein, laktoza esa tez hazm bo'ladigan shakar. Tripsin kazeinni, laktaza esa laktozani hazm qiladi. Bunga qo'shimcha ravishda, kazein ta'msiz, laktoza esa engil shirin ta'mga ega.
Quyidagi infografikada kazein va laktoza oʻrtasidagi farqlar batafsilroq berilgan.
Xulosa – kazein va laktoza
Kazein va laktoza sutning ikkita tarkibiy qismidir. Kazein muhim aminokislotalarga juda boy bo'lgan oqsildir. Boshqa tomondan, laktoza ikki shakar molekulasidan tashkil topgan disaxariddir. Tripsin kazeinni hazm qiladigan ferment, laktaza esa laktozani hazm qiladigan fermentdir. Kazein suvda erimaydi, laktoza esa suvda eriydi. Kazein laktoza bilan solishtirganda yuqori molekulyar og'irlikka ega. Bundan tashqari, kazein tarkibida laktozadan farqli ravishda fosfor mavjud. Shunday qilib, bu kazein va laktoza o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
