Laktoza va sutsiz
Odamlar qiladigan juda keng tarqalgan xato - bu laktoza va sutsiz mahsulotlar bir xil ma'noni anglatadi. Biroq, laktozasiz va sutsiz sut mahsuloti bir xil narsani anglatmaydi, garchi ba'zi hollarda laktozasiz sut mahsulotlarining pastki natijasi bo'lishi mumkin. Laktozasiz va sutsiz dietalar turli sabablarga ko'ra muhimdir va ularning farqlari va o'xshashliklarini aniqlash muhim.
Laktozasiz nima?
Laktoza - shakar; ayniqsa disaxarid. Bu shakar ikki tarkibiy qismdan, glyukoza va galaktozadan iborat. Bu oddiy shakarlar tanamiz tomonidan osongina so'riladi. Shuning uchun, biz laktoza o'z ichiga olgan har qanday ovqatni iste'mol qilsak, u ichaklarimizda glyukoza va galaktozaga bo'linadi. Bu vazifani bajaradigan ferment laktaza deb ataladi. Ba'zilarimizda bu ferment etarli miqdorda ishlab chiqarilmaydi yoki ishlab chiqarishda o'zgarishlar mavjud. Bu "laktoza intoleransi" deb ataladigan holatga olib keladi, bunda laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlarda laktoza bo'lgan ovqatdan keyin gaz, oshqozon og'rig'i, shishiradi va hatto diareya kuzatiladi. Ushbu asoratni oldini olish uchun ular "laktozasiz" ovqat iste'mol qiladilar yoki laktaza qo'shimchalarini olishadi. Laktoza sutning asosiy qismidir. Shuning uchun sut mahsulotlaridan voz kechish kerak. Sut, qaymoq, sutli asosli shirinliklar, qaymoqli sabzavotlar, sho'rvalardan voz kechish kerak. Sariyog 'ko'p hollarda muammo tug'dirmaydi, chunki ishlab chiqarish jarayonida laktozaning ko'p qismi ajralib chiqadi. Yogurt ham ko'pchilik uchun toqat qiladi, chunki sutni yogurtga aylantirish uchun ishlatiladigan bakteriyalar laktaza fermentiga ega va laktozani oldindan sindiradi. Shuning uchun, laktoza intoleransi bo'lgan odam "laktozasiz sut mahsulotlari" yoki "laktozasiz" ovqatga ega bo'lishi kerak.
Sutsiz nima?
Sutsiz sut "sutsiz" degan ma'noni anglatadi. Ba'zilar sut yoki boshqa oziq-ovqatlardagi laktozaga toqat qilolmagani kabi, boshqalari sut oqsillariga toqat qila olmaydi; asosan kazein. Bu odatda sut allergiyasi deb ataladi. Kazein tanamizga kirganda nima bo'ladi; bizning immun tizimimiz bu molekulalarni xavfli moddalar sifatida tan oladi va hujum qilish uchun immunoglobulin E va gistamin darajasini oshiradi. Natijada, yallig'lanish reaktsiyasi qusish, terining qichishi, diareya va boshqalar kabi alomatlar bilan namoyon bo'ladi. Bu immunologik reaktsiya bo'lgani uchun, buni juda jiddiy qabul qilish kerak va hatto kichik sut allergiyasi bo'lgan odamlar sutga asoslangan ovqatlardan qochishlari kerak. hamma vaqt. Ba'zi shifokorlar sutga allergiyasi bor odam pishloqni kesgandan keyin xuddi shu pichoqdan kesilgan go'shtli nonni iste'mol qilmasligi kerak, deyishadi.
Barcha laktozasiz ovqatlar sutsiz emas. Agar protein tarkibiy qismi mavjud bo'lsa, uni sutsiz oziq-ovqat deb hisoblash mumkin emas. Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlarga qaratilgan. Ular natriy kazeinat kabi kazein hosilalarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan sut o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanadilar. Bular sut allergiyasi bo'lgan odam uchun bir xil darajada xavflidir. Mumkin bo'lgan yagona o'simlik soya suti, bodom suti va boshqalar.
Laktozasiz va sutsiz o'rtasidagi farq nima?
• Laktozasiz - bu laktoza shakarsiz har qanday oziq-ovqat, ammo sutsiz har qanday oziq-ovqat sutsiz degan ma'noni anglatadi; ayniqsa sut oqsili kazeinsiz.
• Laktozasiz oziq-ovqat laktoza intoleransi uchun ishlatiladi, ammo sutsiz oziq-ovqat sut allergiyasi uchun ishlatiladi.
