Saxaroza va laktoza
Saxaroza va laktoza uglevodlar sifatida tasniflanadi. Uglevodlar "poligidroksi aldegidlar va ketonlar yoki poligidroksi aldegidlar va ketonlarni hosil qilish uchun gidrolizlanadigan moddalar" sifatida tavsiflangan birikmalar guruhidir. Uglevodlar er yuzidagi organik molekulalarning eng keng tarqalgan turidir. Ular tirik organizmlar uchun kimyoviy energiya manbai hisoblanadi. Bu nafaqat ular to'qimalarning muhim tarkibiy qismlari bo'lib xizmat qiladi. Uglevodlarni yana uchta toifaga bo'lish mumkin: monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar. Monosaxaridlar eng oddiy uglevod turidir. Glyukoza, galaktoza va fruktoza monosaxaridlardir. Disaxaridlar ikkita monosaxarid molekulasini birlashtirish natijasida hosil bo'ladi. Bu kondensatsiya reaktsiyasi bo'lib, unda suv molekulasi yo'q qilinadi. Saxaroza, laktoza va m altoza disaxaridlarga bir nechta misoldir. Disaxaridlar ham, monosaxaridlar ham shirin ta'mga ega. Ular suvda eriydi. Ikkalasi ham shakarni kamaytiradi (saxarozadan tashqari). Ikkitadan ortiq monosaxarid molekulalari birlashganda ular oligosakkaridlarni hosil qiladi va agar ular kattaroq molekulyar og'irlikka ega bo'lsa (10000 dan ortiq), ular polisaxaridlar deb nomlanadi.
saxaroza
Saxaroza disaxariddir. U glyukoza (aldoz shakar) va fruktoza (ketoz shakar) molekulalarini glikozid aloqasi orqali birlashtirishdan iborat. Ushbu reaksiya davomida ikkita molekuladan suv molekulasi chiqariladi. Saxaroza kerak bo'lganda boshlang'ich molekulalarga qayta gidrolizlanishi mumkin. Saxaroza quyidagi tuzilishga ega.
Bu biz oʻsimliklarda tez-tez uchraydigan disaxariddir. Barglardagi fotosintez natijasida hosil bo'lgan glyukoza o'simlikning boshqa o'sadigan va saqlanadigan qismlariga taqsimlanishi kerak. Va saxaroza tashish shaklidir. Shuning uchun o'simliklarda glyukoza ularni tarqatish uchun saxarozaga aylanadi. Biz kundalik hayotimizda saxaroza bilan tanishmiz, chunki biz uni stol shakari sifatida ishlatamiz. Sanoatda shakarqamish va lavlagi stol shakarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Saxaroza oq kristall qattiq moddadir. U shirin ta'mga ega va u suvda oson eriydi.
Laktoza
Laktoza monosaxaridlar, glyukoza va galaktozani glikozid bogʻi orqali qoʻshish natijasida hosil boʻlgan disaxariddir. U quyidagi tuzilishga ega.
Bu sut tarkibidagi disaxarid. Shaxslar va turlarga qarab, sutdagi laktoza miqdori o'zgaradi. Chaqaloqlarda sutdagi laktozani hazm qilish uchun laktaza deb ataladigan ferment mavjud. Shuning uchun ovqat hazm qilish tizimida u yana glyukoza va laktozaga parchalanadi va bu oddiy shakar tanaga so'riladi. Laktoza intoleransi - bu laktoza hazm qilish qobiliyatining yo'qligi tufayli yuzaga keladigan kasallik. Laktoza sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Tvorog, pishloq va yogurtni tabiiy ishlab chiqarishda laktoza muhim ahamiyatga ega.
Saxaroza va laktoza oʻrtasidagi farq nima?
• Saxaroza glyukoza va fruktoza molekulasidan ishlab chiqariladi. Laktoza glyukoza va galaktoza molekulasidan ishlab chiqariladi.
• Saxaroza meva va sabzavotlarda, sutda esa laktoza koʻp.
• Laktoza qaytaruvchi shakar, saxaroza esa emas.
• Shuning uchun saxaroza Benedikt yoki Feling testiga javob bermaydi. Ammo saxaroza eritmasi dastlab suyultirilgan kislota bilan ishlov berilsa va keyin bu testlar yordamida tekshirilsa, bu ijobiy natija beradi
