Saxaroza va sukraloza oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, saxaroza molekulasi uchta gidroksil guruhini, sukraloza molekulasi esa uchta xlor atomini oʻz ichiga oladi.
Saxaroza va sukraloza oʻrtasidagi kimyoviy tuzilishdagi farq ularga turli kimyoviy va fizik xossalarni beradi. Biroq, bu ikkala birikma ham tatlandırıcı sifatida foydalidir. Sukraloza saxarozadan shirinroq sintetik moddadir. Saxarozadan farqli o'laroq, bu moddaning dietamizdagi kaloriyalarga hissasi nolga teng.
Saxaroza nima?
Saxaroza glyukoza va fruktoza shakar molekulalarini o'z ichiga olgan disaxariddir. Bu biz odatda stol shakar deb ataladigan narsadir. O'simliklar bu birikmani tabiiy ravishda ishlab chiqarishi mumkin. Shuning uchun biz bu birikmani o'simliklardan tozalashimiz mumkin. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi C12H22O11. Uning molyar massasi 342,3 g/mol. Biroq, u nisbatan past glisemik indeksga ega, shuning uchun u qon shakar darajasini darhol oshira olmaydi. Shuning uchun u qon glyukozasiga minimal ta'sir qiladi.
01-rasm: saxaroza molekulasining kimyoviy tuzilishi
Biz inson iste'moli uchun shakarqamish yoki qand lavlagidan saxaroza ajratib olishimiz va tozalashimiz mumkin. Biz buni shakar zavodlarida qilishimiz mumkin. Bu tegirmonda shakarqamish xom ashyoni olish uchun maydalanadi. Keyin bu xom shakar toza saxaroza olish uchun tozalanadi. Bu jarayonda biz shakarning xom kristallarini yuvamiz, ularni shakar siropida eritamiz, filtrlaymiz va qoldiq rangni olib tashlash uchun ugleroddan o'tamiz. Bu saxaroza ko'pincha oziq-ovqat ishlab chiqarishda va ko'plab ovqat retseptlarida ham qo'llaniladi.
Sukraloza nima?
Sukraloza - shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydali bo'lgan sun'iy tatlandırıcı birikma. Umuman olganda, yutilgan sukralozaning aksariyati tanamizda parchalanmaydi. Shuning uchun biz uni kaloriyasiz modda deb atashimiz mumkin. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining E raqami E 955. Bundan tashqari, bu shakar o'rnini bosuvchi mahsulot yaroqlilik uchun barqaror hisoblanadi va yuqori haroratlarda foydalanish uchun xavfsiz moddadir.
02-rasm: Sukraloza molekulasining kimyoviy tuzilishi
Sukralozaning kimyoviy formulasi C12H19Cl3O8. Bu moddaning molyar massasi 397,64 g/mol. Oqdan oq ranggacha bo'lgan kukun kabi ko'rinadi; u ham hidsizdir. Sukralozani ko'p bosqichli yo'lda saxarozani tanlab xlorlash orqali sintezlanadigan disaxarid birikmasi sifatida ta'riflash mumkin, bu erda uchta o'ziga xos gidroksil guruhi xlor atomlari bilan almashtiriladi. Nihoyat, sukraloza olish uchun esterni gidrolizlash orqali himoyadan chiqarish amalga oshiriladi.
Saxaroza va sukraloza oʻrtasidagi farq nima?
Saxaroza glyukoza va fruktoza shakar molekulalarini o'z ichiga olgan disaxariddir. Sukraloza - shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydali bo'lgan sun'iy tatlandırıcı birikma. Saxaroza va sukraloza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, saxaroza molekulasi uchta gidroksil guruhini o'z ichiga oladi, sukraloza molekulasi esa saxaroza molekulasidagi uchta gidroksil guruhini almashtiradigan uchta xlor atomini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, saxaroza sukralozadan kamroq shirindir; aslida sukraloza saxarozadan taxminan 400-800 marta shirinroq. Bundan tashqari, saxarozada bir choy qoshiqda 16 kaloriya bor, sukraloza esa kaloriyalarda nolga teng.
Quyidagi infografikada saxaroza va sukraloza oʻrtasidagi farqlar jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – saxaroza va sukraloza
Saxaroza glyukoza va fruktoza shakar molekulalarini o'z ichiga olgan disaxariddir. Sukraloza - shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydali bo'lgan sun'iy tatlandırıcı birikma. Saxaroza va sukraloza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, saxaroza molekulasi uchta gidroksil guruhini o'z ichiga oladi, sukraloza molekulasi esa saxaroza molekulasidagi uchta gidroksil guruhini almashtiradigan uchta xlor atomini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, sukraloza saxarozadan juda shirin bo'lgan sintetik moddadir va saxarozadan farqli o'laroq, bu modda bizning dietamizdagi kaloriyalarga nol hissa qo'shadi.
