Saxarin va sukraloza oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, saxarin sukralozadan kamroq shirindir.
Saxarin ham, sukraloza ham sun'iy tatlandırıcılar sifatida foydalidir. Biz bu ikki moddani kimyoviy tuzilishi, xossalari va shirinligi bilan solishtirishimiz mumkin. Umuman olganda, saxarin shakardan taxminan 300-400 marta shirinroq, sukraloza esa shakardan taxminan 400-700 marta shirinroq bo'lishi mumkin.
Saxarin nima?
Saxarin - bu oziq-ovqat energiyasiga ega bo'lmagan sun'iy tatlandırıcılar turi. Bu modda saxarozadan taxminan 300-400 marta shirinroq. Biroq, u achchiq yoki metall ta'mga ega. Ta'mdan keyingi ta'm ma'lum bir oziq-ovqatning og'izdan olib tashlanganidan so'ng darhol sezishimiz mumkin bo'lgan ta'm intensivligini bildiradi. Saxarinning bu achchiq yoki metall ta'mini asosan yuqori konsentratsiyalarda tatib ko'rish mumkin.
01-rasm: Saxarinning kimyoviy tuzilishi
Saxarinning kimyoviy formulasi C7H5NO3S, molyar massasi esa 183,18 g/mol. U oq kristall qattiq modda sifatida ko'rinadi. Odatda, saxarin issiqlikka bardoshli moddadir. Bundan tashqari, u oziq-ovqatning boshqa tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishmaydi va shunga o'xshash, u yaxshi saqlanadi. Ko'pincha biz boshqa tatlandırıcılarning zaif va kamchiliklarini qoplash uchun saxarin aralashmasini boshqa tatlandırıcılar bilan ishlatishimiz mumkin.
Biz saxarinni turli yo'llar bilan ishlab chiqarishimiz mumkin, jumladan Remsen va toluoldan boshlangan Fahlberg usuli. Bu usulda toluolni sulfonlash xlorsulfon kislotasi yordamida amalga oshiriladi, bu orto va para-almashtirilgan sulfonilxloridni beradi. Shundan so'ng, orto shakli aralashmadan ajratilishi kerak, so'ngra ammiak yordamida sulfanilamidga aylanadi. Nihoyat, metil o'rnini bosuvchining oksidlanishi karboksilik kislotani berishga intiladi va bu sikllanishga olib keladi, bu esa saxarinsiz kislotaga olib keladi.
Sukraloza nima?
Sukraloza - shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydali bo'lgan sun'iy tatlandırıcı birikma. Odatda, yutilgan sukralozaning aksariyati tanamizda parchalanmaydi. Shuning uchun biz uni kaloriyasiz modda deb atashimiz mumkin. Ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining E raqami E 955. Bundan tashqari, bu shakar o'rnini bosuvchi mahsulot yaroqlilik uchun barqaror hisoblanadi va yuqori haroratlarda foydalanish uchun xavfsiz moddadir.
02-rasm: Sukralozaning kimyoviy tuzilishi
Sukralozaning kimyoviy formulasi C12H19Cl3O8. Bu moddaning molyar massasi 397,64 g/mol. Oqdan oq ranggacha kukun va hidsiz ham ko'rinadi. Sukralozani ko'p bosqichli yo'lda saxarozani tanlab xlorlash orqali sintezlanadigan disaxarid birikmasi deb atash mumkin, bu erda uchta o'ziga xos gidroksil guruhi xlor atomlari bilan almashtiriladi. Nihoyat, sukraloza olish uchun esterni gidrolizlash orqali himoyadan chiqarish amalga oshiriladi.
Saxarin va sukraloza oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Saxarin va sukraloza sun'iy tatlandırıcılardir.
- Ikkalasi ham shakardan shirinroq.
- Bular tanamizda parchalanmaydigan kaloriyasiz moddalardir.
Saxarin va sukraloza oʻrtasidagi farq nima?
Saxarin - bu oziq-ovqat energiyasiga ega bo'lmagan sun'iy tatlandırıcılar turi, sukraloza esa shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydali bo'lgan sun'iy tatlandırıcı birikma. Saxarin va sukraloza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, saxarin sukralozaga qaraganda kamroq shirindir. Umuman olganda, saxarin shakardan taxminan 300-400 marta shirinroq, sukraloza esa shakardan taxminan 400-700 marta shirinroq bo'lishi mumkin.
Quyidagi jadvalda saxarin va sukraloza oʻrtasidagi farq jamlangan.
Xulosa – Saxarin va sukraloza
Saxarin ham, sukraloza ham sun'iy tatlandırıcılar sifatida foydalidir. Biz bu ikki moddani kimyoviy tuzilishi, xossalari va shirinligi bilan solishtirishimiz mumkin. Saxarin va sukraloza o'rtasidagi asosiy farq shundaki, saxarin sukralozadan kamroq shirindir.
