Aspartam va saxarin oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam saxarindan 200 marta shirinroq.
Aspartam va saxarin tatlandırıcı hisoblanadi. Bu oziq-ovqat mahsulotlari uchun shirin ta'm ishlab chiqarishda foydalidir. Aspartam - C14H18N2O kimyoviy formulaga ega organik birikma 5, , saxarin esa C7H5NO3S kimyoviy formulasiga ega.
Aspartam nima?
Aspartam - C14H18N2O kimyoviy formulasiga ega organik birikma 5 Bu saxarozadan taxminan 200 marta shirinroq bo'lgan sun'iy saxarid bo'lmagan tatlandırıcı sifatida ta'riflanishi mumkin. Bundan tashqari, u oziq-ovqat sanoatida oziq-ovqat va ichimliklar uchun shakar o'rnini bosuvchi sifatida keng qo'llaniladi. Biz aspartamni eng qattiq sinovdan o'tgan oziq-ovqat tarkibiy qismlaridan biri sifatida tan olamiz.
Bizga shirin ta'm hosil qilish uchun zarur bo'lgan aspartam miqdori juda oz; shuning uchun uni ishlab chiqarishi mumkin bo'lgan kaloriya miqdori ahamiyatsiz. Biroq, u hali ham har bir gramm uchun 4 kkal energiya ishlab chiqarishi mumkin. Aspartamning shirin ta'mi stol shakaridan va boshqa ko'plab tatlandırıcılardan farq qiladi. Saxarozaning shirinligi bilan solishtirganda, aspartamning shirinligi uzoq davom etadi. Shuning uchun biz ko'pincha shakarga juda o'xshash shirin ta'mga ega bo'lish uchun uni kaliy asesulfam kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılar bilan aralashtirishimiz mumkin.
Boshqa peptidlar singari, aspartam ham yuqori harorat yoki yuqori pH sharoitida oʻz tarkibiy aminokislotalariga gidrolizlanishi mumkin. Shuning uchun aspartam pishirish uchun yaroqsiz va u uzoqroq saqlash muddati uchun zarur bo'lgan yuqori pHga ega bo'lgan mahsulotlarni buzishi mumkin. Bundan tashqari, aspartam issiqlik ostida beqaror bo'lib, uni yog'lar yoki m altodekstrin bilan o'rash orqali uni oldini olish yoki kamaytirish mumkin.
Saxarin nima?
Saxarin kimyoviy formulasiga ega C7H5NO3S va bir turi oziq-ovqat energiyasiga ega bo'lmagan sun'iy tatlandırıcı. Bu modda saxarozadan taxminan 300-400 marta shirinroq. Bundan tashqari, u achchiq yoki metall ta'mga ega. Ta'mni ma'lum bir oziq-ovqatning og'izdan olib tashlangandan so'ng darhol sezishimiz mumkin bo'lgan ta'm intensivligi sifatida aniqlash mumkin. Saxarinning bu achchiq yoki metall ta'mini asosan yuqori konsentratsiyalarda tatib ko'rish mumkin.
Molar massasi 183,18 g/mol. Saxarin oq kristall qattiq modda sifatida namoyon bo'ladi. Odatda, saxarin issiqlikka bardoshli moddadir. Bundan tashqari, u oziq-ovqatning boshqa tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishmaydi va shunga o'xshash, u yaxshi saqlanadi. Ko'pincha biz boshqa tatlandırıcılarning zaif va kamchiliklarini qoplash uchun saxarin aralashmasini boshqa tatlandırıcılar bilan ishlatishimiz mumkin.
Biz saxarinni turli yo'llar bilan ishlab chiqarishimiz mumkin, jumladan Remsen va toluoldan boshlangan Fahlberg usuli. Bu usulda toluolni sulfonlash xlorsulfon kislotasi yordamida amalga oshiriladi, bu orto va para-almashtirilgan sulfonilxloridni beradi. Shundan so'ng, orto shakli aralashmadan ajratilishi kerak, so'ngra ammiak yordamida sulfanilamidga aylanadi. Nihoyat, metil o'rnini bosuvchining oksidlanishi karboksilik kislotani berishga intiladi va bu sikllanishga olib keladi, bu esa saxarinsiz kislotaga olib keladi.
Aspartam va saxarin oʻrtasidagi farq nima?
Aspartam ham, saxarin ham tatlandırıcı moddalardir. Aspartam va saxarin o'rtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam saxarindan 200 marta shirinroq. Bundan tashqari, aspartam - bu saxarid bo'lmagan, saxarin esa saxaridlarning bir turi. Bundan tashqari, aspartam tarkibida kaloriya bor, shuning uchun u to'yimli tatlandırıcı hisoblanadi, saxarin esa kaloriya bo'lmagan tatlandırıcı hisoblanadi, shuning uchun u kamroq to'yimli.
Quyidagi infografikada aspartam va saxarin oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Aspartam va sakarin
Aspartam - C14H18N2O5 kimyoviy formulasiga ega organik birikma. Saxarin C7H5NO3S kimyoviy formulasiga ega. Aspartam va saxarin o'rtasidagi asosiy farq shundaki, aspartam saxarindan 200 marta shirinroq.
