Asosiy farq – Sukraloza va Aspartam
Sun'iy tatlandırıcı kimyoviy moddalar tozalangan shakarga xavfsiz alternativa sifatida sotiladi. Sun'iy tatlandırıcılar orasidagi farq haqida juda ko'p chalkashliklar mavjud. Sukraloza ham, aspartam ham sun'iy tatlandırıcılar hisoblanadi. Aspartam dipeptidning metil efiridir va L-aspartik kislota va L-fenilalanin tabiiy aminokislotalaridan iborat. Sukraloza to'yimli bo'lmagan tatlandırıcı, aspartam esa to'yimli tatlandırıcı hisoblanadi. Bu sukraloza va aspartam o'rtasidagi asosiy farq. Bundan tashqari, aspartamdan farqli o'laroq, sukraloza qizdirilgandan keyin o'zining shirinligini saqlab qoladi va aspartamning saqlash muddatini kamida ikki baravar oshiradi. Shu sababli, sukraloza sun'iy tatlandırıcı tarkibiy qism sifatida mashhur bo'ldi. Marketingdagi o'zgarishlar va iste'molchilarning xohish-istaklarining o'zgarishi, sukralozaning ushbu foydali xususiyatlari bilan bir qatorda, aspartamning sukraloza uchun bozor ulushini yo'qotishiga olib keldi. 2004 yilda aspartam taxminan 30 dollar/kg, sukraloza esa 300 dollar/kg atrofida sotilgan. Ushbu maqolada keling, sukraloza va aspartam o'rtasidagi farqni ularning maqsadli qo'llanilishi, shuningdek kimyoviy va fizik xususiyatlari bilan bog'liq holda ko'rib chiqamiz. Shunda biz qaysi biri xavfsizroq va salomatlik uchun foydaliroq ekanini aniqlashimiz mumkin.
Sukraloza nima?
Sukraloza to'yimli bo'lmagan sun'iy tatlandırıcı hisoblanadi, chunki yutilgan sukraloza inson oshqozon-ichak trakti tomonidan parchalana olmaydi, shuning uchun u kaloriya tarkibiga hissa qo'shmaydi. Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida u E raqami E955 ostida tan olingan. Sukraloza shakar yoki saxarozadan taxminan 320-1000 marta shirindir. Boshqa tomondan, u aspartamdan uch baravar va saxarindan ikki baravar shirinroq. Aspartamdan farqli o'laroq, u issiqlik ostida va keng pH sharoitlarida barqarordir. Demak, u asosan pishirish mahsulotlarida yoki uzoqroq saqlash muddatini talab qiladigan mahsulotlarda qo'llaniladi. Sukralozaning ta'mi, barqarorligi va xavfsizligi boshqa past kaloriyali tatlandırıcılar bilan solishtirganda ushbu sun'iy tatlandırıcılar asosidagi mahsulotlarning tijorat muvaffaqiyatining asosiy xususiyatlari hisoblanadi. Sukraloza Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren va Nevella kabi keng tarqalgan brend nomlari ostida mavjud.
Aspartam nima?
Aspartam - ba'zi oziq-ovqat va ichimliklarda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan sun'iy tatlandırıcı. Bu oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, uning E-raqami E951. Aspartam Equal va NutraSweet brendlari ostida sotiladi. Hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, aspartam va uning parchalanish mahsulotlari hozirgi ta'sir darajasida inson iste'moli uchun xavfsizdir. Shuning uchun u AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi tomonidan tasdiqlangan. Biroq, aspartamning parchalanish mahsulotlari fenilalaninni sintez qilishi mumkin va fenilketonuriya (PKU) deb nomlanuvchi genetik holati bo'lgan odamlar undan qochishlari kerak. Aspartam saxarozadan 200 marta shirinroq. Natijada, aspartam hazm bo'lganda, har bir grammda to'rt kilokalor energiya ishlab chiqarsa-da, shirin ta'm hosil qilish uchun zarur bo'lgan aspartam miqdori shunchalik kamki, uning kaloriya ta'siri ahamiyatsiz. Biroq, u boshqa tatlandırıcılarga qaraganda pishirish uchun kamroq mos keladi, chunki u qizdirilganda parchalanadi va ko'p shirinligini yo'qotadi.
Sukraloza va Aspartam o'rtasidagi farq nima?
Sukraloza va aspartam o'rtasidagi farqlarni quyidagi toifalarga bo'lish mumkin. Ular
Turi:
Sukraloza: ozuqaviy bo'lmagan, sun'iy va xlorli shakar
Aspartam: sun'iy, saxaridsiz tatlandırıcı
Kimyoviy tuzilishi:
Sukraloza: tri-xlorli saxaroza molekulasi
Aspartam: tabiiy aminokislotalar L-aspartik kislota va L-fenilalanin dipeptidining metil esteri
Kimyoviy formula:
Sukraloza: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Ishlab chiqarish:
Sukraloza: saxarozaning uchta gidroksil guruhini xlor atomlari bilan almashtirish uchun saxarozani tanlab xlorlash
Aspartam: tabiiy aminokislotalar L-aspartik kislota va L-fenilalanin yordamida
Zichlik:
Sukraloza: 1,69 g/sm3
Aspartam: 1,347 g/sm3
IUPAC nomi:
Sukraloza: 1, 6-dikloro-1, 6-dideoksi-b-D-fruktofuranosil-4-xloro-4-deoksi-a-D galaktopiranozid
Aspartam: Metil L-a-aspartil-L-fenilalaninat
Boshqa ismlar:
Sukraloza: 1′, 4, 6′-triklorogalaktozakroz, triklorosukroz, 4, 1′, 6′-trikloro-4, 1′, 6′-trideoksigalaktozakroz, TGS
Aspartam: N-(L-a-Aspartil)-L-fenilalanin, 1-metil ester
Saxarozaga nisbatan shirinlik:
Sukraloza: Sukraloza shakar yoki saxarozadan taxminan 320-1000 marta shirindir.
Aspartam: Aspartam saxaroza yoki osh shakaridan taxminan 200 marta shirinroq va aspartamning shakarliligi saxarozanikidan uzoqroq davom etadi. Shakarga o'xshash umumiy ta'm hosil qilish uchun u tez-tez boshqa sun'iy tatlandırıcılar, masalan, kaliy assulfam bilan aralashtiriladi.
Sukraloza va aspartam o'rtasidagi shirinlik:
Sukraloza: Sukraloza aspartamdan shirinroq. U aspartamdan uch baravar shirinroq.
Aspartam: Aspartam sukralozaga qaraganda kamroq shirin.
Oziqsiz tatlandırıcı:
Sukraloza: Sukraloza ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcı hisoblanadi, chunki sukraloza organizm tomonidan parchalana olmaydi, shuning uchun u kaloriya tarkibiga hissa qo'shmaydi.
Aspartam: Aspartam to'yimli tatlandırıcı hisoblanadi, chunki aspartam organizm tomonidan parchalanadi va har bir grammda 4 kkal ishlab chiqaradi.
E-raqam:
Sukraloza: E955
Aspartam: E951
Brend/savdo nomlari:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren va Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal va Canderel
Xavfsizlik muammolari:
Sukraloza: Sukraloza AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanishga ruxsat berilgan.
Aspartam: Aspartam AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Ammo aspartam fenilketonuriya bilan og'rigan odamlarga tavsiya etilmaydi.
Mahsulotlarni parchalash:
Sukraloza: sukraloza ingichka ichaklarda gidrolizlanmaydi
Aspartam: Aspartam ingichka ichaklarda tez gidrolizlanadi va fenilalanin, aspartik kislota va metanol ishlab chiqariladi
Salomatlikka salbiy ta'sirlar:
Sukraloza: tavsiya etilgan sukraloza miqdori salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatmaydi
Aspartam: fenilketonuriya bilan og'rigan odamlar uchun mos emas
Qabul qilinadigan kunlik iste'mol:
Sukraloza: AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan ruxsat etilgan kunlik iste'mol miqdori tana vazniga 5 mg/kg
Aspartam: Yevropa Komissiyasi ma'lumotlariga ko'ra, ADI tana vazniga 40 mg/kg ni tashkil qiladi, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) aspartam uchun ADI ni 50 mg/kg qilib belgilagan
Issiqlik va pH ostida o'z-o'zini saqlash va barqarorlik:
Sukraloza: Sukraloza issiqda va keng pH sharoitlarida barqaror. Shunday qilib, u non mahsulotlari yoki uzoqroq saqlash muddatini talab qiladigan mahsulotlarda ishlatiladi. Sukraloza aspartamning saqlash muddatini kamida ikki barobarga oshirdi.
Aspartam: Aspartam issiqda parchalanadi va koʻp shirinligini yoʻqotadi. Shunday qilib, non mahsulotlari uchun kamroq mos keladi. Aspartamning o'z hayoti sukralozanikiga qaraganda kamroq.
Tatlandırıcı sifatida ishlatiladi:
Sukraloza: konfetlar, nonushta barlari, alkogolsiz ichimliklar, konservalangan mevalar va non mahsulotlari
Aspartam: Parhezli alkogolsiz ichimliklar, mevali ichimliklar, parhez soda, tez tayyorlanadigan nonushta, yalpiz, yorma, shakarsiz saqich, kakao aralashmalari, muzlatilgan shirinliklar, jelatinli shirinliklar, sharbatlar, laksatiflar, chaynaladigan vitamin qo'shimchalari, sutli ichimliklar, farmatsevtika preparatlari va qo‘shimchalari, stol usti tatlandırıcılar, choylar, eriydigan qahvalar, qo‘shimcha aralashmalar, vino sovutgichlari va yogurt
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sukraloza va aspartam asosan sun'iy tatlandırıcılar bo'lib, ular tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Ular diabet va diabetdan oldingi bemorlar uchun xavfsizdir, chunki ular insulin darajasiga ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, ular tish bo'shliqlarini rivojlantirmaydi va bu sun'iy tatlandırıcılar yosh bolalar uchun ham yaxshi. Biroq, bu sun'iy tatlandırıcıların uzoq muddatli iste'mol qilinishi xavfsizligi haqida hali ham munozarali masala mavjud.
