Dekstroza va saxaroza o'rtasidagi farq

2024 Muallif: Alex Aldridge | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 13:52

Dekstroza va saxaroza oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, dekstroza monosaxarid, saxaroza esa disaxariddir.

Uglevodlarni kimyoviy tabiatiga ko'ra monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar kabi turli guruhlarga ajratishimiz mumkin. Monosaxaridlar oddiy shakar bo'lib, tarkibida bir turdagi shakar molekulalari mavjud. Glyukoza yaxshi misoldir. Glyukoza L-glyukoza va D-glyukoza kabi ikkita izomerik shaklda uchraydi. Dekstroza D-glyukozaning umumiy nomidir. Disaxaridlar ikki turdagi shakar molekulalarini o'z ichiga olgan oddiy shakardir. Saxaroza bunga keng tarqalgan misoldir. Uning tarkibidagi shakar molekulalarining ikki turi glyukoza va fruktozadir.

Dekstroz nima?

Dekstroza D-glyukoza bo'lib, u monosaxariddir. Ism uning kimyoviy tabiatidan kelib chiqqan; dekstroz dekstrorotatorga ishora qiladi. Bu tekis qutblangan yorug'likni o'ngga aylantirishini anglatadi. D-glyukozadagi D harfi ham xuddi shu ta'rifga ishora qiladi. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi C₆H₁₂O_{6 Ushbu birikmaning molyar massasi 180 g /mol. Bundan tashqari, bu shakarning eng keng tarqalgan manbai makkajo'xori hisoblanadi.}

Ushbu birikmaning qoʻllanilishini koʻrib chiqsak, pishirish mahsulotlarida tatlandırıcı sifatida eng koʻp qoʻllaniladi. Bundan tashqari, biz uni ko'pincha makkajo'xori siropi va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida topishimiz mumkin. Bu birikma asosan arzonligi va keng mavjudligi tufayli qadoqlangan oziq-ovqat tarkibiga kiradi.

01-rasm: D-glyukozaning kimyoviy tuzilishi

Dekstrozaning oziq-ovqatdan tashqari qoʻllanilishi ham bor. U yuqori glisemik indeksga ega; bu qon shakar darajasini darhol oshirishi mumkinligini anglatadi. Shuning uchun biz uni past qon darajasi va suvsizlanish uchun davolash sifatida ishlatishimiz mumkin. Bundan tashqari, qandli diabet bilan og'rigan odamlar, agar qon darajasi xavfli darajada past bo'lsa, tez iste'mol qilish uchun dekstroz tabletkasini saqlab qolishadi.

Biroq, biz uni qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatganimiz sababli, biz dekstrozni qo'shilgan shakar deb hisoblaymiz. Ushbu birikmani kuniga iste'mol qilishimiz kerak bo'lgan ma'lum cheklovlar mavjud. Shunga qaramay, ko'pchilik odamlar tavsiya etilgan darajadan ko'proq iste'mol qiladilar. Ammo ko'p iste'mol qilish kilogramm ortishi, bo'shliqlar, immunitetning pasayishi, yurak kasalliklari, diabet, insult va hokazolarga olib kelishi mumkin.

Saxaroza nima?

Saxaroza glyukoza va fruktoza shakar molekulalarini o'z ichiga olgan disaxariddir. Bu biz odatda stol shakar deb ataladigan narsadir. O'simliklar bu birikmani tabiiy ravishda ishlab chiqarishi mumkin. Shuning uchun biz bu birikmani o'simliklardan tozalashimiz mumkin. Ushbu birikmaning kimyoviy formulasi: C₁₂H₂₂O_{11 Molyar massasi 342,3 g/mol. Biroq, u nisbatan past glisemik indeksga ega; shunday qilib, qon shakar darajasini darhol oshira olmaydi. Shuning uchun u qon glyukozasiga minimal ta'sir qiladi.}

02-rasm: saxarozaning kimyoviy tuzilishi

Biz inson iste'moli uchun shakarqamish yoki qand lavlagidan saxaroza ajratib olishimiz va tozalashimiz mumkin. Buni shakar zavodlarida qilishimiz mumkin. Bu tegirmonda shakarqamish xom ashyoni olish uchun maydalanadi. Keyin bu xom shakar toza saxaroza olish uchun tozalanadi. U erda biz shakarning xom kristallarini yuvamiz, ularni shakar siropida eritamiz, filtrlaymiz va qoldiq rangni olib tashlash uchun ugleroddan o'tamiz. Bu saxaroza ko'pincha oziq-ovqat ishlab chiqarishda va ko'plab ovqat retseptlarida ham qo'llaniladi.

Dekstroza va saxaroza oʻrtasidagi farq nima?

Dekstroza D-glyukoza bo'lib, u monosaxariddir. Ushbu birikmaning manbai makkajo'xori hisoblanadi. Uning kimyoviy formulasi C₆H₁₂O₆ va molyar massasi 180 g/mol. Yuqori glisemik indeksga ega bo'lganligi sababli, u qon glyukoza darajasiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi, chunki u qon shakar darajasini darhol oshirishi mumkin. Boshqa tomondan, saxaroza glyukoza va fruktoza shakar molekulalarini o'z ichiga olgan disaxariddir. Ushbu birikmaning manbalari shakarqamish va qand lavlagidir. Uning kimyoviy formulasi C₁₂H₂₂O_{11 va molyar massasi 342,3 g/mol. Bundan tashqari, u nisbatan past glisemik indeksga ega. Shuning uchun u qon shakar darajasini darhol oshirmaydi.}

Quyidagi infografikada dekstroza va saxaroza oʻrtasidagi farqni batafsil taqqoslash keltirilgan.

Xulosa – Dekstroza va saxaroza

Dekstroza bu D-glyukoza. Saxaroza oddiy stol shakaridir. Dekstroza va saxaroza ikki xil shakar molekulasidir. Dekstroza va saxaroza o'rtasidagi farq shundaki, dekstroza monosaxarid, saxaroza esa disaxariddir.