Qizil va yashil karri
Kari soʻzi uchraganida, odamlar butun dunyoda juda mashhur boʻlgan issiq hind korilari haqida oʻylashadi. Ammo qizil kori, yashil kori va sariq kori atamalari Tailand oshxonasi bilan bog'liq va bu rangli kori butun Tailandda asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Ko'rinib turgan ranglar farqiga qaramay, odamlar qizil kori va yashil kori o'rtasida chalkashib ketishadi, chunki ikkala kori ham bu karilarning asosini yoki xamirini tayyorlash uchun o'xshash o'tlar va ziravorlardan foydalanadi. Biroq, o'xshashliklarga qaramay, qizil kori va yashil kori o'rtasida ushbu maqolada ta'kidlangan farqlar mavjud.
Yashil karri
Yashil karri Tailand oshxonasida mashhur boʻlgan koʻplab korilardan biri boʻlib, yashil rangi tufayli bu nom oldi. Bu yashil rangga yashil chili xamiri qo'shilganligi sababli, bu kori qizil kabi issiq qiladi. Dastlab, yashil qalampirdan foydalanish bu korilarning yashil deb nomlanishiga yagona sabab bo'lgan, ammo vaqt o'tishi bilan ko'plab boshqa ingredientlar yashil rang va lazzat berish uchun ushbu karrilarni tayyorlash uchun ishlatila boshlandi. Bunga yashil koriander barglari, ohak barglari va reyhan kiradi. Tailanddagi yashil kori tarkibidagi ba'zi boshqa umumiy ingredientlar - yashil baqlajon, qisqichbaqa pastasi, sarimsoq, ohak qobig'i, limon o'ti, piyoz va boshqalar. Bularning barchasi nozik xamir qilish va shuningdek, karriga o'ziga xos yashil rang berish uchun yaxshilab aralashtiriladi. Yashil kori Tailandda juda mashhur bo'lib, baliqli köfte, mol go'shti va tovuq odatda yashil korilarda xizmat qiladi. Yashil karri Tailand oshxonasida eng issiq, deb aytadigan odamlar bor, lekin bu to'g'ri emas va ko'pincha oshpazning kori tayyorlagan shaxsiy xohishiga bog'liq.
Qizil kari
Tailandda kreung gaeng phet daeng nomi bilan tanilgan qizil kori, shubhasiz, qizil rangga ega va Tailand oshxonasida eng keng tarqalgan. Uzoq quritilgan qizil chili bu karrini tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, ohak qobig'i, limon o'ti, koriander barglari, qalampir no'xati, zira, qisqichbaqa pastasi, piyoz va boshqalar kabi ingredientlardan foydalanadi. Karridagi oltin qizil rangni olish uchun har doim yangi zerdeçal qo'shiladi. Hindiston yong'og'i suti barcha ingredientlardan pasta tayyorlash uchun ishlatiladigan suyuq asosdir. Qisqichbaqa pastasi tufayli vegetarianlar qizil kori iste'mol qilishdan qochadi, ularning o'rniga bozorda bor.
Qizil va yashil karri o'rtasidagi farq nima?
• Qizil karri va yashil kori - sho'rvali taomlari bilan mashhur bo'lgan Tailand oshxonasida ishlatiladigan eng mashhur kori.
• Qizil kori uzoq quritilgan qizil qalampirdan, yashil kori esa yangi yashil chilidan tayyorlanadi.
• Bu karrilarni tayyorlash uchun ishlatiladigan boshqa ingredientlarning aksariyati bir xil
• Ba'zilar yashil karri qizil koridan issiqroq deb hisoblashadi.
