Rikotta va tvorog
Pishloq deng va kamerangizning chertishlari uchun nafaqat yoqimli tabassum, balki och yuzlar va mazali taom retseptlarini kutayotgan odamlarga ham ega bo'lasiz. Pishloq - bu sutdan tayyorlangan sut mahsuloti va dunyoning barcha burchaklarida mashhur. Dunyo bo'ylab odamlar tomonidan ayniqsa seviladigan ikki turdagi pishloq - bu Rikotta va tvorog. Ko'pchilik bu ikki pishloq o'rtasidagi farqni qadrlamaydi va idishlarni tayyorlash uchun ularni bir-birining o'rniga ishlatadi. Biroq, ushbu maqolani o'qib chiqqandan keyin aniq bo'ladigan ikkita pishloq o'rtasida juda katta farq bor.
Rikotta
Odamlar uni rikotta pishloqi deb atasalar ham, aslida bu pishloq ishlab chiqarilgandan keyin qolgan qo'shimcha mahsulotdir. Pishloq kazeinning koagulyatsiyasi bilan hosil bo'ladi, rikotta esa kazein emas, balki globulin va albumin deb ataladigan boshqa sut oqsillarining koagulyatsiyasi bilan hosil bo'ladi. Pishloq tayyorlanganda, boshqa sut oqsillari pishloqni tark etadi va ajralib chiqadi. Zardob deb ataladigan bu yon mahsulot rikotta tayyorlash uchun ishlatiladi. Siz hayron bo'lishingiz mumkin, ammo sutdan olingan barcha oqsillar pishloqdan chiqib ketadi va zardob deb ataladigan suyuqlikda qoladi. Bu suyuqlik xona haroratida bir necha soat ushlab turish orqali fermentlanadi va keyin qaynash nuqtasiga qadar isitiladi. Bu rikotta hosil qilish uchun sovutilgan va nozik mato orqali suzilgan tvorogga o'xshash moddaning paydo bo'lishiga olib keladi.
Tvorog
Sut qizdirilsa va tvorogga solinganda u o'z o'rnini bo'shatib, pishloqga aylanadi. Tvorog - bu faqat quritilgan va nordon ta'mini yo'qotish uchun bosilmaydigan bitta pishloq. Agar siz uni ham bossangiz, siz oladigan mahsulot Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida deyilganidek, fermer pishloqi yoki panirdir. Tvorog tayyorlash uchun tvorogni zardobdan ajratib turuvchi sutga qatiq yoki sirka solinadi. Bu tvorogni yumshoq shaffof mato yordamida osongina quritib, tvorog olish mumkin. Biroq, bu pishloq sovib turishi va uning mashhur tuzilishini va qandaydir shaklini olish uchun muzlatgichda bir muncha vaqt saqlanishi kerak. Oʻrnatilgandan soʻng uni chiqarib, tilimga kesib, turli karrilarga qoʻshish mumkin.
Rikotta va tvorog oʻrtasidagi farq nima?
• Tvorog eng keng tarqalgan pishloq boʻlib, issiq sutga sirka yoki har qanday kislota qoʻshilganda ajraladigan tvorogdan tayyorlanadi.
• Rikotta o'z-o'zidan pishloq emas, chunki u pishloq ishlab chiqarish jarayonida qolib ketadigan to'yimli suyuq zardobdan tayyorlanadi. U hali ham rikotta pishloqi deb ataladi.
• Turli ingredientlardan tayyorlangan tvorog va rikotta pishloqining tuzilishi har xil.
• Rikota tvorogga qaraganda yumshoqroq va donli tuzilishga ega.
• Tvorog rikotta pishloqidan koʻra yumaloqroq koʻrinadi.
• Tvorogda rikotta pishloqiga qaraganda koʻproq kaloriya bor.
• Rikota tvorogdan koʻra shirinroq boʻlib, tvorogni yuvib tashlagan holda koʻrinadi.
• Rikotta koʻproq italyan taomlarida, tvorog esa dunyoda koʻproq ishlatiladi.
