Hayvon va oʻsimlik oqsili
Ma'lumki, hayvonlar iste'mol qilish uchun ajoyib protein manbai, o'simliklar esa vitamin va tolalarning ajoyib beshigidir. Biroq, kimdir o'zini vegetarian deb e'lon qilsa, ikkinchisi, odatda, faqat sabzavotlarni iste'mol qilish orqali kerakli protein talablarini qondirish mumkinmi, degan savol tug'iladi. Shu sababli, vegetarianlar ham, vegetarianlar ham muhim aminokislotalar bilan oziqlanish imkoniyatiga ega yoki yo'qligini bilish qiziq. Demak, o'simlik va hayvon oqsillarining xususiyatlarini bilish juda muhim va ushbu maqola ikkita turni qisqacha ko'rib chiqadi. Shuni ta'kidlash kerakki, oqsillar va ularning ta'siri har xil manbalardan kelganiga qaramay o'xshashdir, ammo bu manbalarda mavjud bo'lgan boshqa tarkibiy qismlar bir-biridan farq qiladi.
Hayvon oqsili
Hayvon oqsili shunchaki hayvonlardan olinadigan oqsildir. Barcha yirtqich hayvonlar va ko'pchilik omnivorlar o'zlarining ozuqaviy qo'shimchalarini qondirish uchun hayvonlarning oqsillarini iste'mol qiladilar. Hayvon oqsillari haqidagi qiziqarli va muhim faktlardan biri shundaki, ular iste'molchilar uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Masalan, odamlar o'zlarining oziq moddalariga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish uchun tashqi oziq-ovqat manbalariga bog'liq bo'lishlari va ayniqsa, ma'lum oqsillar, fermentlar va gormonlarni ishlab chiqish uchun ba'zi aminokislotalarga ega bo'lishlari kerak. Hayvon oqsillari shunday muhim aminokislotalarga ega bo'lgan oqsillarning to'liq to'plami bo'lganligi sababli, odamlarning hamma narsa bilan oziqlanishi ularning ozuqa moddalariga bo'lgan talablari nuqtai nazaridan oqlanishi mumkin. Biroq, sizning dietangizda hayvonlarning oqsillari bilan birga ko'plab boshqa narsalar mavjud, shu jumladan mashhur xolesterin. Aslida, to'yingan yog 'kislotalari miqdori hayvon oqsillarida yuqori. Mutaxassis dietologlar hayvon oqsillarini ko'p iste'mol qilishni tavsiya etmaydi; ular, ayniqsa, ovqat hazm qilish kanalida saraton xavfi tufayli qizil go'shtga ba'zi cheklovlar va qayta ishlangan go'shtni taqiqlashni tavsiya qiladilar. Shuning uchun, boyitilgan oqsillar hayvon oqsillarida to'liq bo'lishiga qaramay, go'shtning mazali taomlari bilan bog'liq mumkin bo'lgan muammolardan hamma xabardor bo'lishi kerak.
O'simlik oqsili
O'simlik oqsillari oddiygina o'simliklardan olingan oqsillardir. Garchi, ba'zi so'nggi topilmalarga qadar, o'simliklarda barcha muhim aminokislotalar mavjud emasligiga ishonishgan. Biroq, bu mafkura yo'q bo'lib ketdi va o'simliklar barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olganligi isbotlangan haqiqatdir. Oilaning o'simlik mahsulotlarining aksariyati: Dahl, loviya va soya kabi dukkaklilar oqsillarga boy. O'simlik oqsillari tufayli xolesterin darajasini oshirish xavfi ancha past va deyarli nolga teng. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqot tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, hayvon oqsili o'rniga soya proteinini iste'mol qilish LDL xolesterinlarini sezilarli darajada kamaytiradi; Kuniga 50 gramm go'shtni soya oqsili bilan almashtirish orqali LDL ning deyarli 13% ga kamayishi kuzatildi. Bundan tashqari, uglevodlar bilan birga vitaminlar va boshqa minerallarning mavjudligi o'simlik oqsillari paketlarida ozuqa moddalarining katta muvozanatini ta'minlaydi. O'simlik oqsillari manbalari bilan bog'liq yagona muammo shundaki, barcha oqsillar bitta mahsulotda emas, balki ko'plab o'simliklarda mavjud. Shuning uchun ratsiondagi muhim aminokislotalarni to'ldirish uchun ko'plab turdagi o'simlik oqsillarini iste'mol qilish kerak.
Hayvon va oʻsimlik oqsili oʻrtasidagi farq nima?
• Odatda, bir bo'lak go'sht (hayvon oqsili) barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ko'p turdagi o'simliklar esa bu barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
• Hayvonlar va oʻsimlik oqsillari paketlarda sotiladi, lekin hayvon oqsillarida nosogʻlom yogʻlar, oʻsimlik oqsillarida esa vitaminlar va boshqa foydali oziq moddalar mavjud.
• Hayvonlar oqsillari odatda oʻsimlik oqsillariga qaraganda qimmatroq.
• Hayvon oqsillari oʻsimlik oqsillariga qaraganda mazaliroq.
• Oʻsimlik oqsillari hayvonlar oqsillariga qaraganda sogʻlomroq.
