Avokado va Guakamol
Avokado nok shaklidagi meva boʻlib, Meksikada paydo boʻlgan. Avakado mevasining qutulish mumkin bo'lgan qismi bir nechta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin. Guakamol deb ataladigan sho'rva, tostlar, sutli kokteyllar, muzqaymoqlar va gazaklar avokado asosidagi mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Go'shtda yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, u qayta ishlangan oziq-ovqatlarda yog' komponentini almashtirish uchun ishlatiladi. Ayrim muzqaymoq va yogurtlarda avakado go‘shti muqobil yog‘manbai sifatida ishlatiladi.
Avokado
Biologik tasnifga ko'ra, avakado Lauraceae oilasiga tegishli. U ilmiy jihatdan Persea Americana deb ataladi. Unda bitta urug'ni o'z ichiga olgan yirik rezavorlar mavjudligi sababli u go'shtli meva sifatida tasniflanadi. Va qutulish mumkin bo'lgan endokarp avakadoda juda go'shtli. Yana klimakterik mevalar toifasiga kiradi. Bu mevalar daraxtlarda pishib, daraxtlarda pishib etiladi. Etilen avakado mevasining pishishini rag'batlantirishi mumkin.
Ozuqaviy jihatdan avakado meva bo'lib, u yog'ga juda boy bo'lib, butun meva kaloriyasining 75 foizini ta'minlaydi. Avakado tarkibidagi mono to'yinmagan yog'lar to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'li birikmalarga qaraganda yuqori. Bundan tashqari, u uglevodlar (shakar va xun tolasi), oqsil, vitaminlar (B, E va K) va ba'zi minerallarni o'z ichiga oladi. Avakadodagi xun tolalarining 25 foizi eriydi, qolganlari esa erimaydi. Ushbu maxsus kompozitsiya tufayli avakado juda foydali meva hisoblanadi. Bu foydali HDL xolesterin miqdorini oshirib, sog'liq uchun zararli bo'lgan LDL xolesterinni kamaytirishga yordam beradi. Avakado nafaqat salomatlik uchun, balki uning tarkibi ham turli yo'llar bilan foydalidir, masalan, obodonlashtirish, sovun tayyorlash va kosmetika sanoatida kremlar.
Avokado o'simliklari bir necha usul bilan ko'paytiriladi. Tabiiyki, ular gullashda uning dixogamiyasidan foydalangan holda o'z-o'zini changlatishadi. Ammo tijoratda u payvand qilish, tomurcuklanma va to'qima madaniyati kabi ba'zi usullar bilan ko'paytiriladi. Ko'paytirishning ushbu usullarini qo'llash orqali yuqori miqdorda sifatli hosil olish mumkin. Subtropik va tropik iqlim avakado daraxtlarining o'sishi uchun eng yaxshisidir. Aks holda, ular sovuq harorat sharoitlariga toqat qila olmaydilar va o'zlarining fiziologik faolliklarini optimal darajada saqlay olmaydilar.
Guakamol
Guakamol avakado go'shtiga asoslangan mashhur meksikalik cho'milishlardan biridir. Guakamolni tayyorlash uchun hech qanday muhim, original retsept yo'q, lekin bir qator turli xil retseptlar mavjud. Ko'pincha u pomidor, ohak sharbati, dengiz tuzi, qalampir, chili kukuni, oq piyoz, qizil piyoz va boshqa ziravorlar yoki ziravorlar bilan aralashtirilgan avakado bilan tayyorlanadi. Guakamolni tayyorlashda birinchi qadam pishgan avakadolarni maydalashdir. Ortiqcha yirtilgan yoki yirtilmagan avakadolar organoleptik sifatlari va saqlash muddatini ham pasaytiradi. Barcha yoki ba'zi ingredientlar bilan birlashtirilgan avakado pyuresining qalin xamiri guakamol deb ataladi. Ohak sharbati guakamolga fermentativ qizarishni oldini olish va yakuniy mahsulotda chiroyli rang olish uchun qo'shiladi. Guakamolning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun bir nechta saqlash amaliyotiga rioya qilish mumkin. Guakamolni saqlash usullari sifatida muzlatish, yuqori bosimli qadoqlash va sun'iy konservantlar qo'llaniladi. Uni sovutilgan mahsulot sifatida saqlash saqlanishini yaxshilaydi.
Avokado va guakamol o'rtasidagi farq nima?
• Avakado meva, guakamol esa avakado goʻshtiga asoslangan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir.
• Piyoz, chili, qalampir va ziravorlar kabi ba'zi boshqa ingredientlar avakado go'shtiga guakamol tayyorlash uchun qo'shiladi.
• Tarkibdagi ogʻishlarga koʻra, ozuqaviy tarkib ikki xil boʻlishi mumkin.
• Yangi avakadoning yaroqlilik muddati qayta ishlangan guakamoldan yuqori. Shuning uchun guakamol yaxshi saqlash muddati uchun sovutilgan mahsulot sifatida saqlanishi kerak.
