Kartoshka va Yam
Ha, siz butun umringiz davomida kartoshka iste'mol qilgansiz va bu ildiz turli retseptlar tayyorlashda qanchalik ko'p qirrali ekanligini bilasiz. Darhaqiqat, kartoshka dunyoning barcha qismlarida o'rtacha uy xo'jaliklarida shunchalik tez iste'mol qilinadiki, u bug'doy, makkajo'xori va guruchdan keyin 4-o'rinni egalladi. Lekin, bilasizmi, ko'pincha Afrikada yetishtiriladigan yana bir oziq-ovqat ekinlari kartoshkaga o'xshaydi va ta'mi ham shunga o'xshash? Ha, Yam dunyoning ko'p joylarida mashhur bo'lgan sabzavot bo'lib, kartoshka bilan o'xshashligi bilan ko'pchilikni chalkashtirib yuboradi. Ammo kartoshka va Yam o'rtasidagi farqlar ham bor, ular ushbu maqolada ta'kidlanadi.
Yams o'rtacha kartoshkadan kattaroq va to'q sariq rangga ega, ammo binafsha kabi g'alati ranglarga ega navlari ham bor. Yams kartoshkadan ko'ra shirin kartoshkaga yaqinroq, chunki ularda shakar miqdori kartoshkadan yuqori va shirin kartoshkaga yaqinroqdir. Kartoshka ham, yams ham uglevodlarning ajoyib manbaidir, ammo yamsdagi uglevodlar kartoshkadagiga qaraganda murakkabroq. Shuning uchun yams kartoshka kabi tez metabolizmga uchramaydi va shuning uchun kartoshkaga qaraganda tezroq vazn ortishiga olib keladi. Biroq, ular shakar yoki diabetga hissa qo'shmaydi, bu odatda kartoshkani ortiqcha iste'mol qilishda kuzatiladi.
Luizianadan kelgan shirin kartoshkani odamlar koʻrinishi oʻxshashligi uchun yams sifatida qabul qilishadi, lekin ular shunchaki shirin kartoshka. Boshqa tomondan, yamslar asosan Afrika qit'asida ishlab chiqariladi, Nigeriya esa jahon yams ishlab chiqarishning 70% dan ortig'ini tashkil qiladi. Yam Diascorea jinsiga tegishli bo'lib, Afrika bo'ylab millionlab odamlar uchun ajoyib oziq-ovqat manbai bo'lgan ildizi tufayli Afrikada etishtiriladigan ko'p yillik o'tdir. Yam ildizlari juda katta va uzunligi 1,5 m gacha o'sishi mumkin. Og'irligi 70 kg gacha bo'lgan ildiz mevalari borligiga ishonasizmi? Kartoshkaning o'lchami odatda atigi 3-4 dyuym bo'lsa-da, kartoshka va yamni farqlash oson.
Yam eramizdan avvalgi 8000-yillardan beri mavjud boʻlganiga ishonish qiyin, chunki koʻpchilik uning mavjudligidan hanuzgacha xabardor emas. Ammo Nigeriyaga keling va siz ushbu oziq-ovqat mahsulotining ahamiyatini tushunasiz. U o'sishi oson va butun mamlakat bo'ylab ko'p uchraydi va bu mamlakatda kambag'al odamlarning omon qolishini ta'minlashda muhim ahamiyatga ega. Ajoyib jihati shundaki, yam muzlatgichsiz 6 oygacha saqlanishi mumkin va bu Nigeriya kabi mamlakatda yaxni bebaho qiladi.
Yamsni xom holda iste'mol qilmaslik kerak, chunki ular zaharli bo'lishi mumkin bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ular odatda ovqatdan oldin qaynatiladi. Xuddi kartoshka kabi, qaynatish va idish tayyorlashdan oldin terisi tozalanadi va yamslar bo'laklarga bo'linadi.
Kartoshka va yam o'rtasidagi farq nima?
· Kartoshka dunyoning barcha qismlarida yetishtiriladi va dunyoda 4-oʻrinda turadi, yams esa asosan Afrikada, ayniqsa Nigeriyada yetishtiriladi.
· Yams kartoshkadan ancha katta va ba'zilarining vazni 70 kg ga etadi.
· Yams kartoshkaga qaraganda murakkabroq uglevodlarga ega.
· Yams sekin hazm qilinadi va kartoshka kabi ortiqcha iste'mol qilish diabetga olib kelmaydi.
· Yams kartoshkadan shirinroq va shuning uchun ba'zi odamlar ularni shirin kartoshka deb bilishadi.
· Yamon tarkibidagi ba'zi ingredientlar zaharli, shuning uchun ularni xom holda iste'mol qilish mumkin emas.
