Avtomatik qoralama
Kartoshka dunyodagi eng ko'p ishlatiladigan sabzavotlardan biridir. Ular, shuningdek, oshxonada turli xil usullarda ishlatiladigan unni olish uchun ishlatiladi. Kartoshkadan ikki xil un, ya'ni kartoshka uni va kartoshka kraxmalli uni mavjud. Ko'p odamlar kartoshka uni va kartoshka kraxmal o'rtasida chalkash bo'lib qolishadi va retseptda birini boshqasining o'rniga ishlatishadi, natijada retseptning nafaqat ta'mi, balki tuzilishi va ozuqaviy qiymati ham o'zgaradi. Xuddi shu kartoshkadan kelganiga qaramay, ushbu maqolada muhokama qilinadigan bu ikki un o'rtasida juda ko'p farqlar mavjud.
Kartoshka uni
Kartoshka unini tayyorlash uchun butun kartoshka pishiriladi va quritiladi, so'ngra mayda kukun olish uchun mayda maydalanadi. Kartoshkadan tayyorlangan un boy kartoshka ta'miga ega va u non va kreplarda ishlatiladi. Bundan tashqari, sho'rvalar va gravitatsiyalar tayyorlashda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi. Kartoshka uni kleykovina bo'lmagani uchun çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar orasida mashhurdir. Yahudiylar donni iste'mol qilish taqiqlanganda, Fisih menyusida kartoshka unidan foydalanadilar. Kartoshkani suvsizlantirgandan keyin tayyorlangani uchun kartoshka uni quruq joyda saqlanishi kerak, chunki u namlik bilan aloqa qilganda iflos bo'lib qoladi.
Kartoshka kraxmal
Kartoshkadan olinadigan kraxmal kartoshka kraxmal deb ataladi. Bu kraxmal kartoshka o'simligining ildiz hujayralarida mavjud va bu kraxmalni olish uchun kartoshka kraxmal donalarini chiqarish uchun maydalanadi. Bu kraxmal quritiladi va kartoshka kraxmalli uni deb ataladigan kukun shakliga aylanadi. Kartoshka kraxmalining tashqi ko'rinishi har qanday boshqa kraxmalga o'xshaydi va kraxmalni tayyorlash jarayonini boshlashdan oldin kartoshka tozalanganligi sababli yumshoq ta'mga ega. Kartoshka kraxmalidan oshxonada turli retseptlar tayyorlash uchun foydalaniladi.
Kartoshkadan kraxmal olish uchun ular tozalanadi va yuviladi va rasping deb ataladigan jarayondan o'tkaziladi. Rashpadan keyin ular yanada tozalanadi. Kraxmal pishmagan kartoshkadan tayyorlangani uchun u suvni oson singdirmaydi. Kartoshka kraxmalli uni juda ochiq oq kukun bo'lib, ko'plab sho'rvalar va souslarni quyuqlashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Uni pishirishda boshqa unlar bilan birga ishlatish ham mumkin.
Kartoshka uni va kartoshka nişastası
• Kartoshka uni butun kartoshkadan pishirilgan va quritilganidan keyin olinadi, kartoshka kraxmal esa pishmagan kartoshkani tozalab, maydalagandan keyin olinadi.
• Kartoshka kraxmalli quritiladi va kartoshka unidan engilroq zichlikka ega oq kukunga aylanadi.
• Kartoshka kraxmalli suvni o'ziga singdirmaydi, kartoshka uni esa unga aylantirilgunga qadar suvsizlangani uchun ko'p suvni o'zlashtiradi.
• Kartoshka unining kartoshka kraxmaliga qaraganda ko'proq ta'mi bor. Kartoshka kraxmalining ta'mi yumshoq.
• Kartoshka uni xamir tayyorlash uchun kartoshka kraxmaliga qaraganda ko'proq mos keladi.
• Kartoshka uni oddiy maydalash orqali olinadi, kartoshka kraxmal esa murakkabroq tozalashni talab qiladi.
• Kartoshka unining oqsil va tola miqdori kartoshka kraxmaliga qaraganda ancha yuqori.
