Tapyoka uni vs Tapioka kraxmal
Hozirgi dunyoda oshpazlik san'ati haqida gap ketganda un yalang'och narsaga aylandi. Un va kraxmallarning qo'llanilishi tabiatda ko'p bo'lgani uchun ularni to'g'ri ishlatish uchun ularning har biri orasidagi farqni bilish foydalidir. Biroq, tapioka uni va tapioka kraxmallari ikkalasi ham manik unining ildizidan olingan bir xil kukunga o'xshash moddaga ishora qiladi..
Tapioka kraxmal nima?
Tapyoka kraxmal yoki tapyoka uni manikos oʻsimligidan olinadi, bu oʻsimlik Shimoliy Braziliyada oʻsadi, lekin butun Janubiy Amerika qit'asida tarqalgan. Afrika, G'arbiy Hindiston va Osiyo kabi mintaqalarda, jumladan Tayvan va Filippinda tarqalgan. Ilmiy tilda Manihot esculent deb nomlanuvchi un yoki maniok o'simlik ko'plab mintaqalarda asosiy oziq-ovqat bo'lgan o'simlikning ildizidan olinadi. Tapioka uni quyuqlashtiruvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi va pishirishda ishlatiladigan glyutensiz unning mashhur variantidir.
Tapyoka kraxmalli oziq-ovqatning eng sof shakllaridan biri ekanligi ma'lum va turli jamoalar tapyokadan turli xil idishlarda foydalanadilar. Kek, kraker, pechenye va boshqa turli xil taomlar sifatida pishirilgan tapioka uni ovqatga o'ziga xos tuzilish beradi va ularga o'ziga xos chaynalgan yoki qarsillab turadi. Tapioka kraxmal, shuningdek, neytral ta'mi tufayli sho'rvalar va boshqa suyuq ovqatlar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.
Tapyoka uni asosan oqsil, yog' va natriy kam bo'lgan uglevodlardan iborat. Kichkina miqdorda oleyk kislotasi va omega-6 yog 'kislotalari yoki omega-3 ni o'z ichiga olmaydi, tapioka unida muhim miqdordagi muhim vitaminlar yoki dietali minerallar yo'q, shuning uchun u yagona uglevod etkazib beruvchisi maqsadiga xizmat qiladi.
Un nima?
Un - bu urug'lar, donli donlar, loviya yoki ildizlarni maydalash orqali olingan ko'p qirrali nozik kukunga ishora qilish uchun ishlatiladigan soyabon atama va ko'plab mamlakatlarda asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Unning ko'p navlari orasida bug'doy uni butun dunyoda non, xamir ovqatlar, pechene va boshqa lazzatli taomlarni tayyorlash uchun eng mashhuri bo'lsa, makkajo'xori, javdar va guruch uni kabi boshqa un turlari ham mashhurdir. butun dunyo bo'ylab.
Koʻp miqdorda murakkab uglevodlar toʻplami boʻlgan kraxmallardan tashkil topgan, shuningdek, polisaxaridlar deb ham ataladigan, donning kiruvchi va qoʻpol moddalarini yoʻq qilish natijasida olingan unni bir necha toifalarga boʻlish mumkin.
Oqartilmagan un - Bu oqartirish jarayonidan o'tmagan va shuning uchun oq rangda emas
Oqartirilgan un – Tozalangan un yoki mikrob va kepagi olib tashlangan oq un sifatida ham tanilgan
Oddiy un – Boshqa maqsadli un sifatida ham tanilgan
Oʻz-oʻzidan koʻtariladigan un – Kimyoviy xamirturush bilan oldindan aralashtirilgan
Boyitilgan un -Tozalash jarayonida yoʻqolgan baʼzi ozuqa moddalari unga qoʻshiladi.
Unning ozuqaviy qiymati unning turiga, uni olish usuliga va qaysi ingredientlardan olinganiga bog'liq.
Biroq, tapioka uni haqida gapirganda, bu turli xil idishlarda ishlatiladigan manik o'simlikning ildizidan olingan nozik kukundir. Tapioka uni ko'pincha bug'doy uniga muqobil sifatida ishlatiladi.
Tapioka kraxmal va un oʻrtasidagi farq nima?
• Un har qanday turdagi don, don va ildizlarni maydalash natijasida olingan mayda kukunga nisbatan qoʻllaniladigan umumiy atamadir. Tapioka kraxmal - manik yoki manok o'simligining ildizlarini maydalash natijasida olingan un turi.
• Tapioka glyutensiz. Un yelimli yoki glyutensiz bo'lishi mumkin.
• Tapioka tolaga ega emas va asosan uglevodlardan iborat. Un tarkibida tola bo'lishi mumkin va turli ozuqaviy moddalarni tashkil qilishi mumkin.
• Biroq, tapyoka uni va tapyoka kraxmalining ikkalasi ham manik unining ildizidan olingan kukunga o'xshash moddaga ishora qiladi.
Xulosa qilib aytganda, tapioka kraxmal va tapioka uni haqiqatan ham bir xil narsa ekanligini aytish kifoya. Biroq, un soyabon atama bo'lib, u dunyoda ishlab chiqarilgan unning barcha turlariga nisbatan qo'llaniladi. Tapioka kraxmalini ham, tapyoka unini ham glyutensiz retseptlarda oddiy bug'doy uni o'rniga ishlatish mumkin.
