Tapioka kraxmal va makkajo'xori kraxmal
Oshlar, soslar, pudinglar, pirojnoe to'ldirishlari kabi retseptlarni qalinlashtirish uchun juda ko'p turli xil quyuqlashtiruvchi moddalar mavjud. Tapioka kraxmal va makkajo'xori kraxmallari oziq-ovqat mahsulotlarini qalinlashtirish uchun ishlatiladigan ikkita keng tarqalgan kraxmaldir. Xuddi shu maqsadda oziq-ovqat mahsulotlarini quyuqlashtirish uchun ishlatilishiga qaramay, Tapioka kraxmal va makkajo'xori kraxmal o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud, ularni retseptlarni quyuqlashtirish uchun ishlatishda yodda tutish kerak.
Tapyoka kraxmal
Bu kassava yoki manik deb ataladigan oʻsimlik ildizidan tayyorlangan kraxmal. Ildiz Afrika va Amerikaning ko'plab mintaqalarida kartoshka kabi iste'mol qilinadi. Kraxmal hujayralari bu ildizlardan chiqarilgandan so'ng, ularga issiqlik qo'llaniladi, shunda ular yorilib, teng bo'lmagan o'lchamdagi kichik massalarga o'zgaradi. Pishirgandan so'ng, bu massalar biror narsa pishirishda suv bilan aralashtirishni talab qiladigan kraxmalga aylanadi. Tapioka kraxmal dunyoning turli burchaklarida turli nomlar bilan tanilgan va turli retseptlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Makkajo'xori kraxmal
Makkajo'xori yoki makkajo'xori donidan olinadigan kraxmal makkajo'xori kraxmal deb ataladi. Makkajo'xori yadrolari siroplar, soslar va sho'rvalar tayyorlashda quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladigan kraxmal ishlab chiqaradigan endospermni olish uchun ishlatiladi. Yadrolar boshoqdan olinadi va 30-45 soat davomida suvda namlanadi, bu esa mikrobni endospermdan ajratishni osonlashtiradi. Kraxmal shu endospermdan olinadi.
Tapioka kraxmal va makkajo'xori kraxmal
• Makkajoʻxori kraxmal don kraxmal, Tapioka kraxmal esa tuber kraxmal.
• Makkajoʻxori kraxmal tapioka kraxmalidan yuqori haroratda jelatinlanadi.
• Makkajoʻxori kraxmalida tapioka kraxmaliga qaraganda koʻproq yogʻlar va oqsillar mavjud.
• Don kraxmalidan tayyorlangan soslar, masalan, makkajoʻxori kraxmallari shaffof emas, tapioka kraxmal esa soslarga shaffof koʻrinish beradi.
• Agar retsept uzoq vaqt pishirishni talab qilsa, makkajo'xori kraxmalidan foydalangan ma'qul, chunki tapioka kraxmalli yuqori haroratga uzoq vaqt chidamaydi.
