Makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi
Makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi hozirgi kunda ko'plab retseptlarda keng qo'llaniladigan ikkita oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lganligi sababli, birini boshqasiga almashtirishdan oldin makkajo'xori siropi va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi o'rtasidagi farqni bilish kerak. Bunday oziq-ovqat qo'shimchalarining bir turi siropdir. Makkajo'xori siropi makkajo'xori kraxmalidan tayyorlanadi. Makkajo'xori siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropi asosan oziq-ovqatda tatlandırıcı sifatida va tuzilishni saqlab qolish uchun ishlatiladi. Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) AQShda oziq-ovqat mahsulotlarida tatlandırıcı sifatida juda keng qo'llaniladi. AQShda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yuqori fruktozali makkajo'xori siropini (HCFS) iste'mol qilish kilogramm ortishiga olib keladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat qo'shimchalaridan ortiqcha foydalanishni tanqid qiluvchi AQShda sog'lig'iga e'tibor qaratadigan iste'molchilarga ovoz berdi.
Makkajo'xori siropi nima?
Makkajo'xori siropi makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan va asosan glyukozadan tashkil topgan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Ushbu sirop oziq-ovqat mahsulotlarida ko'plab maqsadlarda qo'llaniladi: oziq-ovqatning ta'mini yaxshilash, tuzilishini yumshatish va oziq-ovqatda shakarning kristallanishini oldini olish. Umuman olganda, glyukoza siropi makkajo'xori siropi deb ataladi, chunki siropning asosiy tarkibiy qismi makkajo'xori kraxmalidir. Makkajo'xori siropi ho'l maydalangan va kraxmalga aylantirilgan sariq rangli makkajo'xoridan ishlab chiqariladi. Keyin kraxmalga suv aralashmasi a-amilaza qo'shiladi. Amilaza kraxmalni glyukozaga parchalaydigan fermentdir.
Yuqori fruktoza makkajoʻxori siropi nima?
Yuqori fruktozali makkajoʻxori siropini tayyorlash oddiy, makkajoʻxori siropi tayyorlangandan soʻng, makkajoʻxori siroplarining har qanday guruhi glyukozaning bir qismini fruktozaga aylantirish uchun fermentativ jarayondan oʻtishi kerak. Fruktoza biroz shirinroq. Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi shakar qo'shimchasiga aylandi va oziq-ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladi. Turli xil yuqori fruktoza makkajo'xori siropi asosan alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish jarayonida qo'llaniladi. HFCS AQSHda saxaroza oʻrnini egalladi
AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi 1976 yilda HFCSni boshqa shakar mahsulotlari kabi xavfsiz deb tan oldi. Ba'zi odamlar bu qayta ishlangan modda oddiy shakardan ko'ra zararli ekanligini ta'kidlaydilar. Prinston universitetining yaqinda oʻtkazilgan tadqiqot natijalari bu dalilga yanada koʻproq ovoz berdi.
Makkajo'xori siropi va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi o'rtasidagi farq nima?
Nomlar odamlarni bu ikki mahsulot oʻrtasida hech qanday farq yoʻq va uning oʻrnini bosuvchi mahsulot sifatida ishlatish mumkin, deb oʻylashiga olib kelishi mumkin boʻlsa-da, makkajoʻxori siropi va yuqori fruktozali makkajoʻxori siropi oʻrtasida juda kichik, ammo muhim farq bor.
• Oddiy makkajoʻxori siropi faqat makkajoʻxori kraxmalini gidrolizlash yoʻli bilan tayyorlanadi, yuqori fruktozali makkajoʻxori siropi esa makkajoʻxori siropi guruhiga fermentativ taʼsir qilish natijasida tayyorlanadi. Bu shuni anglatadiki, yuqori fruktozali makkajo'xori siropi makkajo'xori siropining ishonchli mahsuloti hisoblanadi.
• Makkajo'xori siropi oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, u ko'p maqsadlarda qo'llaniladi: ta'm, tuzilish va ta'mni yaxshilash. Yuqori fruktozali makkajo'xori siroplari odatda oziq-ovqat mahsulotlarida tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Biroq, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi inson organizmida semirishni kuchaytirishi mumkin, deb ishoniladi.
Aytish mumkinki, oziq-ovqat mahsulotlarida yuqori fruktozali makkajoʻxori siropidan foydalanishga qarshi tanqidlarga qaramay, u hali ham dunyoning aksariyat qismlarida ichimlik mahsulotlarida qoʻllanilmoqda. Bu odamlar hayotida oddiy alkogolsiz ichimlikdan keyin vazn ortishining sababi bo'lishi mumkin.
