Umumiy un va oddiy un
To'liq maqsadli un va oddiy un turli maqsadlarga xizmat qiluvchi ikki xil undir. To'g'ri, ularning ikkalasi ham o'z tarkibiy qismlariga nisbatan farq qiladi. Barcha maqsadli un yuqori va past glyutenli bug'doyning kombinatsiyasidan tayyorlanadi va tarkibida yuqori protein mavjud. Boshqa tomondan, oddiy un tarkibida kamroq protein mavjud. Bu hamma maqsadli un va oddiy un o'rtasidagi asosiy farq.
To'liq maqsadli unni almashtirish oson va ko'p hollarda u oddiy to'rtta un bilan almashtiriladi, ammo oddiy un ishlatganda ham xuddi shunday natijaga erisha olmaysiz. Boshqa imkoniyat muvaffaqiyatli bo'lmasligi mumkin. Boshqacha qilib aytganda, oddiy unni hamma maqsadli un bilan almashtirib bo'lmaydi.
Shunisi qiziqki, Amerika Qo'shma Shtatlarida ishlatiladigan barcha maqsadli un Buyuk Britaniyada ishlatiladigan oddiy un bilan bir xil. Barcha maqsadli un oddiy undan ko'ra ko'proq retseptlarda ishlatilishi mumkin. Barcha maqsadli undagi kleykovina darajasi oddiy undagi kleykovina darajasidan ham yuqori.
Unning har ikki turi qattiqligi jihatidan bir-biridan farq qiladi. Aytishlaricha, hamma maqsadli un oddiy undan biroz qattiqroq. Oddiy un bilan solishtirganda, u ham qo'polroq. Boshqa tomondan, oddiy un yumshoqroq va shuning uchun har xil turdagi keklarni tayyorlashda ishlatiladi. Bu oddiy un va oddiy un o'rtasidagi muhim farqlar.
