Sorbitol va ksilitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sorbitol shakarsiz saqichlarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan tatlandırıcı hisoblanadi, chunki u arzonroq, ksilitol esa shakarsiz saqichlar, konfetlar va yalpizlarda shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalidir, ammo u sorbitoldan qimmatroq.
Shakarsiz konfetlar, saqichlar va yalpizlar bugungi kunda mashhur, chunki bu mahsulotlar glyukoza o'z ichiga olgan moddalar kabi qondagi qand miqdorini sezilarli darajada oshirmaydi.
Sorbitol nima?
Sorbitol shirin ta'mga ega shakar spirti sifatida ta'riflanishi mumkin. Bu modda asosan kartoshka kraxmalida uchraydi. U inson tanasida asta-sekin metabolizmga kirishishi mumkin. Biz ushbu moddani glyukoza miqdorini kamaytirish orqali olishimiz mumkin. Ushbu pasayish jarayonida glyukozaning aldegid guruhi birlamchi spirt guruhiga aylanadi. Shuning uchun sorbitol spirtli ichimliklardir. Sorbitol tabiiy birikma sifatida paydo bo'ladi, masalan. olma, nok, shaftoli va boshqalarda. Ammo biz sorbitolni asosan kartoshka kraxmalidan olamiz.
Sintezlanganda sorbitol oq kristall kukun shaklida paydo bo'ladi. Ishlab chiqarishning asosiy yo'li glyukozani kamaytirish reaktsiyasi bo'lib, unda aldegid guruhi alkogol guruhiga aylanadi. Bu reaktsiya NADH ni talab qiladi va katalizator - aldoz reduktaza ishtirokida sodir bo'ladi. Glyukoza miqdorini kamaytirish glyukoza metabolizmida poliol ishlab chiqarish yo'lidir.
01-rasm: Sorbitol molekulasi
Sorbitolning bir nechta qo'llanilishi mavjud: sun'iy tatlandırıcı sifatida, laksatif sifatida, bakterial madaniyat muhiti sifatida, giperkalemiyani davolashda, yumshoq jel kapsulalarini ishlab chiqarishda va boshqalar. Sorbitol kosmetika sanoatida namlovchi va quyuqlashtiruvchi sifatida ham foydalidir. Bundan tashqari, sorbitoldan raketa yoqilg'isini ishlab chiqarish, biomassa resurslarini ishlab chiqarish va boshqalar kabi turli maqsadlarda foydalanish mumkin.
Ksilitol nima?
Ksilitol C2H12O5 formulasiga ega kimyoviy birikma sifatida nomlanishi mumkin. Bu stereoizomer bo'lib, suvda eriydigan rangsiz yoki oq kristall qattiq modda sifatida mavjud. Ksilitolni polialkogol yoki shakar spirti (alditol) deb tasniflash mumkin. Odatda oziq-ovqat va dori-darmonlardagi shakarni almashtirish uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalidir. Shuning uchun u shakar o'rnini bosuvchi deb nomlanadi.
02-rasm: Ksilitol shakar kristallari
Ksilitol tabiiy organik birikma (oz miqdorda) olxo'ri, qulupnay, gulkaram, qovoq va boshqalarda uchraydi. Bundan tashqari, odamlar va ko'plab hayvonlar uglevodlar almashinuvi jarayonida iz miqdorda ksilitol hosil qiladi. Ksilitol - bu axiral birikma. Bu uning simmetriya tekisligiga ega ekanligini anglatadi.
Ksilitolning sanoat ishlab chiqarilishi ksilan olinadigan lignoselülozik biomassadan boshlanadi. Foydalanish mumkin bo'lgan biomassa xom ashyosi qattiq yog'och, yumshoq yog'och, bug'doyni qayta ishlashdan olingan qishloq xo'jaligi chiqindilari va boshqalarni o'z ichiga oladi. Ksilan biz ksilozaga gidrolizlanadigan polimer bo'lib, keyinchalik u katalitik ravishda ksilitolga gidrogenlanadi. Ushbu turdagi konversiya shakar ksilozasini asosiy spirt, ksilitolga aylantiradi.
Ksilitolning shakar oʻrnini bosuvchi sifatida koʻplab qoʻllanilishi mavjud. Mahsulotlar orasida dorilar, xun takviyeleri, qandolat mahsulotlari, tish pastasi, saqich va boshqalar bor. Lekin u oddiy uy tatlandırıcı emas. Eng muhimi, bu birikma qondagi qand miqdoriga ahamiyatsiz ta'sir ko'rsatadi, chunki ksilitol insulindan mustaqil ravishda metabolizmga uchraydi.
Sorbitol va ksilitol o'rtasidagi farq nima?
Sorbitol va ksilitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sorbitol arzonligi tufayli shakarsiz saqichlarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan tatlandırıcı hisoblanadi, ksilitol esa shakarsiz saqichlar, konfetlar va yalpizlarda shakar o'rnini bosuvchi sifatida foydalidir, ammo u sorbitoldan qimmatroq.
Quyidagi infografikada sorbitol va ksilitol oʻrtasidagi farqlar yonma-yon taqqoslash uchun jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Sorbitol va Ksilitol
Sorbitol shirin ta'mga ega shakar spirti sifatida ta'riflanishi mumkin va bu modda asosan kartoshka kraxmalida uchraydi. Ksilitol C2H12O5 formulasiga ega kimyoviy birikma sifatida nomlanishi mumkin. Sorbitol va ksilitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, sorbitol arzonligi sababli shakarsiz saqichlarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan tatlandırıcı hisoblanadi, ksilitol esa shakarsiz saqichlar, konfetlar va yalpizlarda shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalidir, ammo u qimmatroqdir. sorbitol.
