Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kristallangan sorbitol oq, gigroskopik, qo'pol, donador kukun shaklida bo'ladi, kristallanmaydigan sorbitol esa suyuq holatda bo'lib, u shaffof, rangsiz, suvli holatda bo'ladi. yechim.
Sorbitol shirin ta'mga ega shakar spirti bo'lib, asosan kartoshka kraxmalida uchraydi. U asta-sekin inson tanasi tomonidan metabollanadi. Biz sorbitolni glyukoza miqdorini kamaytirish orqali olishimiz mumkin. Bu erda glyukozaning aldegid guruhi birlamchi spirt guruhiga aylanadi. Shuning uchun sorbitol spirtli ichimliklardir. Biz sorbitolni tabiiy birikma sifatida topishimiz mumkin, e.g. olma, nok, shaftoli va boshqalarda. Ammo biz sorbitolni asosan kartoshka kraxmalidan olamiz.
Sintezlanganda sorbitol oq kristall kukun shaklida paydo bo'ladi. Ishlab chiqarishning asosiy yo'li glyukozani kamaytirish reaktsiyasi bo'lib, unda aldegid guruhi alkogol guruhiga aylanadi. Bu reaktsiya NADH ni talab qiladi va katalizator - aldoz reduktaza ishtirokida sodir bo'ladi. Glyukoza miqdorini kamaytirish glyukoza metabolizmida poliol ishlab chiqarish yo'lidir.
Kristallangan sorbitol nima?
Kristallangan sorbitol oq, gigroskopik, donador bo'lgan qo'pol kukundir. Ushbu modda suvda yaxshi eriydi va spirt, metanol va sirka kislotasida ozgina eriydi. Bundan tashqari, u yoriqlar shaklida paydo bo'lishi mumkin. Kristallangan sorbitol makkajo'xori kraxmalidan, olma, nok, shaftoli va o'rikdan tayyorlanadi. U shirin ta'm va ozgina shirin hidga ega.
01-rasm: Sorbitol molekulyar tuzilishi
Koʻpchilik kristallangan sorbitol brendlari shirin taʼmi tufayli shakarga sogʻlom va yaxshi alternativ hisoblanadi. Kristallangan sorbitol shakar o'rnini bosuvchi ichimliklar tayyorlash, siroplar tayyorlash va pishirishda foydalidir. Savdoda kristallangan sorbitol ommaviy yoki ulgurji sotuvda mavjud. Bundan tashqari, biz shakarsiz saqichlarni tayyorlashda foydali bo'lgan chaynaladigan va chaynash mumkin bo'lmagan planshetlarni ishlab chiqarish jarayonida kristalli sorbitoldan foydalanishimiz mumkin. Ushbu mahsulotlarga kristallangan sorbitol qo'shilishi konfet mahsulotlariga yoqimli sovutuvchi ta'm berishi mumkin.
Kristallanmaydigan sorbitol nima?
Kristallanmaydigan sorbitol sorbitol suyuqligi boʻlib, asosan makkajoʻxori siropidan tayyorlangan shaffof, rangsiz, suvli eritma shaklida boʻladi. Ushbu sorbitol suyuqligi past kaloriyali tatlandırıcı sifatida foydalidir. Biz uni diabetga chalingan odamlar uchun mos bo'lishi mumkin bo'lgan sekin metabolizmga uchragan shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida belgilashimiz mumkin. Shakarsiz ilovalarda ommaviy tatlandırıcı sifatida keng qo'llanilishiga qaramay, u juda ko'p kerakli xususiyatlarga ega. Biroq, bu moddaning kristallanish harakati nazorat qilish juda qiyin. Bundan tashqari, u murakkab tizimlarda yaxshi tushunilmaydi.
Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol o'rtasidagi farq nima?
Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol shirin ta'mga ega, shakarsiz mahsulotlar uchun muqobil tatlandırıcılar sifatida foydalidir. Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kristallangan sorbitol oq, gigroskopik, qo'pol kukun shaklida bo'ladi, u donador, kristallanmaydigan sorbitol esa suyuq holatda bo'lib, u shaffof, rangsiz, suvli eritma sifatida mavjud. Kristallangan sorbitol chaynaladigan va chaynalmaydigan tabletkalarni ishlab chiqarishda, shakarsiz saqichlarni tayyorlashda, ichimliklar tayyorlashda, siroplarni tayyorlashda, shuningdek shakar o'rnini bosuvchi pishirishda va hokazolarda qo'llaniladi., shu bilan birga kristallanmaydigan sorbitol shakarsiz qo'llanmalarda quyma tatlandırıcı sifatida foydalidir.
Quyidagi infografikada yonma-yon taqqoslash uchun kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol oʻrtasidagi farq jadval koʻrinishida keltirilgan.
Xulosa – Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol
Kristalli va kristalli bo'lmagan sorbitol sorbitolning ikkita shaklidir. Kristallangan va kristallanmaydigan sorbitol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, kristallangan sorbitol oq, gigroskopik, qo'pol, donador kukun shaklida bo'ladi, kristallanmaydigan sorbitol esa suyuq holatda bo'lib, u shaffof, rangsiz, suvli eritma sifatida mavjud.
