Ksilitol va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ksilitol beshta uglerod atomini o'z ichiga oladi va har bir uglerod atomi gidroksil guruhiga biriktirilgan, eritritol esa to'rtta uglerod atomini o'z ichiga oladi, har bir uglerod atomi gidroksil guruhiga bog'langan.
Ksilitol ham, eritritol ham shakar spirtlaridir. Ushbu birikmalar shakar o'rnini bosuvchi moddalar sifatida muhimdir. Oziq-ovqat va dori-darmonlardagi shakarni ksilitol yoki eritritol bilan almashtirish tish salomatligini yaxshilash va qon shakar darajasini pasaytirishga yordam beradi.
Ksilitol nima?
Ksilitol - C2H12O5 formulasiga ega kimyoviy birikma. Bu stereoizomer bo'lib, suvda eriydigan rangsiz yoki oq kristall qattiq modda sifatida paydo bo'ladi. Biz bu birikmani polialkogol yoki shakar spirti (alditol) deb tasniflashimiz mumkin. Ksilitol odatda oziq-ovqat va dori-darmonlardagi shakarni almashtirish uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Shuning uchun biz uni shakar o'rnini bosuvchi deb nomlashimiz mumkin.
Ksilitol olxo'ri, qulupnay, gulkaram, qovoq va hokazolarda tabiiy ravishda uchraydigan organik birikma (oz miqdorda). Bundan tashqari, odamlar va ko'plab hayvonlar uglevodlar almashinuvi jarayonida iz miqdorda ksilitol hosil qiladi. Ksilitol - bu axiral birikma. Demak, u simmetriya tekisligiga ega.
01-rasm: Ksilitol
Ksilitolning sanoat ishlab chiqarilishi ksilan olinadigan lignoselülozik biomassadan boshlanadi. Foydalanish mumkin bo'lgan biomassa xom ashyosiga qattiq yog'och, yumshoq yog'och, bug'doyni qayta ishlashdan olingan qishloq xo'jaligi chiqindilari va boshqalar kiradi. Ksilan - bu polimer material bo'lib, biz ksilozaga gidrolizlanadi, keyin katalitik ravishda ksilitolga vodorodlanadi. Ushbu turdagi konversiya shakar ksilozasini asosiy spirt, ksilitolga aylantiradi.
Ksilitolning shakar oʻrnini bosuvchi sifatida koʻplab qoʻllanilishi mavjud. Mahsulotlar orasida dorilar, xun takviyeleri, qandolat mahsulotlari, tish pastasi, saqich va boshqalar bor. Lekin u oddiy uy tatlandırıcı emas. Eng muhimi, bu birikma qondagi qand darajasiga ahamiyatsiz ta'sir ko'rsatadi, chunki ksilitol insulindan mustaqil ravishda metabolizmga uchraydi.
Eritritol nima?
Eritritol - C4H10O4 kimyoviy formulasiga ega bo'lgan organik birikma. Bu shakar spirti va biz uni oziq-ovqat qo'shimchasi va shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishimiz mumkin. Ushbu birikma tabiiy ravishda paydo bo'lgan moddadir va biz uni fermentlar va fermentatsiya yordamida makkajo'xoridan qilishimiz mumkin. Bu stereoizomer.
02-rasm: Eritritol
Eritritolning 60-70% shirinligini saxaroza deb bilishimiz mumkin. Biroq, u deyarli kaloriya emas. Shuning uchun u qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi yoki tishlarning parchalanishiga olib keladi. Tabiiyki, eritritol ba'zi mevalar va fermentlangan ovqatlarda uchraydi. Sanoatda biz uni xamirturush bilan glyukoza fermentatsiyasidan ishlab chiqarishimiz mumkin.
Eritritolning oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ko'plab qo'llanilishi mavjud. Misollar: qahva, choy, suyuq xun takviyeleri, sharbat aralashmalari, alkogolsiz ichimliklar va xushbo'y suv kabi ichimliklar.
Eritritol ishlab chiqarishni ko'rib chiqsak, biz uni kraxmaldan ishlab chiqarishimiz mumkin, glyukoza hosil qilish uchun makkajo'xoridan olingan kraxmalning fermentativ gidrolizi bilan boshlanadi. Keyin glyukoza xamirturush yoki boshqa qo'ziqorin bilan fermentlanadi va eritritol hosil bo'ladi.
Ksilitol va eritritol o'rtasidagi farq nima?
Ksilitol ham, eritritol ham shakar spirtlaridir. Ksilitol C2H12O5 formulasiga ega kimyoviy birikma, eritritol esa C4H10O4 kimyoviy formulasiga ega bo'lgan organik birikma. Ksilitol va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ksilitol beshta uglerod atomini o'z ichiga oladi, eritritol esa to'rtta uglerod atomini o'z ichiga oladi.
Quyidagi infografikada ksilitol va eritritol oʻrtasidagi farqlar batafsilroq jamlangan.
Xulosa – Ksilitol va Eritritol
Ksilitol va eritritol shakar o'rnini bosuvchi moddalar sifatida muhim bo'lgan shakar spirtlaridir. Ksilitol va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ksilitol beshta uglerod atomini o'z ichiga oladi, har bir uglerod atomi gidroksil guruhiga biriktirilgan, eritritol esa to'rtta uglerod atomini o'z ichiga oladi, har bir uglerod atomi gidroksil guruhiga biriktirilgan.
