Alluloza va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alluloza monosaxarid shakar, eritritol esa polioldir.
Ham alluloza, ham eritritol oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida tatlandırıcı sifatida foydalidir. Ushbu moddalar shirin ta'mga ega, ammo oshqozon-ichak trakti tomonidan deyarli so'rilmaydi. Buning o'rniga u ichakda so'riladi va siydikdan chiqariladi. Shuning uchun bular iste'mol qilinadigan xavfsiz tatlandırıcılar.
Alluloza nima?
Allyuloza - C6H12O6 kimyoviy formulasiga ega bo'lgan organik birikma. U psikoz deb ham ataladi. Alluloza past kaloriyali monosaxaridli shakar birikmasidir. Shuning uchun u tatlandırıcı sifatida oziq-ovqat sanoati va ichimliklar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Biz bu shakarni ba'zi oziq-ovqatlarda iz miqdorda topishimiz mumkin - masalan. makkajo'xori, lavlagi shakar va boshqalar.
Allulozaning shirinligi saxaroza shirinligining taxminan 70% ni tashkil qiladi. Ushbu moddada sovutish hissi bor, ammo achchiqlik yo'q. Allulozaning ta'mi biz ishlatadigan oddiy shakarning ta'miga o'xshaydi. Odatda, tanamizdagi uglevodlarning kaloriyali qiymati taxminan 4 kkal / g ni tashkil qiladi, ammo allulozaning kaloriya qiymati taxminan 0,2-0,4 kkal / g ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, bizning tanamiz tomonidan alluloza almashinuvi minimaldir va u so'riladi va siydikdan chiqariladi. Shuning uchun allulozaning glisemik indeksi juda past.
01-rasm: Allulozaning kimyoviy tuzilishi
Allulozadan foydalanish xavfsizligi ko'p jihatdan qabul qilingan dozaga bog'liq. Ushbu modda oshqozon-ichak traktidan uglevodlarning to'liq so'rilmasligiga olib keladi, bu esa keyinchalik bu uglevodlarning ichak bakteriyalari tomonidan to'liq fermentatsiyasiga olib keladi. Bu meteorizm, qorinda noqulaylik va hatto diareya kabi noxush alomatlarga olib kelishi mumkin. Shuning uchun alluloza uchun minimal iste'mol qiymati mavjud (odatda 1 kg tana vazniga 0,55 g).
Eritritol nima?
Eritritol - C4H10O4 kimyoviy formulasiga ega bo'lgan organik birikma. Ushbu birikma shakar spirti bo'lib, biz uni oziq-ovqat qo'shimchasi va shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatishimiz mumkin. Eritritol tabiiy ravishda paydo bo'lgan moddadir va biz uni fermentlar va fermentatsiya yordamida makkajo'xoridan qilishimiz mumkin. Bundan tashqari, u stereoizomerdir.
Eritritol saxaroza kabi 60-70% shirin ekanligi ma'lum. Ammo bu birikma deyarli kaloriyasiz. Bu qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi va tishlarning parchalanishiga ta'sir qilmaydi. Odatda eritritol ba'zi mevalarda va fermentlangan ovqatlarda uchraydi. Sanoat miqyosida biz uni glyukozani xamirturush bilan fermentatsiyasidan ishlab chiqarishimiz mumkin.
02-rasm: Eritritolning kimyoviy tuzilishi
Eritritolning oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ko'plab qo'llanilishi mavjud. Misollar: qahva, choy, suyuq xun takviyeleri, sharbat aralashmalari, alkogolsiz ichimliklar va xushbo'y suv kabi ichimliklar.
Eritritol kraxmaldan ishlab chiqarilishi mumkin, bu glyukoza hosil qilish uchun makkajo'xoridan olingan kraxmalning fermentativ gidrolizi bilan boshlanadi. Keyin glyukoza xamirturush yoki boshqa qo'ziqorin bilan fermentlanadi va eritritol hosil bo'ladi.
Alluloza va eritritol o'rtasidagi farq nima?
Allyuloza va eritritol tatlandırıcı hisoblanadi. Ular oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida muhim ahamiyatga ega. Alluloza va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alluloza monosaxarid shakar, eritritol esa polioldir. Alluloza saxaroza shirinligining taxminan 70%, eritritolda esa saxaroza shirinligining taxminan 60% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, alluloza tabiiy ravishda iz miqdorda bo'ladi, eritritol esa ba'zi mevalar va achitilgan ovqatlarda bo'lishi mumkin va xamirturush yordamida fermentatsiya jarayonida ham ishlab chiqarilishi mumkin.
Quyida infografikada alluloza va eritritol oʻrtasidagi farqlar keltirilgan.
Xulosa – Alluloza va Eritritol
Allyuloza va eritritol tatlandırıcı hisoblanadi. Ular oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida muhim ahamiyatga ega. Alluloza va eritritol o'rtasidagi asosiy farq shundaki, alluloza monosaxarid shakar, eritritol esa polioldir.
