Asosiy farq – Barbekyu va Tandoor
Barbekyu va tandir pishirishning ikkita usuli va asbobini anglatadi. Barbekyu go'shtni past olovda va tutunda pishirishga ishora qiladi va barbekyu (ism) ovqatni shu tarzda pishirish uchun ishlatiladigan mashinadir. Tandoor - Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida ishlatiladigan maxsus pech. Barbekyu va tandir o'rtasidagi asosiy farq shundaki, barbekyu maxsus go'sht pishirish uchun ishlatiladi, tandir esa turli xil ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Barbekyu nima?
Barbekyu so'zi pishirish usuli va bu usulda ishlatiladigan asbobga ishora qiladi. An'anaviy mangallar go'shtning katta qismini yopiq chuqurga qo'yish va uni past issiqlik va o'tin yoki ko'mir tutuni bilan to'g'ridan-to'g'ri pishirishga ruxsat berishni o'z ichiga olgan (olov bilan bevosita aloqa qilmaslik). Bu jarayon 225-250 daraja atrofida haroratni ishlatadi va past issiqlikni ishlatganligi sababli ancha vaqt talab etadi. Biroq, uzoq vaqt davomida beriladigan sekin va past issiqlik go'shtning biriktiruvchi to'qimalarini parchalashga yordam beradi va qattiq bo'laklarni yumshoq, mazali taomga aylantiradi. Restoran barbekyulari katta gʻisht yoki metall pechlardan foydalanadi.
Barbekyu odatda oʻrtacha va yuqori toʻgʻridan-toʻgʻri issiqlik va kamroq tutunni oʻz ichiga olgan gril bilan yangradi. Barbekyu odatda cho'chqa va mol go'shti kabi go'shtlardan foydalanadi.
Tandir nima?
Tandir - Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida ishlatiladigan pechning maxsus turi. An'anaviy tandirlar silindrsimon shaklga ega va ventilyatsiya qilish uchun ochiq tepaga ega. Ular odatda loydan yasalgan va loy kabi izolyatsion material bilan qoplangan bo'lsa-da, zamonaviy bozorda metall tandirlar ham mavjud. Tandoor kichik va ko'chma pech yoki oshxonada katta va doimiy tuzilma bo'lishi mumkin.
An'anaga ko'ra, taom tandirda pastki qismida olov yoqilib, ovqatni to'g'ridan-to'g'ri issiqlik ta'sirida pishirgan. Tandir ovqatni jonli olovda, yorqin issiqlikda pishirish, konveksiya pishirish va chekish orqali pishiradi. Tandirning harorati hatto 900° Farengeyt (≅480° Selsiy) gacha ko'tarilishi mumkin.
Tandirlar asosan hind va arab taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Tandir naan, tandir lachcha paratha, tandirli nonlar, tandirli tovuq, tovuq tikka kabi go'shtlar va kalmi kabab kabi gazaklar tandirlar yordamida pishiriladi. Biroq, bu turli xil idishlarni tayyorlashning turli usullari mavjud; go'sht tandirning og'ziga qo'yilgan yoki tandirga solingan uzun shishlarda pishiriladi, yassi nonlar esa tandirning yon tomonlariga uriladi.
Barbekyu va tandir oʻrtasidagi farq nima?
Foydalanish:
Barbekyu Gʻarb mamlakatlarida mashhur.
Tandir Osiyo va Yaqin Sharq mamlakatlarida qoʻllaniladi.
Pishirish usullari:
Barbekyu ovqat pishirish uchun past, bilvosita issiqlik va tutundan foydalanadi.
Tandoor jonli olov, nurli issiqlikda pishirish, konveksiya usulida pishirish va chekish kabi turli usullardan foydalanadi.
Oziq-ovqat:
Barbekyu cho'chqa va mol go'shti kabi go'shtlarni pishirishi mumkin.
Tandoor goʻsht, yassi non, shuningdek, samosa kabi gazaklar tayyorlashi mumkin.
Harorat:
Barbekyu past haroratda ishlaydi.
Tandir yuqori haroratdan foydalanadi.
Rasm uchun ruxsat: “Tandirli tovuq goʻshti” Nitinmaul tomonidan – Commons Wikimedia orqali shaxsiy ish (CC BY-SA 4.0)
