Barbekyu va grilling
Barbekyu va grilda o'rtasidagi farq ba'zilar uchun chalkash bo'lishi mumkin, chunki ikkalasi ham bir xil uskunadan foydalanadi. Yoz kelishi bilan ko'proq odamlar dam olish kunlarini do'stlari bilan mazali retseptlar bilan o'tkazish uchun o'z hovlilarida barbekyu va panjara olib ketishadi. Odam birinchi marta ovqat pishirishni olov yoqishni o'rganganida o'rgangan va barbekyu va gril insoniyat tsivilizatsiyasi davridayoq paydo bo'lgan. Go'sht yoki boshqa sabzavotlarni to'g'ridan-to'g'ri olovda pishirish barbekyu va grilda asosiy tamoyil bo'lsa-da, ushbu maqolada muhokama qilinadigan usul va pishirilgan taomning ta'mida juda ko'p farqlar mavjud.
Grillash nima?
Pishirish uchun panjara pastdan yoki yuqoridan toʻgʻridan-toʻgʻri issiqlikdan foydalanadi. Bu olov harorati va vaqt davomiyligining farqi pishirilgan go'shtning ta'mi va ta'midagi farqlarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, grilda to'g'ridan-to'g'ri yuqori issiqlik. Agar siz yuqori sifatli go'sht bo'laklarini sotib olgan bo'lsangiz, grilda pishirganingiz ma'qul, chunki past harorat bo'laklardagi barcha namlikni so'rib, ularni qattiq va quruq qiladi. Yuqori issiqlik go'shtni tezda pishiradi va ichidagi sharbatlarni qulflaydi. Grilda pishirish tez jarayon bo'lib, siz taxminan 15-20 daqiqada biftek pishirishni kutishingiz mumkin. Biftek - buqaning orqa qismidan olinadigan yuqori sifatli go'sht. Odatda, bu go'sht qalin bo'laklarga bo'linadi. Bu go'shtning yuqori sifatli qismi bo'lgani uchun siz biftekni panjara qilishingiz mumkin. Grilda pishirish hech qachon mangalda pishirilgan taomga tushadigan tutunning xushbo'yligi va ta'mini qo'shmaydi. Grilda pishirish tugagach, pishirish harorati odatda 500F (260° C) yoki undan yuqori bo'ladi.
Barbekyu nima?
Barbekyuda biri olov tomonida pishiriladi. Aks holda, barbekyu va panjara apparati o'rtasidagi farqni aytish qiyin. Barbekyuda go'sht tayyorlash uchun past darajadagi issiqlik yoki bilvosita issiqlik ishlatiladi. Agar siz arzonroq go'sht bo'laklarini sotib olgan bo'lsangiz, barbekyu past haroratda uzoq vaqt davomida pishirish bilan birga bo'laklarni yumshoq qiladi. Pishirish vaqti kelganda, haqiqiy barbekyu to'liq pishirish uchun to'liq kun talab qilishi mumkin. Ammo past darajadagi issiqlik bilan paydo bo'ladigan o'ziga xos ta'mni tatib ko'rish uchun uzoq vaqt kutishga tayyor odamlar kam emas. Barbekyu sevuvchilar yog'och tutuni bilan birga keladigan to'g'ri pishirilgan go'shtning og'iz suvi ta'mini yoqtiradilar. Grilda pishirishdan farqli o'laroq, go'sht bir necha soat davomida pishirilganda tutun to'liq so'riladi. Barbekyuda ishlatiladigan haroratga kelsak, u 225F yoki undan pastroqdir. Siz cho'chqa go'shti, ko'krak va qovurg'a kabi arzonroq bo'laklarni barbekyu qilishingiz mumkin.
Barbekyu va grilda qanday farq bor?
Barbekyu va grilda pishirilgan taomlar yozda juda mashhur, chunki odamlar o'z hovlilarida yig'ilishlarni yaxshi ko'radilar.
• Ovqat pishirish uchun ikkalasi ham yog'siz issiqlikdan foydalanishni nazarda tutsa ham, grilda yuqori darajadagi to'g'ridan-to'g'ri issiqlik, barbekyu esa past darajadagi issiqlik yoki bilvosita issiqlikdan foydalanadi.
• Grilda pishirish tugagach, pishirish harorati odatda 500F yoki undan yuqori bo'ladi. Barbekyu uchun ishlatiladigan haroratga kelsak, u 225F yoki undan pastroq.
• Grilda go'sht bir necha daqiqada pishiriladi, barbekyu go'shtni pishirish uchun bir necha soat, hatto bir kun kerak bo'ladi.
• Qimmat va yuqori sifatli goʻsht boʻlaklari grilda pishirishni talab qiladi, chunki barbekyu past isishi ularni qattiq va quruq qiladi va butun namlikni soʻradi.
• Go'shtning arzon bo'laklari barbekyu uchun ko'proq mos keladi, chunki past harorat bir necha soat davomida ularni yumshoq qiladi.
• Barbekyu taomining ta'mi uzoqroq pishirilganda paydo bo'ladigan lazzat tufaylidir.
• Yana bir katta farq - barbekyu idishlarida yog'ochdan tutun singishi, bu esa grilda pishirilgan taomlarda mavjud emas.
• Grilda pishirish ham mazali bo'ladi, chunki grilda ishlatiladigan yuqori issiqlik go'sht bo'lagining yuzasini karamelize qiladi va sharbat oqib ketishini to'xtatadi.
• Grilda pishirayotganingizda, panjara qopqog'i yuqoriga ko'tariladi. Siz to'g'ridan-to'g'ri issiqlikdan foydalanasiz. Barbekyu qilayotganda, go‘sht bo‘lagi ham past olovda dudlanganligi sababli qopqog‘i pastga tushadi.
Demak, endi siz barbekyu va grilda pishirish oʻrtasidagi farqni bilganingizdan soʻng, pishirish uchun oʻzingizga yoqqan usulni tanlashingiz mumkin.
