Pishirish kukuni va pishirish soda
Pishirish kukuni va pishirish soda o'rtasidagi farq haqidagi bilim pazandachilikda juda foydali, chunki pishirish soda va pishirish kukuni butun dunyo oshxonalarida keng qo'llaniladigan ikkita xamirturushdir. Ular karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradigan xamirlarga qo'shiladi. Bu CO2 xamir ko'tarilishiga olib keladi va biz mazali pishirilgan retseptlarni iste'mol qilamiz. Ammo ko'pchilik bu ikki xamirturush agenti o'rtasidagi farq haqida ishonchsizligicha qolmoqda. Siz xohlagan narsa mazali retsept bo'lib, xamirturush soda yoki pishirish kukuni bo'ladimi, siz uchun farq qilmaydi. Lekin, buni esda tuting: pishirish soda yoki pishirish kukuni haqida qaror qabul qilishdan oldin retseptning boshqa tarkibiy qismlarini bilish kerak. Ushbu maqolada pishirish kukuni va soda o'rtasidagi farqlar tushuntiriladi va odamlar talablarga qarab ikkitadan birini tanlashga yordam beradi.
Pishirish soda nima?
Pishirish soda, nomidan ko'rinib turibdiki, oddiygina natriy bikarbonatdir. Bu asos boʻlib, bir oz kislota va namlik bilan qoʻshilganda, kimyoviy reaksiyaga kirishib, karbonat angidridni ajratib, xamir koʻtarilishiga olib keladi.
Pishirish soda ishlatganda uni shokolad, yogurt, ayran yoki asal kabi kislotali aralashmaga qo'shish kerak. Bir zumda CO2 pufakchalar hosil bo'lib, retsept mikroto'lqinli pechda saqlanganida kengayadi. Retseptni pishirish soda qo'shgandan so'ng tezda pishirish kerak, aks holda xamir tekislanadi.
Pishirish kukuni nima?
Boshqa tomondan, pishirish kukunida kislotali tarkibiy qism mavjud. Pishirish kukuni, natriy karbonatdan tashqari, kimyoviy reaktsiyani ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan kislotani ham o'z ichiga oladi. Bu kislota odatda tatar kremidir. Pishirish kukuni karbonat angidrid pufakchalari paydo bo'lishi uchun faqat namlik kerak.
Pishirish kukuni bitta ta'sir qiluvchi kukun va ikki ta'sirli kukun sifatida mavjud. Bitta ta'sir qiluvchi kukunni ishlatganda, retseptni pishirish soda ishlatganda bo'lgani kabi davolashingiz va retseptni darhol pishirishingiz kerak. Biroq, ikki tomonlama ta'sir qiluvchi pishirish kukuni bo'lsa, karbonat angidrid fazalarda chiqariladi va retsept bir muddat turishi mumkin. Bundan tashqari, agar uyda pishirish kukuni bo'lmasa, o'rnida pishirish kukuni bo'lsa, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Pishirish sodasining bir qismiga tartar kremining ikki qismini qo'shing va sizda uy qurilishi pechene va keklarni tayyorlash uchun tayyor pishirish kukuni bor.
Pishirish soda va pishirish kukuni oʻrtasidagi farq nima?
Pishirish soda va pishirish kukuni ikkalasi ham retseptlar tayyorlashda ishlatiladigan xamirturush moddalaridir. Ikkalasi ham kimyoviy reaksiyani boshlaydi va karbonat angidrid pufakchalari hosil bo‘lib, xamir ko‘tariladi, biroq ularning tarkibiga ko‘ra, ishlash usulida biroz farq bor.
• Pishirish soda natriy bikarbonat boʻlib, asos boʻlib, karbonat angidrid pufakchalarini hosil qilish uchun sizga kislota va namlik kerak boʻladi. Biroq, pishirish kukuni pishirish sodadan tashqari kislotali ingredientlarni ham o'z ichiga oladi va reaktsiyani boshlash uchun faqat namlik qo'shilishi kerak.
• Agar pishirish soda qoʻshilgandan soʻng darhol retseptni pishirmasangiz, xamir tekislanadi.
• Pishirish kukunidan foydalanganda, bir ta'sir qiluvchi kukun qo'shilgandan so'ng darhol pishirishingiz kerak. Biroq, ikki taʼsirli kukun ishlatilsa, retsept pishirmasdan biroz turishi mumkin.
• Pishirish soda asosi boʻlgani uchun, bu achchiqlikni bartaraf etish uchun ozgina sariyogʻ qoʻshmasangiz, u retseptlarni biroz achchiq qiladi. Boshqa tomondan, pishirish kukuni ham asosni, ham kislotani o'z ichiga oladi va shuning uchun u neytral ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun pechene va tortlar ishlab chiqarishda achchiq emas, shirinlik sifatida ishlatiladigan pishirish kukuni talab qilinadi.
• Pishirish soda talab qiladigan retseptlar pishirish kukuni bilan tayyorlanishi mumkin, lekin siz pishirish kukuni oʻrniga pishirish sodasini almashtira olmaysiz.
