Breysing va Stewing
Pishirish va qovurish - bu sekin pishirish orqali taom tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar tomonidan pazandachilik darslarida va hatto kundalik pazandachilikda juda ko'p ishlatiladigan atamalar. Odatda quruq isitish, nam isitish yoki aralash isitish usuli bilan ovqat tayyorlash mumkin. To'g'ri isitish usulini tanlash, taomning ta'mini, shuningdek, oxirgi taomning tuzilishi va ko'rinishini ta'minlaydi. Qovurish ham, pishirish ham quruq isitish bilan birga nam isitish texnikasini qo'llaydi, bu esa ularni ko'p vaqt talab qiladigan, lekin oxirgi retseptdagi lazzatni oshirish uchun go'shtni parchalaydigan isitish usullarini birlashtiradi. Ko'pchilik qovurish va qovurish bir xil jarayon deb o'ylaydi, ammo ikkalasi o'rtasida nozik farqlar bor, ular bu maqolada ta'kidlanadi.
Breyzing
Pishirish - bu pishirish usuli bo'lib, go'shtning katta bo'laklaridan tashkil topgan retseptga sekin va past haroratda berishni talab qiladi. Go'sht yoki sabzavot yog'da qovuriladi va keyin idish ichida qopqoq bilan yopilgan holda suyuqlikda uzoq vaqt qaynatishga ruxsat beriladi. Pishirish qozonda yoki bosimli pishirgichda amalga oshirilishi mumkin. Pishirish quruq issiqlikda pishirish qiyin bo'lgan katta go'sht yoki mol go'shtini pishirishga imkon beradi, chunki bo'laklar qattiqlashadi va tez-tez yonib ketadi. Qovurish bilan go'shtning biriktiruvchi to'qimalari yumshoq va yumshoq bo'ladi va bo'laklar kuyishdan ko'ra lazzatga to'la bo'ladi. Pishirish arzon bo'lgan katta bo'laklarni pishirish orqali tejash imkonini beradi, lekin ayni paytda ta'mga to'la mazali taomlarni ishlab chiqaradi. Qovurishning ajoyib xususiyatlaridan biri shundaki, go'shtni qizarib bo'lgach, qozonni yoping va uni suyuqlikda qaynatish uchun qoldiring va idish past olovda pishayotganda kuyib ketishidan qo'rqmaysiz.
Pishirish
Pishirish - sekin pishirishning yana bir usuli boʻlib, goʻsht boʻlaklarini ozgina suyuqlikda yumshoq va taʼmga toʻla boʻlguncha qaynatish orqali pishirish imkonini beradi. Pishirish go'sht va sabzavotlarni pishirishning ajoyib usuli hisoblanadi, chunki ovqat asta-sekin pishayotganda idishni tark etish va boshqa ishlarga borish mumkin. Sos qalinlashadi va uni sabzavot yoki go'sht bilan birga berish mumkin. Pishirish guruch yoki non bilan iste'mol qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarini beradi, chunki go'sht bilan birga qalin va qaymoqli asos mavjud. Sekin pishirishning bu usuli ta'mga to'la bo'lgan va keyinroq ishlatish uchun muzlatgichda qo'yilishi mumkin bo'lgan katta go'sht bo'laklarini pishirishga imkon beradi. Ba'zilar borki, pishiriqlar har bir qizdirilganda ta'mi yaxshilanadi.
Pishirish va pishirish o'rtasidagi farq nima?
• Qovurish ham, pishirish ham sekin pishirish usullari boʻlib, ular nam va quruq issiqlikdan birgalikda foydalansalar ham, qovurish kamroq suyuqlikda amalga oshiriladi va goʻsht yoki sabzavotlarning katta va bir xil boʻlmagan boʻlaklarini pishirishni oʻz ichiga oladi.
• Boshqa tomondan, pishirish go'sht bo'laklarini ichiga botirish uchun etarli miqdorda suyuqlik ishlatishni o'z ichiga oladi va bo'laklar ham kichik va bir xil o'lchamda bo'ladi.
• Qovurishda goʻshtning bir oz yaxshiroq boʻlaklari qoʻllaniladi va koʻp hollarda bu toʻliq kesishni oʻz ichiga oladi, qovurish esa toʻliq emas, kichik boʻlaklarni talab qiladi.
