Asosiy farq – Fudge va Toffee
Fudge va kofe har kimga yoqadigan ikki turdagi qandolat mahsulotlaridir. Garchi ko'p odamlar ularni iste'mol qilishni yaxshi ko'rishsa-da, ko'pchilik fudge va kofe o'rtasidagi farqni bilishmaydi. Poda va kofe o'rtasidagi farq ularning tarkibiga va pishirish usullariga bog'liq. Fudge shakar, sariyog 'va sutdan, kofe esa shakar va sariyog'dan tayyorlanadi. Fudge softbol haroratiga qadar isitiladi, kofe esa qattiq yorilish haroratiga qadar isitiladi. Natijada, kofe kofega qaraganda qattiqroq va mo'rtroq.
Fudge nima?
Fudge shakar, sariyog ', sut yoki qaymoqni aralashtirish orqali tayyorlanadigan yumshoq, maydalangan yoki chaynalgan shirinlikdir. Fudge fondantning bir turi sifatida ta'riflanishi mumkin. Shokolad ko'pincha fudgening asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi, ammo bu muhim tarkibiy qism emas. Pishiriq aralashmasiga karamel, mevalar, yong'oqlar va boshqa atirlardan ham foydalanishingiz mumkin.
Fudge yuqorida aytib o'tilgan ingredientlarni aralashtirish va uni yumshoq to'p bosqichiga (224 dan 238 daraja F gacha) qizdirish va sovib ketayotganda uni ko'pirtirish orqali tayyorlanadi. Ko'pirtirish natijasida kremsi va silliq mustahkamlik paydo bo'ladi. Shakarning qaymoqli tuzilishi shakar kristallanishiga bog'liq. Biroq, agar haroratga e'tibor bermasangiz, go'shtingiz qattiq va mo'rt tuzilishga ega bo'lishi mumkin.
Yuqorida aytib o'tilganidek, fudge turli xil ta'mlarda bo'lishi mumkin. Ba'zi mashhur shokoladli tatlar orasida shokoladli fuj, vanilli fuj, yeryong'oq moyi, chinor siropi, sariyog 'fuji, tuzlangan karamelli fuj va boshqalar mavjud. Issiq pomada qandolatchilikdan bir oz farq qiladi - bu qalin, shokoladli xushbo'y sirop bo'lib, u shirinlik sifatida ishlatiladi. muzqaymoq to'plami.
Toffee nima?
Toffee - jigarrang shakar yoki shinni va sariyog'dan tayyorlangan qattiq, chaynalgan konfet. U shakar yoki melasni sariyog ', ba'zan esa un bilan karamellash orqali tayyorlanadi. Ushbu aralashmaga yong'oq va mayiz kabi ingredientlar ham qo'shilishi mumkin. Bu aralash 300 dan 310 ° F gacha bo'lgan haroratga yetguncha isitiladi. Ushbu bosqich qattiq yorilish bosqichi deb nomlanadi. Ushbu bosqichda aralash porloq yuzaga ega bo'ladi va ushlab turadigan shaklga tortilishi uchun etarlicha qattiq bo'ladi. Keyin u sayoz patnisga quyiladi va plitka hosil qilish uchun sovushiga ruxsat beriladi. Keyin u shirinlik sifatida iste'mol qilish uchun katta bo'laklarga bo'linadi yoki sepish sifatida foydalanish uchun kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Kofening jigarrang rangi karamelizatsiya jarayoniga bog'liq. Toffee turli xil ta'mlarni ishlab chiqarish uchun turli ingredientlar bilan ishlatilishi mumkin. Ushbu ingredientlardan ba'zilari shokolad, vanil, malina, chuqurchalar, mayiz va boshqalarni o'z ichiga oladi.
Faj va kofe o'rtasidagi farq nima?
Harorat:
Fudge pastroq haroratda pishiriladi (yumshoq to'p -224 dan 238 °F gacha).
Toffee yuqori haroratda pishiriladi (qattiq yorilish bosqichi -300 dan 310 °F gacha).
Tarkibi:
Fudge shakar, sariyog ', sut yoki qaymoq yordamida tayyorlanadi.
Toffee shakar va sariyog'dan tayyorlanadi.
Toʻqimasi:
Fudge yumshoq va chaynalgan.
Ihrohat qaymoqqa qaraganda mo'rtroq va qattiqroq.
Oziq-ovqat:
Fudge asosan yolg'iz iste'mol qilinadi.
Toffee pudinglar va tortlar tayyorlash uchun ishlatiladi; boshqa shirinliklar ustiga mayda mayda bo'laklar sepiladi. Uni yolg'iz konfet sifatida ham iste'mol qilish mumkin.
