Asosiy farq - pasterizatsiyalangan sut va pasterizatsiyalanmagan sut
Pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sut oʻrtasidagi farqni batafsil muhokama qilishdan oldin, keling, avval pasterizatsiya qilingan soʻzning maʼnosini koʻrib chiqaylik. Sut chaqaloqlar uchun asosiy oziq-ovqat manbai bo'lib, uni sut emizuvchilarning sut bezlari tomonidan hosil bo'lgan oq suyuqlik sifatida aniqlash mumkin. Sut uglevodlar, oqsillar, yog'lar, minerallar va vitaminlar kabi barcha asosiy oziq moddalardan iborat. Oziq moddalarning boyligi natijasida u mikroblarning buzilishiga juda moyil. Shunday qilib, xom sut ko'pincha ularning patogen mikrobial yukini yo'q qilish uchun pasterizatsiya qilinadi. Bu pasterizatsiyalangan sut, shuningdek, uzoq umr suti sifatida ham tanilgan. Pasterizatsiyalangan sut va pasterizatsiyalanmagan sut o'rtasidagi asosiy farq shundaki, pasterizatsiyalangan sut muzlatgichda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, pasterizatsiyalanmagan sut esa uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, pasterizatsiyalangan sut pasterizatsiyalanmagan sutga nisbatan uzoqroq saqlash muddatiga ega. Bu pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sut o'rtasidagi asosiy farq bo'lsa-da, ozuqaviy va organoleptik xususiyatlar ular orasida ham farq qilishi mumkin. Shuning uchun, sog'lomroq variantlarni tanlash uchun pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sut o'rtasidagi farqni aniqlash muhimdir. Ushbu maqolada keling, pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sut o‘rtasidagi ozuqa moddalari va sensorli parametrlari bo‘yicha farqini batafsil ko‘rib chiqamiz.
Pasterizatsiyalangan sut nima?
Pasterizatsiya - sutni ma'lum vaqt davomida ma'lum bir haroratgacha qizdirish orqali zararli bakteriyalarni yo'q qiladigan isitish jarayoni. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, pasterizatsiya qilingan sut - bu har qanday zararli patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun yuqori haroratgacha qizdirilgan sut shaklidir (masalan. Xom sutda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan E. coli, Salmonella va Listeria). Keyin pasterizatsiyalangan sut Tetra qadoqlangan sut yoki shisha idishdagi sut kabi aseptik sharoitda steril idishlarga qadoqlanadi. Bu jarayon XIX asrda frantsuz olimi Lui Paster tomonidan ixtiro qilingan. Issiqlik bilan ishlov berilgan sutning maqsadi inson iste'moli uchun xavfsiz sut ishlab chiqarish va uning saqlash muddatini yaxshilashdir. Shunday qilib, issiqlik bilan ishlangan sut/pasterizatsiya qilingan sut uzoqroq saqlash muddatiga ega (masalan, UHT pasterizatsiyalangan sut taxminan 6 oy davomida saqlanishi mumkin). Pasterizatsiya uzoq muddatli sut ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan issiqlik bilan ishlov berishning mashhur usuli hisoblanadi. Ammo pasterizatsiyalangan sutni muzlatgichda saqlash kerak, chunki bu issiqlik bilan ishlov berish patogen mikroorganizmlarning sporalarini yo'q qilish uchun etarli emas. Ushbu qayta ishlangan pasterizatsiyalangan sut butun, yarim yog'siz yoki yog'siz mahsulot assortimentida mavjud. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish ta'mi va rangi kabi organoleptik xususiyatlarning o'zgarishiga olib keladi va sutning ozuqaviy sifatini biroz pasaytiradi.
Pasterizatsiyalanmagan sut nima?
Pasterizatsiya qilinmagan sut sigir, qoʻy, tuya, buyvol yoki echkidan olingan xom sut sifatida ham tanilgan va keyinchalik qayta ishlanmagan (pasterizatsiya qilingan). Bu yangi va pasterizatsiyalanmagan sut xavfli mikroorganizmlarga ega bo'lishi mumkin va ularning Salmonella, E. coli va Listeria kabi sporalari bir nechta oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi uchun javobgardir. Shunday qilib, pasterizatsiyalanmagan sut mikroblarning buzilishiga juda sezgir, chunki sut mikroblarning ko'payishi va ko'payishi uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalarga boy. Bundan tashqari, pasterizatsiyalanmagan sut tarkibidagi bakteriyalar asosan immuniteti pasaygan odamlar, keksalar, homilador ayollar va chaqaloqlar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Butun dunyoda sotiladigan qadoqlangan xom sutga oid qonunlar va tartibga solish turlicha. Ba'zi mamlakatlarda pasterizatsiya qilinmagan sutni sotish to'liq/qisman taqiqlangan. Pasterizatsiya qilinmagan sut yaxshi gigienik amaliyotlar va xavflarni boshqarish dasturlari asosida ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, u sutning sensorli yoki ozuqaviy sifatini yoki har qanday xususiyatlarini o'zgartiradigan harorat bilan bog'liq ishlov berishdan (masalan, issiqlik bilan ishlov berish) ta'sirlanmagan. Bundan tashqari, pasterizatsiya qilinmagan sut mahsuloti patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish bosqichini ta'minlamagan sut mahsulotidir. Shuning uchun pasterizatsiya qilinmagan sut issiqlik bilan ishlov berilgan sut yoki pasterizatsiya qilingan sutga nisbatan juda cheklangan (24 soatdan ko'p bo'lmagan) saqlash muddatiga ega.
Pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sut o'rtasidagi farq nima?
Pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sutning ta'rifi
Pasterizatsiyalangan sut: Pasterizatsiya qilingan sut har qanday zararli patogen mikroorganizmlarni yoʻq qilish uchun yuqori haroratgacha qizdirilgan sut turidir.
Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut sigir, qoʻy, tuya, buyvol yoki echkidan olinadigan, keyinchalik qayta ishlanmagan xom sutdir.
Pasterizatsiyalangan va pasterizatsiyalanmagan sutning xususiyatlari
Yaroqlilik muddati
Pasterizatsiyalanmagan sut: Yaroqlilik muddati pasterizatsiyalangan sutdan qisqaroq yoki juda cheklangan saqlash muddatiga ega.
Pasterizatsiyalangan sut: Pasterizatsiyalangan sut uzoqroq saqlash muddatiga ega. (Masalan, UHT pasterizatsiyalangan sut muzlatgichda taxminan 6 oy davomida saqlanadi)
Mustahkamlash
Pasterizatsiyalanmagan sut: bu ozuqa moddalari bilan boyitilmagan.
Pasterizatsiyalangan sut: Bu pasterizatsiya jarayonida ozuqa moddalarining yoʻqolishini qoplash uchun koʻpincha minerallar va vitaminlar bilan boyitiladi.
Qayta ishlash bosqichlari
Pasterizatsiyalanmagan sut: Bu odatda gomogenlashdan keyin iste'mol qilinadi.
Pasterizatsiyalangan sut: sutni pasterizatsiya qilish jarayonida turli xil qayta ishlash bosqichlari amalga oshiriladi.
Issiqlik bilan ishlov berish asosida tasniflash
Pasterizatsiyalanmagan sut: issiqlik bilan ishlov berilmaydi.
Pasterizatsiyalangan sut: Sutni uch xil bosqichda pasterizatsiya qilish mumkin. Ular juda yuqori harorat (UHT), yuqori harorat qisqa muddatli (HTST) va past haroratda uzoq muddatli (LTLT).
UHT suti ikki soniyadan koʻproq vaqt davomida 275°F dan yuqori haroratgacha isitiladi va aseptik tetra paketli idishlarga qadoqlanadi. HTST suti kamida 15 soniya davomida 162 ° F ga qadar isitiladi. Bu keng ko'lamli tijorat sut sanoatida ishlatiladigan pasterizatsiyaning eng keng tarqalgan usuli. LTLT suti kamida 30 daqiqa davomida 145 ° F ga qadar isitiladi. Bu uyda yoki kichik sut korxonalarida ishlatiladigan eng keng tarqalgan pasterizatsiya usuli.
Fosfataza tarkibi
Pasterizatsiya qilinmagan sut: Bu tarkibida k altsiyning so'rilishi uchun zarur bo'lgan fosfataza mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: fosfataza tarkibi pasterizatsiya jarayonida yo'q qilinadi.
Lipaza tarkibi
Pasterizatsiyalanmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut tarkibida yog'larni hazm qilish uchun zarur bo'lgan lipaz mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: Lipaza tarkibi pasterizatsiya jarayonida yo'q qilinadi.
Immunoglobulin tarkibi
Pasterizatsiyalanmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda organizmni yuqumli kasalliklardan himoya qiluvchi immunoglobulin mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: Immunoglobulin tarkibi pasterizatsiya jarayonida yo'q qilinadi.
Laktoza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar
Pasterizatsiyalanmagan sut: Pasterizatsiyalanmagan sut tarkibida laktoza hazm boʻlishiga yordam beruvchi laktaza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: laktaza ishlab chiqaruvchi bakteriyalar pasterizatsiya jarayonida yo'q qilinadi.
Probiyotik bakteriyalar
Pasterizatsiyalanmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda immun tizimini mustahkamlashga yordam beruvchi probiyotik bakteriyalar mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: probiyotik bakteriyalar pasterizatsiya jarayonida yo'q qilinadi.
Protein tarkibi
Pasterizatsiya qilinmagan sut: oqsil tarkibi pasterizatsiyalanmagan sutda denatüratlanmaydi.
Pasterizatsiyalangan sut: oqsil tarkibi pasterizatsiya jarayonida denatüratsiya qilinadi.
Vitamin va mineral tarkibi
Pasterizatsiyalanmagan sut: Vitamin va mineral tarkibi pasterizatsiyalanmagan sutda 100% mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: A, D va B-12 vitaminlari kamayadi. K altsiy o'zgarishi mumkin, yod esa issiqlik bilan yo'q qilinishi mumkin.
Organoleptik xususiyatlar
Pasterizatsiyalanmagan sut: bu jarayonda organoleptik xususiyatlar o'zgarmaydi.
Pasterizatsiyalangan sut: pasterizatsiya jarayonida organoleptik xususiyatlar o'zgarishi (rangi va/yoki ta'mi o'zgarishi) mumkin (masalan, pishirilgan lazzat pasterizatsiyalangan sut mahsulotlarida kuzatilishi mumkin)
Mavjud shakllar
Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiyalanmagan sut faqat suyuq holatda mavjud.
Pasterizatsiyalangan sut: Turli xil uzoq umr ko'radigan sutlar ishlab chiqarish usuli va yog'li tarkibiga qarab farq qiladi. UHT suti to'liq, yarim yog'siz va yog'siz turlarida mavjud
Mikroorganizmlarning mavjudligi
Pasterizatsiya qilinmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sutda Salmonella, E. coli va Listeria kabi patogen bakteriyalar va ularning sporalari boʻlishi mumkin, ular koʻplab oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.
Pasterizatsiyalangan sut: Pasterizatsiyalangan sut tarkibida patogen bakteriyalar yo'q, lekin patogen bakteriyalar sporalari mavjud. Shuning uchun, agar mahsulot mikroorganizmlarning o'sishi uchun kerakli muhit sharoitlariga duchor bo'lsa, sut patogen bakteriyalar sporalaridan kelib chiqqan patogen bakteriyalar bilan ifloslanishi mumkin.
Oziq-ovqat bilan yuqadigan kasalliklar
Pasterizatsiyalanmagan sut: Pasterizatsiya qilinmagan sut koʻplab oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarga sabab boʻladi.
Pasterizatsiyalangan sut: Pasterizatsiyalangan sut koʻplab oziq-ovqat yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqarishi uchun javobgar emas (yoki kamdan-kam hollarda).
Iste'mol statistikasi
Pasterizatsiyalanmagan sut: Ko'pgina mamlakatlarda xom sut umumiy sut iste'molining juda kichik qismini tashkil qiladi.
Pasterizatsiyalangan sut: Aksariyat mamlakatlarda pasterizatsiya qilingan sut umumiy sut iste'molining juda katta qismini tashkil qiladi.
Tavsiya
Pasterizatsiyalanmagan sut: Dunyodagi koʻplab sogʻliqni saqlash agentliklari jamiyatga xom sut yoki xom sut mahsulotlarini isteʼmol qilmaslikni qatʼiy tavsiya qiladi.
Pasterizatsiyalangan sut: Dunyoning koʻplab sogʻliqni saqlash agentliklari jamiyatga pasterizatsiyalangan sut mahsulotlarini isteʼmol qilishni tavsiya qiladi.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, odamlar xom sutni xavfsizroq sog'lom muqobil deb hisoblashadi, chunki pasterizatsiya qilingan sut odatda turli xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi, bu esa sutning ba'zi organoleptik va ozuqaviy sifat ko'rsatkichlarini yo'q qilishga olib keladi. Oziqlanish nuqtai nazaridan, xom sut eng yaxshisi bo'lsa-da, pasterizatsiyalangan sut inson iste'moli uchun xavfsizdir. Shunday qilib, pasterizatsiyalangan sut kundalik iste'mol uchun tavsiya etilishi mumkin.
