Brakonerlik va qaynatish
Brakonerlik va qaynatish oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashning juda o'xshash usullari bo'lib, pishiriladigan narsaga nam issiqlik berishni talab qiladi. Ko'pincha suv issiqlik vositasidir, ammo brakonerlik va qaynatish sut yoki sharobda ham amalga oshirilishi mumkin. O'xshashliklarga qaramay, brakonerlik va pishirishni farq qiladigan harorat va pishirish vaqtining nozik farqlari mavjud. Ushbu maqola ikkita pishirish usulini batafsil ko'rib chiqadi.
Brakonerlik
Brakonerlik pishirish usuli boʻlib, oziq-ovqat mahsuloti pishguncha issiq suv yoki boshqa suyuqlikda saqlanishi kerak. Issiq suvning harorati qaynash nuqtasi ostida saqlanadi va oziq-ovqat mahsuloti butunlay suv ostida yoki qisman suvga botiriladi. Suyuqlik oddiy yoki xushbo'y, masalan, sirop yoki sho'rva. Suyuqlik doimo ko'p pufakchalar chiqadigan qaynashdan farqli o'laroq qoladi. Ovqat pishirilgandan so'ng, idishni sovuq suvga botirish orqali suyuqlik tezda soviydi, chunki pishirilgan ovqatni uzoq vaqt davomida iliq suvda ushlab turish ovqatni eskirishi yoki yomonlashishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini sayoz brakonerlik ham, chuqur brakonerlik ham mavjud. Chuqur brakonerlik tuxumlarning bir muncha vaqt issiq suvga to'liq botirilishi, sayoz brakonerlik esa baliq yoki tovuqning pishirish uchun qisman issiq suvga botirilishidir. Qovurilgan tuxum sog‘lom pishirishning eng yaxshi namunasidir, chunki tuxum tayyorlash uchun yog‘yoki sariyog‘kerak emas.
Qaynash
Qaynatish - bu ho'l pishirish usuli bo'lib, suv haroratini qaynash nuqtasiga etkazish va ovqatni bu hayajonli va turbulent suvning issiqligi bilan pishirishga ruxsat berish kerak. Ko'p ovqatlar qaynatish orqali pishiriladi, lekin qaynatilgandan keyin eng oson va eng mashhuri qaynatilgan tuxumdir. Suvda qaynash haqida gapiradigan bo'lsak, haroratni Farengeyt 212 darajaga etkazish kerak. Suv shu haroratgacha qizdirilgach, siz qancha vaqt isitsangiz ham, u shu haroratda qoladi. U faqat bug'ga aylanishi mumkin, lekin u Farengeytdan 212 darajadan yuqori bo'lmaydi. Qaynatish odatda unchalik nozik bo'lmagan taomlarni tayyorlash uchun ajratiladi.
Brakonerlik va qaynatish o'rtasidagi farq nima?
• Qaynatish va brakonerlash - nam issiqlikdan foydalanadigan pishirishning ikkita usuli.
• Oziq-ovqat mahsuloti brakonerlikda ham, qaynatishda ham issiq suv ostida saqlanadi va yagona farq suv haroratida.
• Qaynatish Farengeyt 212 daraja haroratda sodir bo'ladi, brakonerlik uchun esa harorat Farengeyt atrofida 160 dan 180 darajagacha saqlanadi.
• Brakonerlik baliq, tuxum va hatto tovuq kabi nozik taomlar uchun mos keladi.
