Qaynatish va pasterizatsiya oʻrtasidagi asosiy farq shundaki, qaynatish yuqori haroratda deyarli barcha mikroorganizmlarni yoʻq qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin, pasterizatsiya esa past haroratda mikroorganizmlarni yoʻq qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin.
Qaynatish sanoat jarayoni boʻlib, oziq-ovqat tarkibidagi barcha ferment faolligini va deyarli barcha mikroorganizmlarni yoʻq qilish uchun yuqori haroratlardan foydalanadi. Pasterizatsiya qadoqlangan va qadoqlanmagan oziq-ovqatlarni saqlashda foydali bo‘lgan sanoat jarayonidir.
Qaynash nima?
Qaynatish sanoat jarayoni boʻlib, oziq-ovqat tarkibidagi barcha ferment faolligini va deyarli barcha mikroorganizmlarni yoʻq qilish uchun yuqori haroratlardan foydalanadi. Shuning uchun bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning juda samarali usuli hisoblanadi. Biz kislotali oziq-ovqat, jumladan, mevalardagi mikroorganizmlarni isitish yordamida osongina yo'q qilishimiz mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqatning yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun qaynatilgan konservalar uchun yopiq va havosiz idishlardan foydalanishimiz kerak.
Ko'pincha go'sht, baliq, sirop, sodali suv, suyuq dori-darmonlar va boshqalar kabi ovqatlar uchun qaynatish va konservalashning kombinatsiyalangan usulidan foydalanishimiz mumkin. Oziq-ovqatlarni saqlashning ko'pgina sanoat usullarida idishlarni qaynatish orqali isitiladi. butunlay qaynoq suv bilan qoplangan.
Pasterizatsiya nima?
Pasterizatsiya qadoqlangan va qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda foydali boʻlgan sanoat jarayonidir. Bu ovqatlar sut va meva sharbatini o'z ichiga oladi. Bu jarayonda oziq-ovqat yumshoq issiqlik bilan ishlov beriladi (odatda 100 darajadan past), bu patogenlarni yo'q qilishga yordam beradi va shu bilan oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytiradi. Pasterizatsiya oziq-ovqatning buzilishi uchun mas'ul bo'lgan organizmlarni (va ba'zan fermentlarni) yo'q qilishi yoki faolsizlantirishi mumkin va biz ularni iste'mol qilganimizda kasalliklarga olib kelishi mumkin. Biroq, bu jarayon bakteriya sporalarini yo'q qila olmaydi.
Pasterizatsiya nomi olim Lui Paster nomidan kelib chiqqan. U frantsuz mikrobiologi bo'lib, u oziq-ovqat mahsulotlarini issiqlik bilan qayta ishlash sharobdagi kiruvchi mikroorganizmlarni faolsizlantirishi mumkinligini ko'rsatdi. Biroq, bu termal ishlov berish jarayonida kiruvchi fermentlar ham o'chiriladi. Hozirgi vaqtda pasterizatsiya asosan sut sanoati va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va oziq-ovqat xavfsizligiga muhtoj bo'lgan boshqa oziq-ovqat sanoatida foydalidir.
Pasterizatsiya jarayonida biz suyuq oziq-ovqat mahsulotlarini yumshoq issiqlik bilan ishlov berishdan foydalanamiz. Oziq-ovqatning suyuq holatining fazaviy o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun jarayonning harorati 100 Selsiy darajadan past bo'ladi. Bundan tashqari, oziq-ovqat mahsuloti uchun zarur bo'lgan vaqt va harorat ovqatning kislotaligiga bog'liq. Bundan tashqari, jarayon uchun haroratni tanlashda oziq-ovqatning ozuqaviy va hissiy fazilatlarini hisobga olishimiz kerak. Oziq-ovqatlarni pasterizatsiya qilishning ikkita asosiy usuli mavjud: ovqatni idishlarga qadoqlashdan oldin yoki keyin.
Pasterizatsiya bakteriya sporalarini yo'q qila olmasa-da, ikki tomonlama pasterizatsiya usuli sporalarni ham yo'q qilishi mumkin. Bu ikkilamchi isitish jarayonini o'z ichiga oladi. Shuning uchun u oziq-ovqatning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin.
Qaynatish va pasterizatsiya o'rtasidagi farq nima?
Qaynatish sanoat jarayoni boʻlib, oziq-ovqat tarkibidagi barcha ferment faolligini va deyarli barcha mikroorganizmlarni yoʻq qilish uchun yuqori haroratlardan foydalanadi. Pasterizatsiya - qadoqlangan va qadoqlanmagan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda foydali bo'lgan sanoat jarayoni. Qaynatish va pasterizatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, qaynatish yuqori haroratda deyarli barcha mikroorganizmlarni yo'q qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin, pasterizatsiya esa past haroratda mikroorganizmlarni yo'q qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin.
Quyidagi jadval yonma-yon taqqoslash uchun qaynatish va pasterizatsiya oʻrtasidagi farqni umumlashtiradi.
Xulosa – Qaynatish va pasterizatsiya
Qaynatish va pasterizatsiya asosan oziq-ovqat sanoatida foydali bo'lgan muhim issiqlik jarayonlaridir. Qaynatish va pasterizatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, qaynatish yuqori haroratda deyarli barcha mikroorganizmlarni yo'q qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin, pasterizatsiya esa past haroratda mikroorganizmlarni yo'q qilishi va oziq-ovqat tarkibidagi fermentlarni faolsizlantirishi mumkin.
