Tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi asosiy farq shundaki, tindalizatsiya bu sterilizatsiya usuli bo'lib, materialni ketma-ket 3 kun davomida 100 ° C da 20 daqiqa davomida 37 ° C da inkubatsiya bilan qizdirishni o'z ichiga oladi, pasterizatsiya esa jismoniy usul bo'lib, unda sutni 63°C da 30 daqiqa davomida yoki 72°C da 15-20 soniya davomida qizdirish, so‘ngra 13°C gacha tez sovutish.
Sterilizatsiya - bu materiallar va joylardan mikroblar hayotining barcha tirik shakllarini yo'q qilish. Buning maqsadi ma'lum mikroorganizmlarning narsalar, qo'llar yoki terilar bilan yuqishini oldini olish va infektsiyalarning tarqalishini oldini olishdir. Jismoniy va kimyoviy sterilizatsiya usullari mavjud. Issiqlikdan foydalanish ko'plab jismoniy sterilizatsiya usullarida, masalan, yoqish, tindalizatsiya, avtoklavlash, issiq havo pechi, pasterizatsiya, to'g'ridan-to'g'ri olovda yoqish va hokazolarda muhim ahamiyatga ega. Ushbu maqola tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi farqni ta'kidlaydi.
Tindalizatsiya nima?
Tindalizatsiya yoki fraksiyonel sterilizatsiya jismoniy sterilizatsiya usuli hisoblanadi. Bu materialni ketma-ket uch kun davomida 20 daqiqa davomida 100 ° C da isitishni o'z ichiga oladi, 37 ° C da inkubatsiya bilan intervalgacha. Keyinchalik issiqlik ta'sirida vegetativ hujayralar nobud bo'ladi va vayron bo'lmasdan qolgan sporlar inkubatsiya davrida unib chiqadi. Keyin, ikkinchi qizdirish paytida, unib chiqqan sporlar yana yo'q qilinadi. Jarayonni uch kun davomida takrorlash barcha sporalarning unib chiqishini va barcha vegetativ hujayralarni yo'q qilishni ta'minlaydi.
01-rasm: Tindalizatsiya
Tindalizatsiya ko'pincha madaniyat muhiti va 100 °C dan yuqori qizdirib bo'lmaydigan kimyoviy eritmalarni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi. Biroq, tindalizatsiya anaerob sporalar va termofillarni o'ldirish uchun mos emas.
Pasterizatsiya nima?
Pasterizatsiya sut va ichimliklardagi patogen mikroblarni yo'q qiladigan nam issiqlik usulidir. Frantsuz olimi Lui Paster bu usulni ishlab chiqdi. Sut, meva sharbatlari, pivo uzumlari kabi yangi ichimliklar yig'ish va qayta ishlash jarayonida osongina ifloslangan. Sutni pasterizatsiya qilish uchun 30 daqiqa davomida 63°C yoki 15-20 soniya davomida 72°C harorat ishlatiladi, so‘ngra tez 13°C gacha sovutiladi.
02-rasm: Pasterizatsiya
Pasterizatsiyaning asosiy maqsadi sut orqali yuqadigan kasallik qo'zg'atuvchilarining yuqishini oldini olishdir. Pasterizatsiya sutni saqlash muddatini uzaytirish ham afzalliklarga ega. Biroq, pasterizatsiya barcha sporalarni o'ldirishga qodir emasligi sababli, bu kuchli sterilizatsiya usuli emas.
Tindalizatsiya va pasterizatsiya oʻrtasidagi oʻxshashliklar qanday?
- Tindalizatsiya va pasterizatsiya narsalardan mikrobial shakllarni yo'q qilishning ikkita jismoniy usulidir.
- Ikkalasi ham mikroorganizmlarni olib tashlash uchun issiqlikdan foydalanadi.
Tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi farq nima?
Tindalizatsiya - bu narsalarni ketma-ket uch kun davomida 100 0C haroratda qizdirish va ular orasida inkubatsiya davri, pasterizatsiya, ayniqsa sutni 63 oC da 30 daqiqa yoki 72 oC da 15-20 soniya davomida qizdirish, so'ngra tez sovutish va muhrlashdir.. Shunday qilib, bu tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi asosiy farq. Eng muhimi, tindalizatsiya barcha sporalar va vegetativ hujayralarni yo'q qiladi, pasterizatsiya esa sporalarni va barcha vegetativ hujayralarni o'ldirmaydi. U faqat mikroorganizmlarning patogen shakllarini o'ldiradi. Shuning uchun bu tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi farqdir.
Quyidagi infografikada tindalizatsiya va pasterizatsiya oʻrtasidagi farq jamlangan.
Xulosa – Tindalizatsiya va pasterizatsiya
Tindalizatsiya - bu mikroblar hayotining barcha shakllarini, shu jumladan sporalarni o'ldiradigan sterilizatsiya usuli. Boshqa tomondan, pasterizatsiya patogen mikroorganizmlarni asosan sut va boshqa ba'zi ichimliklardan yo'q qilish usuli hisoblanadi. Biroq, pasterizatsiya sporalarni o'ldirmaydi. Demak, bu sterilizatsiya usuli emas. Boshqa tomondan, tindalizatsiya materialni 37 ° C da inkubatsiya bilan ketma-ket uch kun davomida 20 daqiqa davomida 100 ° C da isitishni o'z ichiga oladi. Boshqa tomondan, pasterizatsiya sutni 63 ° C da 30 daqiqa davomida yoki 72 ° C da 15-20 soniya davomida isitishni, so'ngra 13 ° C ga tez sovutishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, bu tindalizatsiya va pasterizatsiya o'rtasidagi farqni umumlashtiradi.
