Asosiy farq – HTST va UHT pasterizatsiya usullari
Pasterizatsiya moddani va ayniqsa suyuqlikni (sut kabi) haroratda va ta'sir qilish muddati davomida moddada katta kimyoviy o'zgarishlarsiz nomaqbul organizmlarni yo'q qiladigan qisman sterilizatsiya qilish deb ta'riflanadi. U Lui Paster tomonidan ixtiro qilingan. HTST pasterizatsiyasida mahsulot UHT pasterizatsiyasiga nisbatan ancha past haroratga (71,7 ° C, UHT usuli uchun ishlatiladigan haroratning deyarli yarmi) uzoq vaqt davomida (15 soniya) duchor bo'ladi. Bu HTST va UHT pasterizatsiya texnikasi o'rtasidagi asosiy farq va keyingi farqlar ushbu maqolada tasvirlangan.
HTST pasterizatsiya texnikasi nima?
HTST sut sanoatida eng keng tarqalgan pasterizatsiya usuli hisoblanadi. HTST yuqori harorat, qisqa vaqt degan ma'noni anglatadi. U flesh pasterizatsiya sifatida ham tanilgan. Bu meva va sabzavot sharbatlari, pivo, kosher va vino kabi tez buziladigan ichimliklarni pasterizatsiya qilish usulidir. Pasterizatsiya mahsulotni iste'mol qilish uchun xavfsiz qiladi va pasterizatsiyalanmagan mahsulotlarga nisbatan saqlash muddatini uzaytiradi. Bu buzuvchi mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Bu birinchi marta 1993 yilda kiritilgan va zararli bakteriyalarning 99,99% ga kamayishi kuzatilgan. Bu tezroq va energiya tejamkor usul bo‘lib, aksariyat mahsulotlarning rangi va ta’mini saqlab qoladi.
Sutni pasterizatsiya qilish boʻyicha AQSh standart protokoliga koʻra, sut Coxiella burnetii (xom sutda uchraydigan issiqlikka eng chidamli patogen) ni oʻldirish uchun taxminan 15 soniya davomida 71,7°C (161 °F) haroratda saqlanadi. Shuningdek, u Salmonella, E.coli va Listeria kabi ko'pgina patogen bakteriyalarni o'ldiradi.
HTST sutni pasterizatsiya qilishning asosiy bosqichlari
- Sovuq xom sut pasterizatsiya zavodiga beriladi
- Sut plastinka issiqlik almashtirgichining regenerativ isitish qismiga o'tadi.
- Regeneratsiya boʻlimida sovuq sut A kameralari (toq sonli kameralar qatori) orqali, qizdirilgan va pasterizatsiya qilingan sut esa B kameralari (juft raqamlangan kameralar) orqali pompalanadi.
- Issiq sutdagi issiqlik po'lat plitalar orqali sovuq sutga o'tadi. Bu sutni 57 – 68 °C (134,6-154,4 °F) gacha isitadi
- Keyin, sut plastinka issiqlik almashtirgichining isitish qismiga o'tadi. B kamerasidagi issiq suv sutni taxminan 72 °C (71,7 °C) ga qizdiradi.
- Keyin u ushlab turuvchi trubadan oʻtadi va HTST pasterizatsiyasining vaqt talabini bajarish orqali oʻtishni yakunlash uchun 15 soniya kerak boʻladi.
- Shundan so'ng u qayta tiklanadigan bo'limga yuboriladi, u erda sut yana 32 °C gacha sovutiladi.
- Keyin plastinka issiqlik almashtirgichining sovutish qismi pasterizatsiyalangan sut haroratini 4 °C ga etkazish uchun sovutish suvi yoki sovuq suvdan foydalanadi.
UHT pasterizatsiya texnikasi nima?
UHT Pasterizatsiya, shuningdek, ultra yuqori haroratli (UHT) pasterizatsiya sifatida ham tanilgan. Bu odatda sut yoki qaymoqni 4 soniya davomida 140 °C (284 °F) ga qizdirishni o'z ichiga oladi. Sut steril, germetik yopilgan idishlarga qadoqlanadi. Shuning uchun u muzlatgichda 90 kungacha saqlanishi mumkin. UHT odatda sutni pasterizatsiya qilishda ishlatiladi, lekin u meva sharbatlari, qaymoq, soya suti, yogurt, sharob, sho'rvalar, asal va pishiriqlar uchun ham ishlatilishi mumkin. UHT suti birinchi marta 1960 yilda ishlatilgan.
UHT pasterizatsiyasining asosiy bosqichlari
- Sut yoki sharbatni nozullar orqali bosim ostida kamera bilan toʻldirilgan yuqori haroratli bugʻga purkash
- Harorat 140 °C ga yetgandan so'ng suyuqlik vakuum kamerasida bir zumda sovutiladi
- Oldindan sterillangan idishlarga qadoqlangan
HTST va UHT pasterizatsiya usullari oʻrtasidagi farq nima?
HTST va UHT Pasturizatsiya usullarining xususiyatlari:
Harorat:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi ancha past haroratga ega. (71,7 °C)
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi nisbatan yuqori haroratga ega. (140°C)
Davomiyligi:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi UHT pasterizatsiyasiga nisbatan ancha uzoq davom etadi.
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi bir necha soniya davom etadi.
Yaroqlilik muddati:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi kamroq saqlash muddatini ta'minlaydi (2-3 hafta)
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi uzoqroq saqlash muddatini ta'minlaydi (2-3 oy)
Zarar:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatiga minimal zarar yetkazadi.
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi asosan uning ozuqaviy qiymatining katta qismini o'ldiradi.
Texnik:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi asosan pasterizatsiya usulidir
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi sterilizatsiya usuli bilan bir qatorda pasterizatsiya usulidir.
Rang va lazzat:
HTST pasterizatsiyasi: HTST texnikasi taomning rangi va ta'mini saqlaydi. Millard qorayishiga olib kelmaydi.
UHT pasterizatsiyasi: UHT texnikasi rang va ta'mni saqlamaydi, chunki u Millar qizarishiga olib keladi.
Oqsil denaturatsiyasi:
HTST pasterizatsiyasi: HTST texnikasi oqsil denaturatsiyasiga olib kelmaydi
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi oqsil tuzilishiga strukturaviy zarar yetkazadi va bu uning cho'zilishiga olib keladi.
Sterilizatsiya:
HTST pasterizatsiyasi: HTST pasterizatsiyasi ko'plab patogen bakteriyalarni o'ldiradi, ammo u hali ham sutning buzilishiga olib kelishi mumkin bo'lgan patogen bo'lmagan bakteriyalar bo'lib qoladi
UHT pasterizatsiyasi: UHT pasterizatsiyasi sutdagi barcha bakteriyalarni o'ldiradi.
Sutni zavodga kiritish jarayoni:
HTST pasterizatsiyasi: HTSTda sut zavodga beriladi.
UHT pasterizatsiyasi: UHT texnikasida sut nozullar orqali kameraga püskürtülür.
