Pepsin va pepsinogen
Pepsin ham, pepsinogen ham oqsil bo'lib, sutemizuvchilarning me'da shirasida mavjud. Chunki, pepsinogen pepsinning kashshofidir; oshqozonda pepsin ishlab chiqarish uchun kislotali muhit yoki ilgari hosil bo'lgan pepsin bilan pepsinogen bo'lishi kerak. Ushbu ikki birikma protein hazm qilishning birinchi hazm qilish bosqichlarini amalga oshirish uchun muhimdir. Qachonki, pepsinogen, katlanmış yagona peptid zanjiri pepsinga aylantirilsa, oqsilning fizik va kimyoviy xossalarida ba'zi o'zgarishlar ro'y beradi.
Pepsin
Pepsin - ovqat hazm qilish jarayonida oqsillarni gidrolizlovchi pepsinogenning faol shakli. Pepsinogendan pepsin hosil qilish uchun yoki kislotali muhit (pH< ~5) yoki ilgari hosil bo'lgan pepsin mavjudligi kerak. Pepsin proteolitik ferment bo'lib, oqsilni proteozalar, peptonlar va polipeptidlarga ajratadi. Cho'chqa pepsin A eng ko'p o'rganilgan va sotuvda mavjud bo'lgan pepsin bo'lib, u cho'chqalarning oshqozon shilliq qavatidan ajratilgan.
Pepsin 6 ta spiral qismdan iborat bo'lib, har bir bo'limda 10 dan kam aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, u juda oz miqdordagi asosiy aminokislota qoldiqlari va 44 ta kislotali qoldiqlarga ega. Shu sababli, u juda past pHda juda barqaror. Bundan tashqari, murakkab uchinchi tuzilish va vodorod aloqalari ham uning strukturasining kislotali barqarorligini qo'llab-quvvatlaydi. Pepsinogen molekulasidagi bog'lanish strukturasining o'zgarishi kaskadi past pH muhitida pepsin ishlab chiqarishga olib keladi. O'tkazish jarayoni besh bosqichdan iborat. Jarayonning birinchi bosqichi qaytarilsa, qolganlari esa qaytarilmaydi. Shunday qilib, ikkinchi bosqichdan o'tgandan so'ng, oqsil pepsinogenga qayta olmaydi.
Pepsinogen
Pepsinogen faol bo'lmagan proferment bo'lib, oqsillarni hazm qilish uchun pepsin hosil qilish uchun ishlatiladi. Uning N-terminalida transformatsiya paytida ajralib chiqadigan qo'shimcha 44 ta aminokislotalar mavjud. Pepsinogenning ikkita shakli mavjud, ya'ni; sekretsiya joyiga qarab pepsinogen I va pepsinogen II.
Pepsinogen I asosiy hujayralar tomonidan, pepsinogen II esa pilorik bezlar tomonidan chiqariladi. Pepsinogenning sekretsiyasi vagal stimulyatsiya, gastrin va gistamin tomonidan rag'batlantiriladi. Pepsinogen I asosan oshqozon tanasida joylashgan bo'lib, u erda eng ko'p kislota ajralib chiqadi. Pepsinogen II asosan oshqozonning tana va antrumida joylashgan.
Pepsin va pepsinogen o'rtasidagi farq nima?
• Pepsin proteolitik ferment, pepsinogen esa profermentdir.
• Pepsin pepsinogenning faol shakli, pepsinogen esa pepsinning faol bo'lmagan kashshofidir.
• Pepsindan farqli o'laroq, pepsinogen asosiy hujayralar va pilorik bezlar tomonidan chiqariladi.
• Pepsinogen xlorid kislota yoki bajariladigan pepsin yordamida pepsinga aylanadi.
• Pepsindan farqli o'laroq, pepsinogen sekretsiyasi vagal simulyatsiyasi, gastrin va gistamin tomonidan rag'batlantiriladi.
• Pepsinogen neytral va ishqorli eritmalarda barqaror, pepsin esa barqaror emas.
• Pepsinogendan farqli o'laroq, pepsin oqsillarni gidrolizlashi mumkin.
• Pepsinni muhitning pH darajasini pasaytirish orqali faollashtirish mumkin, pepsinogen esa mumkin emas.
